マスの調理方法

マスにはさまざまな種類があり、それぞれさまざまな調理方法で食べることができます。いくつかの調理方法は、あるタイプでは他のタイプよりも一般的です。ニジマス、スティールヘッドマス、レイクトラウト、カワトラウトの調理に関するヒントが必要な場合は、以下をお読みください。

材料

ニジマス

4人分

骨なしニジマス4匹
レモン2個
タラゴンまたはディル8本
塩と黒コショウ、お好みで
オリーブ油

スティールヘッドトラウト

6人分

大きなニジマスの切り身 1 切れ
バター大さじ4杯（60ml）
エシャロット 1 個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
新鮮なディル、みじん切り大さじ1～2杯（15～30ml）
塩と黒コショウ、お好みで
レモン1個

レイクトラウト

4人分

レイクトラウトの切り身 4 枚
パルメザンチーズ 1/2カップ（125ml）
砕いたソーダクラッカー 1/2カップ（125ml）
コーンミール 1/2カップ（125ml）
ニンニク塩小さじ1/2杯（2.5ml）
黒コショウ少々
卵2個
牛乳1/2カップ（125ml）
植物油 1/2カップ（125ml）

ブルックトラウト

2人分

骨なしカワマス 2匹
キャノーラ油大さじ1～2杯（15～30ml）
バター大さじ1～2杯（15～30ml）
塩と黒コショウ、お好みで

方法1方法1/4:

ニジマス^{[1] XResearchソース}

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- ホイルはニジマスより3インチ（7.6 cm）長い正方形に切ります。
- 薄いアルミホイルしかない場合は、8枚に切り、2枚ずつ重ねて、厚いアルミホイルを4枚作ります。
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- ホイルに油が流れ落ちてはいけませんが、表面が滑らかになる程度の油は必要です。
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- マスの皮を下にして置きます。
- 調理するときは頭と尾を残しておきます。こうすることで皮へのダメージが軽減され、ニジマスの風味が保たれます。 ^{[2] X研究ソース}
- 通常、店で買うニジマスは真ん中で裂けています（バタフライオープン）。このレシピではそれで問題ありませんが、切り分けていないマスを使用することもできます。
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- 塩とコショウの量を目安にしたい場合は、合計で小さじ1/2杯（2.5 mL）の塩と小さじ1/4杯（1.25 mL）のコショウを4匹の魚すべてに均等に振りかけてみてください。
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- ディルやタラゴンの代わりにローズマリーの小枝 4 本を使用することもできます。
- マスを半分に切っていない場合は、ハーブとレモンを魚の真ん中ではなく上に置くことができます。
- 魚1切れに小さじ1/2杯（2.5ml）のオリーブオイルをかける。
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- 折る前にマスが正方形の中央にあることを確認してください。
- 包みをベーキングシートの上に置きます。
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- 10分後に確認し、まだ十分に焼けていない場合は、さらに5分間焼き続けます。
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- パッケージを開ける際は、蒸気で火傷しないように注意してください。
- 袋の中の汁を皿の上の魚に注ぎます。
- 魚にさらにタラゴン、ディル、またはパセリを振りかけます。お好みでレモンの輪切りを添えてお召し上がりください。
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方法2方法2/4:

