卵を分ける方法

多くのレシピでは、卵白か卵黄のどちらかを使うように明確に指示されていますが、コレステロールの摂取量を減らすために卵白だけを使って調理する人もいます。理由が何であれ、この記事で説明する方法を使えば、卵黄と卵白を分離するのは簡単です。

方法1方法1/4:

手作業による分離

1最初に手を洗います。温水を出し、無香料のハンドソープで手を洗い、乾かします。手を洗うと、皮膚の汚れだけでなく油も取り除かれます。脂肪は卵白が泡立ち、ふわふわになるのを防ぎます。 ^{[1] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2a\/Separate-an-Egg-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2a\/Separate-an-Egg-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2卵（お好みで）を冷蔵します。冷たい卵黄は温かい卵黄よりも広がりにくく、卵白から分離しやすくなります。 ^{[1] X研究ソース}卵を冷蔵庫に保存している場合は、取り出した後できるだけ早く卵黄と卵白に分けます。卵を室温で保存していた場合は、卵を分ける前に 30 分間冷蔵庫に入れてください。ただし、冷蔵し忘れても問題ありません。
- ほとんどのレシピでは、室温の卵白または卵黄を使用します。卵白と卵黄を分けた後、卵白が冷たい場合は、鍋に温水を入れ、卵黄と卵白を入れたボウルをその中に入れ、5〜10分間温めます。 ^{[2] X研究ソース}
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- 一番早い方法は、ボウルに卵を全部割り入れて、黄身を一つずつ取り出すことです。しかし、実際にやる前は練習した方が良いでしょう。誤って卵黄を割ってしまうと、ボウルの中の卵白全体が台無しになってしまいます。 ^{[4] X研究ソース}
4. 卵を割ります。卵黄を壊さないように注意しながら、最初のボウルに卵の混合物を慎重に注ぎます。可能であれば、手のひらに卵をそっと割り入れます。片手で卵の殻を割ることもできます。
- 卵を割ったときに殻の破片が卵液の中に入ってしまう場合は、ボウルの縁で卵を割らず、平らな作業台の上で割ってください。
- 卵の中に卵殻の破片が落ちてしまった場合は、指で取り除いてください。ただし、黄身を壊さないように注意してください。もっと簡単な方法は、半分の卵殻を使って割れた卵殻をすくい出すことですが、そうするとサルモネラ菌が広がる可能性があります。
5卵白を指の間から流し出します。すくった指をボウルに入れて、卵黄をすくい上げます。 2つ目のボウルの上に手を動かし、指を少し広げて卵白が流れ落ちるようにします。指に厚い卵白が垂れ下がっている場合は、もう一方の手で卵白をそっと引き剥がします。卵黄の上にまだ卵白が残っている場合は、卵白のほとんどが下のボウルに流れ落ちるまで、卵黄を両手で前後に動かします。
{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/Images_en \/Thumb \/8 \/8f \/deparing-an-egg-step-3.jpg \/vv4-460px-px-px-step-step-step-version：" www.wikihow.com \/images \/shumb \/8 \/8f \/separate-an-egg-step-6-version-3.jpg \ /v4-728px-segg-step-6-version-3.jpg "、" smallwidth "：460、" 385t " Bigheight "：546、"ライセンス "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 6卵黄を3番目のボウルに入れます。最後のボウルに手を動かし、卵黄をそっと滑り込ませます。残りの卵も同様に繰り返します。
- 一般的に、卵黄に少量の卵白が残っていても、調理結果には影響しません。重要なのは、卵白を入れたボウルの中に卵黄が残っていないことです。
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方法2方法2/4:

