米の炊き方

鍋でご飯を炊くのは誰もが毎日行うことですが、ご飯を炊く最良の方法については、いつも困惑する人がいます。ご飯がフライパンにくっつくのを常に避け、ご飯が完全に焦げないようにする必要があります。それに加えて、調理する料理に対して米の量が常に適切であることを確認する必要がありますが、これはレシピに従うだけでは必ずしも簡単に実現できるとは限りません。

この記事では、おいしいご飯を炊くための一連の方法を紹介します。

方法1方法1/12:

米作りの基本的な工程を理解する

1おいしいご飯を炊きたいなら、まずは良質なお米を買わなければなりません。古い米は新しい米ほど美味しくありません。米は水、ストック、牛乳、またはスープで炊くことができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Cook-Rice-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Cook-Rice-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2米を洗うかどうかを検討します。欧米で購入される米は、販売される前にすでに精米されています。米を洗うと栄養素だけが除去されます（たとえば、米国では、米には通常、ナイアシンや鉄などのビタミンやミネラルが強化されています）。しかし、米を洗うと米から穀物が分離され（アジア諸国ではよく行われます）、鍋にくっつかない柔らかく軽い丸米になります。フランス料理百科事典では、米が事前に処理されていない限り、調理する前に必ず流水で米をすすぎ、水気を切ることを推奨しています。
- 米を洗うと、米粒からタンパク質を失うことなく大量のデンプン質が除去されます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Cook-Rice-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Cook-Rice-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3バスマティライスとワイルドライスを除き、他の米はレシピで必要とされない限り浸す必要はありません。浸したい場合、またはレシピに浸すように指示されている場合、一般的な方法は次のとおりです。
- 米を冷水に30～60分浸す。
- シンクで水が米の透き通るくらい透明になるまで米をすすいでください。基本的には、濁った水が透明になるまで、お米を振りながら水を流し続けます。
- 浸水が必要な米には、バスマティ米、タイ米、長粒米などがあります。
4米を蒸しますが、硬すぎないようにします。米の風味を保ちながら、米粒がバラバラになるようにします。ミルクで蒸したご飯やもち米にもよく合います。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-Rice-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-Rice-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5この効果を望まない場合は、米粒を切らないようにしてください。米粒が割れる原因となる行為が 2 つあり、その結果はわかりにくいものになります。一つは水に塩を加えることですが、シェフのポール・ゲラーはこれを推奨していません。同様に、米を蒸している間はかき混ぜないでください。かき混ぜると、米粒が割れて粘り気が出てしまいます（それが望ましい効果でない限り）。蒸している最中にスプーンを突っ込んで味見するだけでも、米粒が割れてしまうことがあります。唯一の例外はリゾットで、かき混ぜる必要があります。
- ご飯を蒸すときに塩は必要ありませんが、塩を加えるべきだと考える料理人もいます。塩をたくさん入れない限り、茹でる温度や時間に大きな変化はありませんが、ご飯の風味が強くなります。ただし、前述のように米が割れる可能性もあるため、どの方法が最適か試してみる必要があるかもしれません。
6大きめの鍋かフライパンを使用します。米がくっついたり焦げたりしないように、また米が動くようにするには、十分なスペースが必要です。米粒も大きく膨らみます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/93\/Cook-Rice-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/93\/Cook-Rice-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7適切な量について考えます。フランス美食百科事典が推奨する米の標準量は次のとおりです。
- 1食分量: 65 g (2 1/2 オンス、1/3 カップ)
- 前菜1皿あたり: 25 g (1オンス、小さじ2杯)
- デザート1食分: 40 g (1 1/2 オンス、小さじ3杯)
- スパイスライス/人：50 g（2オンス）
- サラダ/人: 25〜40 g (1〜1 1/2 オンス)
- プリン/人: 15〜20 g (1/2〜3/4 オンス)
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1d\/Cook-Rice-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Cook-Rice-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8ご飯が炊けたら、必ずフライパンまたは調理鍋から取り出してください。ご飯は鍋の中で炊き続けられるので、取り出さないと炊きすぎてしまう可能性があります。
- 出来上がりを確認するには、ご飯を指でつまんでみてください。米は芯が固いのではなく、柔らかいほうが良いです。
広告する

方法2方法2/12:

吸収法1

以下の方法を使用すれば、固着や焦げの問題が再発することはありません。鍋が熱くなり続けないので、ご飯が炊き上がった後も蒸気で鍋の中が潤った状態を保てます。立ち去って、それを無視して、寝ることもできます。美味しいご飯が作れますよ！

