果物を発酵させる方法

手作りの発酵フルーツのボトルは、家族や友人への素晴らしい贈り物です。発酵させた果物は、アルコール飲料の甘味料の代わりに使用したり、お気に入りのデザートの飾り付けに使用したりできます。発酵の過程で酵母が果糖を分解するので、果物の種類によっては発酵の進み具合が異なりますが、好きな果物を使うことができます。果物を発酵させる方法を学ぶには、次の手順に従ってください。まずは、お気に入りの新鮮なフルーツを選ぶところから始めましょう。

パート1 パート1/3:

発酵を理解する

{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/6 \/65 \/ferment-fruit-step-1-version-2.jpg \/v4-460px-ferment-fruit-step-1-version-2.jpg" ikihow.com \/images \/thumb \/6 \/65 \/ferment-fruit-fruit-step-1-version-2.jpg \/v4-728px-ferment-fruit-step-1-version-2.jpg "、" smallwidth "：460：460、" smallheigh "：259、" BigWidth " div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 1発酵とは何か、なぜそれがあなたにとって良いのかを知っています。発酵は、食品を保存し、食品に含まれる有益な細菌のレベルを高めるために使用される方法です。発酵のプロセスに怖気付かないでください。実はとてもシンプルで簡単です。
- 基本的に、発酵とは、選択した果物を瓶などの容器に入れ、水、砂糖、スターター培養物（酵母やホエーなど）を加えることです。
- その後、密封して室温で2〜10日間放置します。この間、スターター培養物は糖アルコールの変換を受け、副産物として二酸化炭素ガスが生成され、瓶の上部に泡が形成されます。
- 発酵すると、果物に含まれる有益な細菌の量が増加します^{[1] XTrusted SourceFood and Agricultural Organization of the United NationsGo to source}調味料、甘い料理の付け合わせ、チャツネ、ジュース、サルサなどに使用できます。
2 果物を選びます。ほとんどの果物は発酵させることができますが、果物によっては他の果物よりも発酵しやすいものもあります。多くの人は、準備時間を短縮できるため、果物を発酵させたり、缶詰にしたり、冷凍したりすることを好みます。新鮮な果物を使用する場合は、傷や汚れのない、熟したオーガニックの果物を選んでください。
- 桃、プラム、アプリコットなどの果物は、甘酸っぱい風味があり、色がよく保たれるため、発酵に人気があります。果物を洗って皮をむき、芯を取り除きます。
- マンゴーやパイナップルなどのエキゾチックなフルーツも発酵しやすく、チャツネを作るのに使えます。使用する前に皮を剥き、均等な大きさの立方体に切ります。
- ブドウは発酵させることができますが、液体が果実の中に入るようにブドウを半分に切らなければなりません。
- 皮をむいてスライスした梨も、リンゴと同様に発酵させることができます（ただし、発酵の過程で見栄えの悪い茶色に変わります）。
- 種が多すぎるブラックベリーを除いて、ほとんどのベリーは発酵させることができます。イチゴは発酵させるととても美味しいですが、シロップを加えると色が薄くなります。 ^{[2] X研究ソース}
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- ほとんどのレシピでは、特定のスターターカルチャーを使用する必要はなく、さまざまなタイプをほぼ互換性をもって使用できます。
- 最も一般的なスターターカルチャー（特に野菜ではなく果物の発酵用）は、酵母、ホエー、およびベーキング用の Caldwell スターターパウダーなどの特殊な培養スターターパウダーから作られています。
- ただし、すでに発酵した果物の液体や、通常の紅茶にコンブチャを混ぜたものなど、プロバイオティクスが活性化した環境を使用することもできます。
- また、ラムトフ（ドイツとデンマークの伝統的なデザートに使用）と呼ばれる発酵フルーツをリキュール、ワイン、またはブランデーで発酵させて作ってみるのも良いでしょう。 ^{[3] X研究ソース}
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- 人気のある香料としては、シナモンスティック、新鮮なミントの葉、クローブ、バニラビーンズ、オールスパイス、オレンジの皮、アーモンドエキスなどがあります。どちらを選択するかは個人の好みの問題です。
- 果物に液体の香料やエキスを加えることは問題ありませんが、粉末の香料は避けてください。容器の側面に付着して果物の見た目を損ねてしまいます。発酵フルーツを贈り物として贈る予定の場合は、これが特に重要です。
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- 非常に暑い天候の場合には、発酵中の果物を冷蔵庫に入れることもできますが、発酵プロセスが多少妨げられることに注意してください。
- 果物が完全に発酵したら、冷蔵庫に保管して最大 2 か月間保存できます。お好みで冷蔵庫から取り出して置いても構いません。こうすることで発酵プロセスを継続できます。 ^{[4] X研究ソース}
- 発酵させた果物は新鮮で酸っぱい風味を持つべきであり、腐った風味ではないことを覚えておいてください。果物は柔らかすぎてもいけません。発酵した果物は元の形を保っている必要があります。したがって、果物がどろどろしていたり、味が悪かったりする場合は、捨ててやり直す必要があります。 ^{[5] X研究ソース}
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パート2 パート2/3:

発酵缶詰フルーツ

1缶詰のフルーツを選択します。瓶を開けて液体を捨てます。
2すべての材料を瓶に入れます。同量の砂糖を加え、水気を切り、瓶の蓋をゆるく閉めて、イースト菌 1 袋を加えて混ぜます。
- 砂糖が溶けるまでかき混ぜ（果物の水分が砂糖の溶解を助けます）、調味料を加えて、瓶の蓋をゆるく締めます。
- 果物は発酵すると体積が膨張するので、瓶の上部に約 1 インチ (2.5 cm) の余裕を残しておきます。
- 蓋は二酸化炭素ガスが抜ける程度に緩く、かつ虫が入らない程度にきつく閉める必要があります。
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- 果物は24〜48時間以内に非常に早く発酵する傾向があります。ただし、2〜3 週間ほど発酵させることを好む人もいます。これにより、シロップがアルコールに変換され、発酵風味が豊かになります。
- 果物をどのくらい発酵させるかは個人の好みの問題です。一度に数個の瓶を作り、異なる時間発酵させてみましょう。そうすれば、発酵不足と発酵過剰の間の最適な発酵時間を見つけることができます。
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パート 3パート3/3:

発酵させた新鮮な果物

1発酵シロップを作ります。新鮮な果物を発酵させる場合（缶詰の果物とは対照的に）、シロップを作り、発酵させる前に数日間発酵させることが重要です。
- 砂糖 1 カップ、水 2 カップ、パン酵母 1 パックを混ぜてシロップを作り始めます。 0.5〜1リットルの瓶が適しています。シロップを入れるために、密封せずにゆるく蓋ができる瓶を見つけます。
- 砂糖が水に溶けるまで繰り返しかき混ぜます。
2混合物を約3〜4日間発酵させます。ゆるく蓋をして室温で3〜4日間放置します。
- 瓶の上部に泡ができているかどうかを確認します。泡が見えると、酵母が働いて発酵が起こっていることがわかります。
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- 使用する果物は、傷や汚れがなく、完全に熟している必要があります。可能な限りオーガニックの果物を選びましょう。
- 果物を洗い、皮と芯を取り除き、均等な大きさに切ります。
4フルーツを加えます。発酵シロップの瓶を開け、砂糖と新鮮な果物を同量加えます。かき混ぜて砂糖を溶かします。
- おめでとうございます。果物の発酵に成功しました。果物はすぐに食べることもできますし、蓋をゆるめにして数日間置いて風味を染み込ませることもできます。
- シナモンスティックやバニラポッドなど、他のフレーバーも自由に加えてください。
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ヒント

お好みのエキス、ミントの葉、シナモンスティックなどを加えてフルーツに風味をつけることもできます。粉末スパイスは瓶の側面にくっついてしまうので使用しないでください。
特定の果物は他の果物よりも発酵しやすいです。ブラックベリーにはたくさんの種があります。ラズベリーやイチゴは色が落ちやすいです。チェリーは発酵後に食べるのに適した状態になるように種を取り除く必要があります。アプリコット、桃、梨などの果物は、発酵する前に皮をむいてスライスする必要があります。必ず傷のない熟した果物を使用してください。
蓋をゆるくした瓶に砂糖と果物を同量加えて、ラムトップ（アルコール発酵物）を作ることもできます。果物がかぶるくらいの量のアルコールを瓶に注ぎ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。ラム酒、ワイン、ブランデーなどが使えます。
冷凍したフルーツを発酵させることも可能です。果物を解凍し、発酵果物の缶詰の指示に従ってください。冷凍フルーツの発酵この方法は、イチゴなど、発酵の過程で色が変わる傾向があるフルーツに最適です。

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