自分で酢を作る方法

風味酢を作るレシピはたくさんあり、自宅で独自の酢を作ることもできます。エタノールを含むほぼすべての液体から酢を作ることができ、自家製酢は通常、店で買う酢よりもはるかに風味が豊かです。特別なギフトとしてもお使いいただけます！世界中の人々が何千年も酢を作ってきました。なぜあなたはできないのでしょうか?

材料

導入
エタノールを含む液体

ステップ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/da\/Make-Your-Own-Vinegar-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Your-Own-Vinegar-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/da\/Make-Your-Own-Vinegar-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Your-Own-Vinegar-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":484,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1プライマーを入手します。プライマーの役割は、エタノールを酢酸（酢の主成分）に変換できる酢酸菌を提供することです。
- 低温殺菌も濾過もしていない酢。酢酸菌に影響を与えないよう加工されていない酢を使うことが大切です。
- 酢の母。この粘着質の物質には酢酸菌とセルロースが含まれています。酢の製造過程で生成される天然物質です。酢を作る友達がいる場合は、その人から酢母をもらうこともできますし、自分で作ることもできます。独自の酢母を作るには、殺菌も濾過もしていない酢をエタノールを含む液体と混ぜ、その混合物を 2 週間太陽の光に当てます。その場合、酢自体をスターターとして使用することもできます。酢母は作った酢の中に形成され、次に酢を作るときに使用できます。
- 酢キノコ。この菌は醸造所で買うことができます。透明な瓶に入っています。
2容器を準備します。ガラス製またはエナメル加工されたセラミック製の容器を選択してください。金属製の容器は酢と反応します。アルミニウム、鉄、プラスチックは酢を破壊します。徹底的に掃除してください。プライマーを注ぎ、すべての表面がプライマーで覆われるまでかき混ぜます。これにより、容器に酢酸菌が接種されます。
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- 酒類
- アップルサイダー（米国およびカナダの一部ではハードサイダーと呼ばれる）
- ビール
- 発酵果汁
4開口部をチーズクロスで覆います。開口部を輪ゴムまたは紐で固定します。これにより、蚊やその他の汚染物質を防ぎながら空気を取り入れることができます。
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- 毎日混ぜて酸素を多く供給し、3～4 週間後に味見をして酢が適切に発酵したかどうかを確認することを推奨する人もいます。酢母が沈まないように、混合物をそのままにしておくことを提案する人もいます（底に沈んだ酢母は役目を果たせません）。
- そのまま放置すると、発酵がうまくいったかどうかを確認するのが少し難しくなります。チーズクロス越しに匂いを嗅いでみてください。酢の強い、ほとんど刺激的な匂いがしたら、それは良い匂いです。ここまで来ても味見してみてまだ発酵が十分でないと感じたら、もう少し発酵させてください。発酵させる時間は、希望の味に近づいているかどうかによって変わります。
  - 容器の底に蛇口があれば、上部の酢母を乱すことなく、そこから酢を少し注いで味見できるので、もっと簡単でしょう。
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- 酢を長時間発酵させない限り、酢の中にエタノールが残っている可能性がありますが、酢を沸騰させることで除去できます。酢を煮詰めることで殺菌・濃縮され、酢の保存期間が長くなり、風味も強くなります。酢を殺菌するには、酢を77℃に加熱し、10分間その温度に保ちます。食品を保存するときは、沸点以下の温度を長時間維持できるように土鍋を使用するのが最適です。時々、温度計を使ってクロックポットの温度が約 77°C に達しているかどうかを確認します。
- 殺菌済みの蓋つき瓶に保存した未殺菌酢は、冷蔵庫で数か月間保存できます。殺菌した酢は、直射日光を避けて保管すれば、殺菌した密閉容器に入れて常温で数か月以上保存できます。
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