1洗った米を 1 カップ測り、鍋に入れます。浸漬/すすぎの工程を省略した場合は、袋に入った乾燥米を使用してここから始めることができます。
2鍋に 1 1/2 カップの冷水を注ぎます。お米の量やお好みに応じて、1.75カップの水を加えることもできます。
3鍋に小さじ1/2の塩を加えます。塩を加えたくない場合は、この手順は必要ありません。
4鍋を中火から強火にかけて沸騰させます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Cook-Rice-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Cook-Rice-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5米が沸騰し始めたら、火を弱めて5分間煮続けます。その間に、鍋にぴったりと合う蓋をします。
- 沸点とは、大きな泡が発生し、かき混ぜても消えず、表面に残る状態を指します。米を炊くときは、強火で炊かなくても米が完全に炊けるだけの十分な蒸気が出るように、沸点が重要です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-Rice-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-Rice-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 5分後に火を止めます。蒸気が溜まらないように、蓋と鍋の間にタオルを置きます。すぐに蓋を開けないでください。内部の蒸気でご飯が十分に炊き上がります。
- 火を止めてから10分後にはご飯が炊き上がり、軽く炊けて食べられる状態になります。
。ご飯がまだ少しカリカリしている場合は、蒸気を閉じ込めるために蓋をし直し、鍋に少量のお湯（多すぎず、1/4カップくらい）を加えます。もう数分お待ちください。
8調理が終わったら、蓋を外して蒸気を逃がします。フォークでご飯をはじきます。
9金属製のスプーンを使って、ご飯をお皿に移します。木のスプーンでご飯をつぶします。広告する

方法3方法3/12:

吸収法2

以下の方法はポール・ゲラー氏が推奨しています。

1大きめの鍋または調理鍋に米と水を入れます。推奨される比率は、白米 450g (1 ポンド) に対して水 600ml (1 パイント) です。
2中火で沸騰させます。一度だけかき混ぜ、その後火を弱めます。蓋をせずに弱火で10～12分煮ます。この間に、米が水を吸収するはずです。
3火を止めます。鍋を布巾で覆い、その上に蓋（適切なサイズのもの）を置きます。鍋を弱火で10分間煮ます。
4火を止め、鍋を火から下ろして 5 分間待ちます。時間が経ったら蓋を開けて布巾を取り除いてご飯を食べましょう。広告する

方法4方法4/12:

吸収法3

このアプローチは、ジョン・ニュートンの著書『Food: The Essential All-Round Guide』で推奨されています。

1鍋に米 200g (7oz) を入れます。
2清潔な指を米の中に入れます。鍋に水を指の第一関節まで入れます。
3鍋にぴったり合う蓋をします。水を沸騰させます。
4沸騰したら弱火にして煮続けます。米の間に蒸気穴が見えたら炊き上がりです。
5蓋を取り外します。こうすることで蒸気が発散します。フォークを使って鍋からご飯を取り出し、直接お皿に注ぎます。広告する

方法5方法5/12:

吸収法4

この方法はフランス料理百科事典に基づいています。この方法は、オーブンを使わずに他の料理をたくさん同時に調理する場合に便利です。オーブンでご飯を炊く時間はたっぷりあります。

1 kg（2¼lb、5カップ）の米を3リットル（6 1/3パイント、3クォート）の沸騰した塩水に注ぎます。 10分間煮ます。
2火を止め、鍋の中の米を冷水で洗います。
3洗ったお米をオーブン対応の容器に入れます。ご飯が炊けるまで皿をオーブンに入れておきます。広告する

方法6方法6/12:

ご飯を炊く（湯煎法）

この方法は、サラダや冷たいご飯が必要な他の料理に適しています。

1たっぷりの水を加える準備をします。伝統的な炊飯方法では、米を炊くのに標準量の2倍の水を使うことが推奨されています。しかし、シェフのポール・ゲラーは、最高のご飯を作るには、5～6倍の水を加えることを推奨しています。そうすることで、でんぷん質が薄まり、純粋で軽い米粒だけが残るからです。以下の方法はポール・ゲラーの測定方法に基づいています。
2大きめの調理鍋またはソースパンを使用します。鍋に3リットル（6 1/3パイント）の水を注ぎます。水を沸騰させます。
3米 460 グラム (1 ポンド) を加えます。火を弱めて、米が柔らかくなりながらも固くなるまで、12 ～ 15 分間煮ます。
4米をザルに直接注ぎます。ザルを清潔な布（布巾が理想的）で覆い、10分間待ちます。
5盛り付ける前にフォークを使ってご飯をほぐします。広告する

方法7方法7/12:

蒸しご飯

この方法はフランス料理百科事典で推奨されています。

1冷水で米を洗います。
2蒸し器に水を入れて沸騰させます。蒸し器にご飯を入れます。
3 20～40 分間蒸します。所要時間は米の量によって異なります。広告する

方法8方法8/12:

煮込みご飯

この方法は、ピラフ、リゾット、パエリアを作る前に米を準備するのに使用されます。米の風味を高めるのが目的です。

1オリーブオイルまたはバターをソテーパンまたはフライパンに注ぎます。
2レシピに推奨されている量の米を加えます。
3弱火から中火でゆっくりと炒めます。この時点で木べらでかき混ぜても大丈夫です。
4ご飯が焦げないように注意してください。米粒は半透明になるはずですが、焦げてはいけません。通常は1〜2分ですが、レシピによって異なる場合があります。
5レシピに従って、水の量を増やし、米の吸収を高めます。広告する

方法9方法9/12:

炊飯器

1取扱説明書を読みます。すべての炊飯器が同じというわけではないので、使用する前に炊飯器の仕組みを調べる必要があります。同時に、サーモスタットが正確になるように、良い炊飯器を購入することも重要です。
2電気炊飯器を使って、もち米、すし飯、玄米を炊きます。メーカーが推奨する時間に従って、上記の吸収方法 2 を使用してください。広告する

方法10方法 10/12:

電子レンジでご飯を炊く

興味深いことに、これは時間の節約ではなく、単にすべてを電子レンジで調理することを好む人のための方法です。この方法はポール・ゲラー氏によって推奨されました。

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fe\/Cook-Rice-Step-45.jpg\/v4-460px-Cook-Rice-Step-45.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fe\/Cook-Rice-Step-45.jpg\/v4-728px-Cook-Rice-Step-45.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1十分な大きさのボウルを用意します。米と水の比率は、米 450g (1 ポンド) に対して水 600ml (1 パイント) なので、このボウルにその量が入っているかどうか確認してください。ボウルに米と水を入れます。
- 水にバターか油を少し加えてみてはいかがでしょうか。こうすることで、ご飯が沸騰しすぎるのを防ぐことができます。
- ボウルに蓋をします。
2ボウルを電子レンジに慎重に入れます。まずは強火で5分加熱します。
3弱火でさらに 15 分間加熱します。決してかき混ぜないようにしてください。
4食べる前に数分（10 分が最適）待ちます。広告する

方法11方法 11/12:

牛乳でご飯を炊く

この方法はフランス料理百科事典から引用したものです。

1米を熱湯で茹でます。すすいで水を切ります。
2鍋またはポットに牛乳を注ぎます。量はレシピに書いてあるはずです。
3洗った米を加えます。レシピ通りにゆっくり調理してください。ミルクライスデザートは濃厚な味わいの一般的な料理です。広告する

方法12方法 12/12:

温かいご飯

ご飯を温め直すことは可能ですが、成功率はさまざまです。

1水分補給を心がけましょう。水を張ったボウルで蒸したり、電子レンジで加熱したり、焼いたりするのがよいでしょう。ただし、何をするにしても、ご飯が熱々になるまで熱くしておくようにしてください。これは、増殖する可能性のある細菌を抑制するために重要です。

ヒント

知っていましたか？宣紙は米から作られるのではなく、小さな木の髄から作られます。
経験に基づいて「米と水の比率」を微調整するとよいかもしれません。たとえば、米の量を増やす場合は、水の量を 1.5 倍より少なくするか、または多くすると、より良い結果が得られます。
水の代わりにビーフブイヨンやチキンブイヨンでご飯を炊くこともできます。水の代わりに、どんな味のスープでも代用できます。
この料理のメインが米である場合、1人あたり最大1カップの米が必要になる場合があります。かなり多いので、余っても心配しないでください。
ご飯が沸騰し始めると、飛び散ったり蓋が浮いたりすることがあります。鍋から目を離さず、沸騰する音を聞いてください。
基本の測定は 1 カップである必要はありません。重要なのは、量ではなく、水と米を同じ割合で加えることです。
密閉性を最大限に高めるためには、鍋に付属しているオリジナルの蓋を使用するのが最適です。
これらの時間と比率は白米（ジャスミン米、インドのバスマティ米など）用です。玄米を炊く場合は、米 1 カップに対して水 2 カップ程度が必要なので、時間は 2 倍になります。また、長粒米、短粒米、東洋米、専門家が推奨するその他の米によって準備時間と調理時間が異なるため、さまざまな準備時間と調理時間を知るには実験する必要があります。疑問がある場合は、パッケージを読んでください。
炊いたご飯を鍋から出した後、洗いやすくするために鍋に水を少し加えます。
標高が高いほど、水の沸点は低くなります。標高の高い場所に住んでいる場合、この方法はより時間がかかります。
この方法を使用すると、乾燥米 1 カップで約 2 人分になります。

広告する