リブをオーブンで焼く方法

リブを焼くのは時間がかかり、手間がかかると思いますか?その後、オーブンでゆっくりローストしてみてください。豚肉または牛のスペアリブをお好みの乾燥スパイスに漬け込み、弱火で数時間かけてゆっくりとローストします。肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるようになったら、バーベキューソースを塗り、濃い茶色になるまで数分間焼きます。

材料

グリルドポークリブ

豚スペアリブまたはポークチョップ約2kg
フレンチマスタード約60g
液体スモーク小さじ1～2杯
乾燥スパイス約150g
バーベキューソースは約300グラムですが、お好みに応じて追加してください。

4〜8人分

グリルドビーフリブ

牛スペアリブ約1～1.5kg
玉ねぎパウダー大さじ1杯
ガーリックパウダー大さじ1杯
ブラウンシュガー大さじ2杯
植物油やオリーブオイルなどの油大さじ1杯
クミン小さじ1/2
塩小さじ1/2
チリパウダー小さじ1杯
スモークパプリカ小さじ1杯
バーベキューソース（盛り付ける際に加える）

2〜5人分

方法1方法1/2:

グリルドポークリブ

1ベーキングシートにアルミホイルを敷き、その上にワイヤーラックを置きます。肉汁が流れ出ないように、必ず縁付きのベーキングシートを使用してください。ワイヤーラックは、ホイルを敷いたベーキングシートに簡単に収まるはずです。 ^{[1] X研究ソース}
2リブから筋膜を取り除き、肉のある面を上にしてワイヤーラックに置きます。豚スペアリブまたはポークチョップを約2kg用意します。ナイフの先端を骨の間の筋膜に沿って動かし、次にナイフの先端を持ち上げて筋膜を少し緩めます。ナイフを置き、片手で肋骨を押さえ、もう一方の手で筋膜を引き剥がします。リブをワイヤーラックの上に重ねずに、1 層に並べます。 ^{[2] X研究ソース}
- 破れた筋膜は捨ててください。
3リブにフレンチマスタードと液体スモークを塗ります。小さなボウルに液体スモークを小さじ1～2杯（5～10 ml）入れ、フレンチマスタード60 gを加えてかき混ぜます。ソースブラシを使ってチョップの両面に塗ります。 ^{[3] X研究ソース}
- このウェットシーズニングは、後でドライブリニングスパイスがリブに付着するのに役立ちます。
4リブに乾燥スパイスを塗ります。乾燥バーベキュースパイスを約 150 グラム購入または用意し、リブの両面に均等に振りかけます。指を使ってリブにスパイスを優しく擦り込みます。 ^{[4] X研究ソース}
- リブは事前に準備しておき、焼く前に最大 1 日間マリネしておくことができます。調理する準備ができるまで、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
乾燥スパイス
ガーリックパウダー小さじ4杯
玉ねぎパウダー小さじ2杯
赤ピーマンパウダー小さじ4杯
塩小さじ4杯
砕いた黒コショウ小さじ2杯
クミン小さじ1杯
チリパウダーまたはカイエンペッパー小さじ2杯（オプション）
5.リブをオーブンの下の小さなブロイラーで 5 分間焼きます。ブロイラーを数分間加熱し、リブを入れたベーキングシートを上部の加熱要素から約 8 cm 離れたところに置きます。スパイスの砂糖が溶けて泡立ち、肉が茶色くなり始めるまで強火で焼きます。 ^{[5] X研究ソース}
- ブロイラーに高温と低温がある場合は、高温に設定してください。
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- ポークチョップを使用することもできますが、2〜3時間ローストする必要があります。
ヒント:調理の途中でリブを確認してください。乾燥しているようであれば、アルミホイルで覆います。
7最後の30分の間に、リブを取り出し、バーベキューソースを塗ります。チョップをさらにジューシーにしたい場合は、ボウルにバーベキューソースを約 300g 注ぎ、ソースブラシでチョップに塗ります。リブをアルミホイルで覆い、残りの30分間焼きます。 ^{[7] XResearchソース}
- リブを乾燥熟成させるだけの場合は、この手順を省略できます。
8リブを取り出し、10分間そのまま放置します。リブが焼けたかどうかを確認するには、リブの最も厚い部分にナイフを挿入します。チョップが完全に調理されていれば、ナイフが簡単に刺さるはずです。まだ焼きあがっていない場合は、さらに 15 分焼いて再度確認してください。ローストしたリブを取り出し、蓋をしたまま 10 分間置いてからお召し上がりください。 ^{[8] XResearchソース}
- 即時読み取り肉用温度計をお持ちの場合は、リブは調理時に少なくとも華氏 150 度 (摂氏 63 度) になっている必要があります。
- 休息期間中、肉汁は筋肉組織に戻り、再分配されます。
9 2本の骨の間の継ぎ目に沿って肋骨を切り、さらにソースをかけて食べます。ホイルを開き、チョップをまな板に移します。鋭いナイフを使用して骨の継ぎ目に沿って切り、各チョップを個別の皿に置きます。 ^{[9] X研究ソース}
- 残ったリブは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。リブは保存期間が長くなるほど風味が増します。
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方法2方法2/2:

グリルドビーフリブ

1肋骨から筋膜を取り外し、脇に置きます。牛の肋骨を1～1.5kg取り出し、肋骨を覆っている筋膜の層の下にナイフを入れます。次に、ナイフの先端を上に傾けてひねり、筋膜が緩んで片手で持てるようにします。もう一方の手でチョップを固定し、筋膜を剥がします。 ^{[10] X研究ソース}
- 破れた筋膜は捨ててください。
2小さなボウルにスパイスと油を入れてよく混ぜます。ボウルにすべての乾燥スパイスを混ぜます。次に大さじ 1 杯の油をかけて、カリカリのドライピクルススパイスの食感を作ります。スパイスを準備するには、次のものが必要です。 ^{[11] X研究ソース}
- 玉ねぎパウダー大さじ1杯
- ガーリックパウダー大さじ1杯
- ブラウンシュガー大さじ2杯
- クミン小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- チリパウダー小さじ1杯
- スモークパプリカ小さじ1杯
3リブに乾燥スパイスを塗ります。乾燥したスパイスをリブ全体に振りかけ、手で肉に擦り込みます。リブの両面をマリネします。 ^{[12] XResearchソース}
- 手を汚しても構わないという場合は、リブをマリネするときに食品用の手袋を着用してください。
4リブを室温で2時間以内マリネします。焼く前に肉が柔らかくなり風味がよくなるように、チョップを脇に置いておきます。 2時間以上前に材料を準備したい場合は、密閉容器に入れて一晩冷蔵庫で冷やしておくこともできます。 ^{[13] X研究ソース}
- リブは室温で最大 2 時間放置する必要があります。それ以上放置すると細菌が繁殖し始めます。暑い地域にお住まいの場合は、室温で1時間以上放置しないでください。
5リブをアルミホイルで包み、ベーキングシートの上に置きます。アルミホイルを数枚はがし、肉のある面を上にしてリブを一列に並べます。アルミホイルが十分に大きい場合は、リブを直接アルミホイルで包むこともできます。足りない場合は、リブ全体を包むように、リブの上にさらにアルミホイルを置きます。次にベーキングシートの上に置きます。 ^{[14] XResearchソース}
- 縁付きのベーキングシートを使って、チョップから出る汁を受け止めます。
- リブをベーキングシートの上に重ねずに、1 層だけに並べます。
6オーブンで120℃で3〜4時間焼きます。リブ肉をアルミホイルで包んだら、オーブンの真ん中にベーキングシートを置き、肉が完全に柔らかくなるまで焼きます。リブが焼けたかどうかを確認するには、リブの肉にフォークまたはナイフを差し込みます。ナイフがスムーズに出し入れできる場合、または肉用温度計の温度が少なくとも華氏 185 度 (摂氏 63 度) を示したら、肉は完成です。
- 肉は調理に時間がかかるので、オーブンを予熱する必要はありません。
- リブが調理されると、肉が骨から外れることがあります。
7アルミホイルを取り除き、オーブンで5分ほど焼きます。オーブンを強火で数分間予熱します。待っている間に、リブをオーブンから取り出し、アルミホイルを慎重に開きます。リブを載せたベーキングシートをブロイラーオーブンの上端の加熱部分から約 8 cm 離れたところに置きます。リブの茶色が濃くなるまで強火で5分ほど焼きます。 ^{[15] X研究ソース}
ヒント:リブを特にジューシーにしたい場合は、オーブンで焼く前に、お気に入りのバーベキューソースを塗ってください。
8リブを切り、バーベキューソースを添えてお召し上がりください。チョップをまな板に移し、鋭いナイフを使用して、2 つの骨の間の継ぎ目に沿って慎重に切ります。リブを個別の皿に盛り、バーベキューソースとナプキンと一緒に置いておけば、食べる準備完了です。
- 残ったリブは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。
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