寒天の使い方

寒天は、寒天、寒天ゲル、海藻ゲル、藻類、寒天寒天とも呼ばれ、赤褐色藻類と呼ばれる海洋植物から抽出された植物性ゲル化剤です。寒天は幅広い用途がありますが、主に料理に使われます。寒天には無味無臭で、1グラムあたりわずか3カロリーしか含まれていません。この記事では、寒天を使った料理の作り方と、寒天のさまざまな使い方を紹介します。

ステップ

寒天を準備する

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg\/v4-828px-Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1寒天を探し、どの形状が扱いやすいかを判断します。寒天には通常、粉末、フレーク、塊の 3 つの形状があります。これら 3 種類の寒天はどれもうまく機能しますが、実際の違いは準備の容易さだけです。粉末寒天は、ゼラチンを 1:1 の比率 (ゼラチン 1 ティースプーンが寒天粉末 1 ティースプーンに相当) で置き換えることができるため、最も簡単に準備できます。 ^[1] 寒天粉末は寒天フレークや寒天塊よりも水に早く溶けます。どれを使えばよいかわからない場合は、粉末寒天が最も安全な選択です。
   • 寒天ブロックは白くて軽く、凍結乾燥寒天から作られています。より早く溶かすには、寒天キューブをコーヒーグラインダーやスパイスグラインダーで挽くか、手で砕いてください。寒天ブロック 1 個は寒天粉末小さじ 2 杯に相当します。 ^[2]
   • 粉砕された寒天はコーヒーグラインダーやスパイスグラインダーで粉砕することもできますが、粉末寒天よりも濃度の低い寒天になります。寒天のパン粉は白く、魚の餌に少し似ています。砕いた寒天大さじ 2 杯は、寒天粉末小さじ 2 杯とほぼ同等です。 ^[3]
   • 寒天粉は自然食品店、スーパーマーケットの食品売り場、またはオンラインで購入できます。
2. 2ハンドミキサーを使って寒天と液体を混ぜます。ゲルの硬さは寒天の量によって決まります。食品に寒天の使用量が指定されていない場合は、他の人の経験に基づいて、次の比率に従って材料を混ぜることができます。液体 1 カップを固めるには、寒天粉末小さじ 1 杯、砕いた寒天大さじ 1 杯、または寒天ブロック半分が必要です。 ^[4]
   • ゼラチンの代わりに寒天粉を使用する場合は、ゼラチンと同量の寒天粉を用意するか、ゼラチン小さじ1杯を細かく刻んだ寒天大さじ1杯または寒天ブロック半分に置き換えます。
   • 柑橘類やイチゴのジュースのような酸性の液体を固めたい場合は、寒天をさらに使用する必要があります。 ^[5]
   • 果物の中には酸性が強すぎたり、凝固を妨げる酵素を含んでいるものもあるので、寒天を加える前に調理する必要があります。これらの果物には、キウイ、パイナップル、パパイヤ、マンゴー、桃、新鮮なイチジクなどが含まれます。 ^[6]
   • 上記の果物を缶詰にする場合、缶詰の果物はすでに調理済みなので、最初に調理する必要はありません。 ^[7] 寒天をまず沸騰したお湯と混ぜてから酸性の液体に加えることもできます。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d7\/Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3すべての材料を弱火で沸騰させます。寒天粉末溶液は 5 分間煮沸し、寒天パン粉と寒天キューブは 10 ～ 15 分間煮沸します。 ^[8] 寒天が完全に溶けるまで継続的にかき混ぜます。この過程で寒天は水分を吸収し、温度が下がるとゼリー状に固まります。
   • 溶液をできるだけ高温にします。寒天がゼラチンよりも優れている点は、寒天は高温で固まるため、室温や加熱後でも固体のままであることです。溶液の温度が45℃以下に下がるとゲル化が始まります。他の成分を加えると、溶液の温度が下がり、寒天が早期に固まる可能性があるため、寒天溶液を熱源から外したときに溶液の温度が 45°C 未満に下がらないように、寒天溶液の温度をできるだけ高くする必要があります。
   • ワイン風味のゼリーを作りたい場合は、寒天をジュースや他の材料と一緒に煮て、最後にワインを加えて混ぜます。こうすることでアルコールの蒸発を防ぐことができます。
4. 4溶液を型や容器に注ぎ、固まるまで室温で放置します。寒天溶液は、温度が 40°C ～ 45°C に下がると固まり始めます。温度が 79°C を超えない限り、ゼリーは固体のままです。冷たい味が苦手な方は、ゼリーを冷蔵庫に入れないでください。ゼリーは広がったり液体になったりする心配がなく、常温で放置できます。
   • 寒天を十分に加えたかどうかわからない場合は、溶液を少量冷たいボウルに注ぎ、固まるかどうかを確認してください。 30 秒経っても溶液の状態が変化しない場合は、寒天を追加し続ける必要があることを意味します。溶液がゼリーのように固まっても硬すぎる場合は、さらに液体を追加する必要があります。 ^[9]
   • 寒天がまだ完全に固まっていない場合は、寒天が分散してしまうので、かき混ぜたり振ったりしないでください。 ^[10]
   • 寒天溶液を注ぐ前に、型に油を塗ったり、アルミホイルを敷いたりしないでください。固まったゼリーは型から簡単に取り出せますが、油やアルミホイルは固まりにくくなります。 ^[11]
   • 固まった寒天は再加熱して煮沸することができ、冷却すると再びゲル状になります。上記の処理は寒天の凝固能力に影響を与えません。他の材料を加えたい場合は、別の型に流し込み、寒天をさらに加えてゼリーを固めます。寒天溶液に液体を加えると、ゼリーが少し柔らかくなります。ゼラチンで作ったゼリーは繰り返し加熱しても固まりません。 ^[12]
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料理に寒天を使う