卵殻による分離

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- 細菌感染のリスクを減らすために、卵は食べる前に黄身と白身が完全に固まるまで調理する必要があります。 ^{[8] X信頼できる情報源米国食品医薬品局出典へ}生卵や半熟卵を食べたい場合には、他の方法で黄身と白身を分けることをお勧めします。
2卵（お好みで）を冷蔵します。常温に置いた卵は白身が薄いため、黄身と白身を分離しにくくなり、手やテーブルが汚れやすくなります。卵白と卵黄を分けるには冷蔵保存した卵を選ぶのが最適です。
3 卵の「最も太い」部分の周りに糸の輪があると想像してください。卵をきれいに割りたいときは、この線に沿って割ってください。この方法で卵を割るのに成功する秘訣は、卵の殻の両半分が同じ大きさであることを確認し、卵黄を両半分の間で簡単に移動できるようにすることです。
4卵を割り始めます。卵の真ん中を硬いものにぶつけて、卵の半分に渡るひびを入れます。ボウルの縁を使って卵を割ると、簡単に同じ大きさの半分に割れますが、割れた卵の殻が卵白の中に簡単に落ちてしまいます。卵の殻が薄い場合は、平らなテーブルの上で卵を割ったほうがよいでしょう。 ^{[1] X研究ソース}
5卵の殻を丁寧に剥がします。両手で卵をボウルの上に持ち、割れた面を下に向けて、卵の大きい方の端を下に向けてください。親指を使って、卵の殻を反対方向に慎重に押し、半分に割れるまで押します。卵が傾いているので、黄身は卵殻の下半分に流れ込みます。
6片方の卵の殻から卵黄をもう片方の卵の殻に注ぎます。卵黄全体を、卵の殻の半分の間に入れ替えながら注ぎます。これを 3 回繰り返し、卵白が卵殻の側面に沿って下のボウルに流れるようにします。
7卵黄を別のボウルに注ぎます。卵黄が卵白でほんの少し覆われたら、卵黄を別のボウルに注ぎます。卵をたくさん扱う場合は、割れた黄身や割れた卵の殻が卵白の入ったボウルに流れ込むのを防ぐために、ボウルを 3 つ用意してください。 3つ目のボウルに卵白と卵黄を分け、ボウルの中の卵白を卵白が入っているボウルに注ぎます。最初の卵を分離したら、残りの卵を分離し続けます。広告する

方法3方法3/4:

ペットボトルを使う

1卵を慎重に割り、卵黄と卵白を浅いボウルに注ぎます。割れた黄身がボウル全体の卵白を台無しにしないように、一度に 1 個ずつ卵を割ります。卵黄用に別のボウルを用意します。
2清潔なペットボトルを用意し、空気を少し抜きます。ペットボトルを部分的に押しつぶして平らにします。
3卵黄を吸い上げます。ペットボトルの口を卵黄の上に置き、ゆっくりと手を離します。空気圧により、卵黄がボトルの中に吸い込まれます。うまくできるようになるには、何度か練習する必要があるかもしれません。手を緩めすぎたり、早くやりすぎたりすると、卵白の一部が吸い上げられてしまいます。 ^{[9] X研究ソース}
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- ボトルを少し傾けると、黄身が吸い上げやすくなります。
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方法 4方法4/4:

その他のキッチンツールの使用

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- 卵白が卵黄に詰まって流れ出ない場合は、漏斗を傾けると流れ出やすくなります。
- この方法は、卵白に厚い靭帯がある新鮮な卵にはうまく機能しない可能性があります。
2七面鳥用ピペットを使用して、卵の白身と黄身を分けます。七面鳥のベースからシリコンの先端を回して外します。シリコン製の先端は卵黄を吸い上げるのにちょうど良い大きさです。卵をお皿に割り、平らにしたシリコンヘッドを黄身の近くに置きます。手を離すと、黄身がシリコンヘッドに吸い込まれます。 ^{[10] X研究ソース}
3割った卵をザルに注ぎます。ザルを左右に軽く振って、スプーンの切れ目や穴から卵が流れ出るようにします。
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- 1つはスリットの入ったプラスチックカップです。カップに卵を割り入れ、卵黄セパレーターを回すと隙間から卵白が流れ出てきます。
- 卵の黄身を吸い取るもの。卵をお皿に割り入れ、平らにしたセパレーターを卵黄の表面に押し付けます。離すとすぐに卵黄が吸い上げられます。
5終了。広告する

ヒント

卵の殻の小さな破片が卵白の中に落ちた場合は、指を濡らして卵の殻をそっと触ってみてください。
分けた卵黄と卵白の両方を使用できるように事前に計画してください。例えば、残った卵黄を使ってマヨネーズを作ることもできます。
メレンゲなどのデザートを作るために卵白を泡立てる場合は、卵白と卵黄を混ぜてはいけません。卵黄を少しでも入れると卵白が泡立たなくなります。
メレンゲを作るために卵白を泡立てるときは、卵白を室温に戻さないと、ふわふわになりません。
常に新鮮な卵を選んでください。卵黄の表面は薄い膜で覆われています。卵を長く放置すればするほど、膜の性質は弱くなります。つまり、卵が新鮮であればあるほど、黄身は「固い」のです。 ^{[11] X研究ソース}新鮮な卵のタンパク質はよりしっかりと折り畳まれており、泡立てた卵白はより硬くなります。 ^{[12] XResearchソース}
新鮮な卵の白身には、卵小帯と呼ばれる硬い白い帯があります。レースは食べられるので、取り除く必要はありません。しかし、マヨネーズを作る予定であれば、まずレースを濾しておくとよいでしょう。 ^{[13] X研究ソース}