新鮮なニンニクの保存方法

ニンニクはハーブとして分類されることが多いですが、実際はタマネギに似た球根植物です。ニンニクは料理に広く使われるだけでなく、薬用としてもよく使われます。地元の食料品店で購入することも、庭で栽培することもできます。購入する場合でも、自分で栽培する場合でも、適切なテクニックを使えばニンニクを長持ちさせることができます。新鮮なニンニクの保存方法をご紹介します。

方法1方法1/2:

新鮮なニンニクの保存

1新鮮で硬いニンニクを買うか摘み取ります。これは重要なことです。なぜなら、購入したニンニクが新鮮であればあるほど、保存期間が長くなるからです。
- 良質のニンニクは、硬くて、紙のように乾燥した皮をしています。芽が出ているニンニクは買わないでください。ニンニクが柔らかすぎるということは、熟しすぎており、保存には適していないことを意味します。
- しおれたニンニクや店の冷蔵庫に保存されていたニンニクの購入は避けてください。
2自家栽培のニンニクは保存する前に乾燥させる必要があります。こうすることで、ニンニクの風味がより良く、強くなります。 ^{[1] X研究ソース}
- 採りたてのニンニクを洗い、暗くて乾燥した場所に1週間ほど置きます。
- ニンニクの茎は吊るして乾燥させることができます。
3ニンニクは室温で保存します。ニンニクは冷蔵庫で保存すると勘違いしている人が多いですが、実は常温（15.5℃）で保存するのが最適です。 ^{[2] X研究ソース}
- ニンニクは腐りやすいので冷蔵庫に入れるのはお勧めしません。ニンニクは冷蔵庫に入れると湿気てカビが生えやすいからです。
- ニンニクをすでに切ったりみじん切りにしたりしている場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で短期間保存できますが、できるだけ早く使用するようにしてください。
- ニンニクを冷凍しないでください。冷凍するとニンニクの粘度と風味が変わります。
4ニンニクを風通しの良い場所に置きます。ニンニクが「呼吸」できるように風通しの良い場所に置いて保存期間を延ばしましょう。 ^{[3] X研究ソース}
- ニンニクは、メッシュや編み込みのバスケット、または通気孔のある小さなボウルや紙袋に入れて保存できます。
- 新鮮なニンニクはビニール袋や密閉容器に保存しないでください。こうすると、ニンニクにカビが生えたり、芽が出たりしやすくなります。
5.新鮮なニンニクは暗くて乾燥した場所に保管してください。キッチンの戸棚やキッチンカウンターの涼しい一角がよい選択でしょう。
- ニンニクの発芽を防ぐために、直射日光や湿気を避けて保管してください。
6ニンニクは皮をむいたらできるだけ早く使いましょう。ニンニクの皮をむくと、保存期間が大幅に短くなります。
- ニンニクが柔らかくなり始めていたり、ニンニクの真ん中に緑の芽が出始めていたりしたら、ニンニクは腐っていてもう食べられません。
- 皮をむいていないニンニクは、適切に保存すれば約 8 週間保存できます。皮をむいたニンニクは3〜10日間保存できます。
7 「新にんにく」と普通のにんにくは保存方法が異なります。新シーズンの自家製ニンニクは、収穫したらすぐに冷蔵庫に保存する必要があります。
- 「新にんにく」は「新湿にんにく」とも呼ばれ、初夏に収穫されることが多く、比較的マイルドな風味が特徴です。これらのニンニクは乾燥させる必要がなく、冷蔵庫で約1週間そのまま保存できます。
- 新シーズンのニンニクは、通常のニンニクよりも風味がマイルドで、料理に玉ねぎやネギの代わりに使用できます。
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方法2方法2/2:

ニンニクの保存方法

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- 皮をむいていないニンニクをラップかアルミホイルで包むか、冷凍用バッグに入れて冷蔵庫に保存しておくと、取り出しやすくなります。 ^{[4] X研究ソース}
- 皮をむいたニンニクを潰したり刻んだりして、加工したニンニクをプラスチックの冷凍用バッグや冷凍用ラップで包むこともできます。ニンニクが冷凍されている場合は、必要なときに適切な量だけ切ります。 ^{[4] X研究ソース}
2ニンニクを油に入れて保存します。ニンニクの保存に油を使用することについては議論がある。ニンニクに油を浸し、室温で放置するとボツリヌス毒素が繁殖しやすくなり、ボツリヌス中毒を引き起こすと考える人もいます。ただし、ニンニクオイルを冷蔵庫に保管すれば、細菌が増殖する危険はありません。 ^{[5] X研究ソース}ニンニクを油に入れて安全に保存する方法は次のとおりです。
- ニンニクの皮をむき、油に完全に浸し、ガラス瓶またはプラスチック容器に保存します。瓶や容器をぴったりと閉まる蓋で覆い、冷蔵庫に直接入れます。必要に応じてスプーンを使ってニンニクをすくい取ります。 ^{[5] X研究ソース}
- あるいは、ニンニクとオリーブオイルを使ってニンニクペーストを作ることもできます。ニンニク1片とオリーブオイル2部をブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜます。処理後、ニンニクペーストを冷蔵容器に入れ、密閉蓋をして、最後に冷蔵庫に入れます。この方法は、オリーブオイルがニンニクペーストの凍結を防ぎ、必要なときに直接鍋にすくい入れることができるため、調理に非常に便利です。 ^{[5] X研究ソース}
3.ニンニクをワインか酢に入れて保存します。皮をむいたニンニクをワインか酢に漬けて冷蔵庫で4か月間保存できます。辛口の赤酢または辛口の白酢、白酢または白ワインビネガーをお選びいただけます。この方法でニンニクを保存するには、まず皮をむいたニンニクをガラス瓶に入れ、次に選んだワインまたは酢を瓶がいっぱいになるまで注ぎます。ガラス瓶を密封し、冷蔵庫に保管します。 ^{[5] X研究ソース}
- ニンニクのピクルスにもっと濃厚な風味をつけたい場合は、ガラス瓶に塩（ワインまたは酢 1 カップにつき大さじ 1 杯）と、唐辛子、オレガノ、ローズマリー、月桂樹の葉などの乾燥ハーブを加えます。次に、瓶の中身を振ってよく混ぜます。 ^{[5] X研究ソース}
- ニンニクのピクルスは通常冷蔵庫で最大 4 か月保存できますが、ワインや酢の表面にカビが生えていることに気付いた場合は使用を中止することをお勧めします。ニンニクのピクルスは、カビが生えたり腐ったりしやすいので、室温で保存しないでください。 ^{[2] X研究ソース}
4. ニンニクを乾燥させます。ニンニクを保存するもう一つの簡単な方法は、完全に乾燥させることです。ニンニクは乾燥すると縮むので、食品庫であまり場所を取らずに、一度に大量に処理することができます。調理中に乾燥したニンニクは水分を吸収し、食べ物に豊かな風味を与えます。ここでは、乾燥機とオーブンを使った乾燥ニンニクの作り方を2つ紹介します。
- 食品乾燥機でニンニクを加工するには、まずニンニクの皮をむき、ナイフを使ってニンニクの長い辺に沿って半分に切ります。乾燥には必ず新鮮でプリプリしたニンニクを使用してください。切ったニンニクを乾燥機のトレイに置き、説明書に従って温度を設定します。ニンニクがカリカリになったら完成です。 ^{[5] X研究ソース}
- 食品乾燥機をお持ちでない場合は、オーブンで同じ手順を実行できます。みじん切りにしたニンニクをベーキングトレイに置き、60℃で2時間焼きます。次に温度を 55°C に上げ、ニンニクが完全に乾くまで焼き続けます。 ^{[2] X研究ソース}
5ガーリックソルトを作ります。ステップ4で乾燥したニンニクからガーリックソルトを作ることができます。ガーリックソルトは、調理時に食材にほのかに美味しいガーリック風味を加えます。ガーリックソルトを作るには、乾燥したニンニクをフードプロセッサーに入れて、ニンニクが細かく刻まれるまでパルスするだけです。みじん切りにしたニンニク1つにつき海塩の4分の1を加え、1～2分ほどかき混ぜて混ぜ合わせます。 ^{[2] X研究ソース}
- 海塩とみじん切りにしたニンニクを 2 分以上かき混ぜないでください。それ以上かき混ぜると固まってしまいます。
- 加工したガーリックソルトをガラス瓶に入れ、密閉蓋をして、暗くて乾燥した戸棚に置きます。
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