1. 1寒天とジュースまたは加糖牛乳を混ぜてゼリーを作ります。寒天自体には味がないので、混ぜるとどんな食材の味も吸収してしまいます。つまり、寒天ゼリーには数え切れないほどの味があるということです。常温でもゼリーの硬さは変わらないので、ペースト状にならずに小皿やボウルなどに置いても大丈夫です。寒天をお茶、ジュース、スープ、コーヒーなどに混ぜてみてください。美味しいと思えば、どんな混ぜ方でも大丈夫です！
   • 寒天粉とチョコレートミルクを一緒に沸騰させ、シナモンをひとつまみ加えてみてください。溶液をグラスに注ぎ、冷まします。おいしいデザートの完成です。
   • 前述のように、特定の酸性の果物の果汁でゼリーを作る場合、これらの果物に含まれる酸性物質や酵素が寒天の凝固を妨げるため、プロセスが比較的面倒になります。
   • かわいいシリコン型を見つけて、その中に溶液を注ぎます。完成したゼリーは星、猫、ハート、貝殻などの形になります。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2寒天を使って食べられるカクテルを作ります。パーティー用に小さなゼリーショットを作る予定の場合は、寒天を他の材料と一緒に沸騰させます。溶液がゆっくりと泡立ち始め、寒天が完全に溶けたら、アルコール飲料を加えてよくかき混ぜます。最後に、混合物をショットグラスまたは製氷皿に注ぎ、溶液が固まるまで待ちます。
   • 寒天を他の材料と混ぜてホットトディゼリーを作ります。このゼリーはお祝いのパーティーに最適ですが、食べる前に温めることを忘れないでください。
3. 3.卵白の代わりに寒天を使います。レシピに卵白が必要な場合、ベジタリアン、卵アレルギー、または卵の味が嫌いな場合は、代わりに寒天を使用してください。卵白を置き換えるには、次の手順に従ってください。大さじ 1 杯の寒天粉末を大さじ 1 杯の水と混ぜ、ハンドヘルド電動ミキサーまたはハンド泡立て器で素早く激しくかき混ぜてから、冷蔵庫で冷やします。混合物が冷めたら、再度かき混ぜます。この時点で、寒天はベーキングの際に卵白の代用として使用することができ、寒天を加えても食品の味や色は変わりません。 ^[13]
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg\/v4-828px-Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4寒天液ゲルを使ってベジタリアンプリンやマヨネーズを作ります。ゼラチン状のデザートを作るには、通常、増粘剤として大量の卵が必要になります。実は、卵のほかに、寒天と水を混ぜて作る簡単なゲル混合物もゼリーデザートを作るのに使えます。具体的なアプローチについては、この記事の最初の部分で説明しました。スタンドブレンダーまたはハンドブレンダーを使用して、寒天を滑らかになるまで混ぜます。泡立てた寒天を他の材料と混ぜると、卵を使わないおいしいデザートが出来上がります。
   • プリンやマヨネーズを濃くしたい場合は、キサンタンガムを少し加えます。
   • デザートを薄める場合は、少量の水または他の液体を加えてかき混ぜます。
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寒天の健康効果

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   • この減量方法を試す前に必ず医師に相談してください。
   • 寒天をおやつとして食べると、一日中お腹が空くことはありません。食事に寒天を混ぜて食事時間を短縮することもできます。
   • 寒天は腸を刺激し、便意を催す可能性があることに注意してください。 ^[17]
   • 寒天を使った食べ物を食べるときは、同時に240mlの液体を飲む方が良いでしょう。そうしないと、寒天が膨張して食道や腸を塞いでしまいます。 ^[18]
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg\/v4-828px-Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2寒天でできた錠剤は腸の蠕動運動を刺激し、下剤と同様の効果があります。寒天の80%は食物繊維なので、便秘解消に効果があります。しかし、腸閉塞（腸が詰まったりねじれたりしてガスや便が排出されない状態）の人は、寒天錠を絶対に服用しないでください。服用すると症状が悪化します。 ^[19]
   • 突然の激しい腹痛、腫れ、嘔吐、吐き気がある場合は、寒天を食べないでください。腸梗塞の可能性がありますので、まずはすぐに病院へ行ってください。 ^[20]
   • 寒天を下剤として使用する場合は、寒天を摂取する際に少なくとも 8 オンスの液体を飲む必要があります。 ^[21]
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ヒント

• 卵アレルギーがある場合や、アイスクリームのカロリーを減らしたい場合、自家製アイスクリームを作るときに寒天は間違いなく卵の代わりとして最適です。 ^[22]
• 寒天とココナッツミルクを組み合わせてトロピカルなデザートを作りましょう! ^[23]
• 寒天が人間にもたらす健康効果に関する正式な研究は多くありませんが、初期の研究では、寒天には抗炎症作用があり、脂肪肝などの症状を抑えるのに使用できる可能性があることが示唆されています。 ^[24] 寒天を毎日の食事に取り入れることで、体に何らかのメリットが得られる可能性がありますが、それでも医師に相談する必要があります。