スティールヘッドトラウト^{[3] XResearchソース}

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- 側面が浅いベーキングシートを選択してください。
- スティールヘッドトラウトは通常大きいので、大きなローストパンが必要になることに注意してください。
2鍋にバターを入れて溶かします。バターを鍋または小さなフライパンに入れ、中火で溶けてジュージュー音がするまで炒めます。
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- あらかじめ調理されたニンニクのみじん切りを使用する場合は、約 1 杯 (5 ml) を使用します。ガーリックパウダーを小さじ1/4杯（1.25 ml）使用することもできます。
- 手持ちのおろし金または箱型おろし金を使ってレモンの皮を削ぎ落とします。
4レモン汁を加えます。鍋を火から下ろし、少し冷まします。レモン半分の果汁を鍋に入れてかき混ぜます。
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- 塩とコショウをどのくらい加えたらよいかわからない場合は、まずは塩小さじ 1/4 (1.25 ml) とコショウ小さじ 1/8 (0.625 ml) から試してみてください。
- 魚が大きすぎて天板に縦に収まらない場合は、斜めになるように置きます。
- スティールヘッドトラウトの味はサーモンに少し似ているため、この 2 つの魚は互換的に使用されることが多いことに注意してください。スティールヘッドトラウトは通常少し薄いので、サーモンよりも少し短い調理時間が必要です。
6用意しておいたバターミックスを振りかけます。味付けしたバター混合物をマスの上に軽く振りかけ、全体にまんべんなく塗ります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Cook-Trout-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Cook-Trout-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7刻んだディルを散らします。調理前にディルの半分を使用します。
- 新鮮なディルがない場合は、新鮮なディル大さじ 1 (15 ml) の代わりに乾燥ディル小さじ 1 (5 ml) を使用してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5b\/Cook-Trout-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5b\/Cook-Trout-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8 12～17分焼きます。予熱したオーブンで、フォークを刺すと簡単にほぐれるまでマスを焼きます。
- 調理中は魚をひっくり返さないでください。
- ベーキングシートを覆わないでください。
- 薄い魚は調理に 12 分かかりますが、厚い魚は調理に時間がかかります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d2\/Cook-Trout-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/Cook-Trout-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9温かいうちに召し上がれ。数本のスパチュラを使って、マスをベーキングシートから慎重に皿に移します。残りのレモン汁を魚に絞りかけ、残りの刻んだディルを振りかけます。
- お好みで、魚を切ってからお皿に移しても構いません。
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方法3方法3/4:

レイクトラウト^{[4] X研究ソース}

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- フライパンで揚げるのはレイクトラウトの一般的な調理法です。その他の調理方法としては、燻製やグリルなどがあります。レイクトラウトはローストすることもできますが、この方法はあまり一般的ではありません。
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- スモーキーな風味がお好みの場合は、プレーンなソーダクラッカーの代わりにベーコン風味のクラッカーを使用してください。
- よりマイルドなニンニク風味がお好みの場合は、ニンニク塩の量を1/4ティースプーン（1.25 ml）に減らしてください。
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- 良い卵液を作るには、卵と牛乳を均一に混ぜる必要があります。
- フライパンの縁は卵が流れ出ないように十分に高くなければなりません。しかし、ボウルには魚が浸るのに十分な大きさの開口部が必要です。
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- 魚の切り身を卵液の入ったボウルの上に約 30 秒間置き、余分な卵液を排出します。
- 魚の切り身が少し湿っていてべたついている場合は、冷水で洗い、清潔なペーパータオルで軽く拭いてから卵液に浸してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/96\/Cook-Trout-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/96\/Cook-Trout-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5パン粉をまぶします。すべてのレイクトラウトの切り身を卵液でコーティングした後、パン粉混合物に転がしてすべての面をコーティングします。
- 魚の切り身をパン粉に優しく転がしてください。そうしないと、切り身が壊れる場合があります。
- 衣をつけたあと、ボウルの上で魚の切り身を軽く振って余分なパン粉を落とします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b4\/Cook-Trout-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Cook-Trout-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 5～7分煮ます。油を中強火で熱し、マスの切り身を両面カリッと白くなるまで揚げます。
- 調理中にヘラで魚を一度ひっくり返します。ひっくり返すときは壊れないように注意してください。
- 完成すると、魚はフォークを刺すと簡単に崩れるはずです。骨付きの魚を使用する場合は、魚の肉が骨から簡単に外れる必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/26\/Cook-Trout-Step-24.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/26\/Cook-Trout-Step-24.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7温かいうちに召し上がれ。マスをフライパンから皿に移します。
- お好みでレモンスライス、チャイブ、パセリを添えてください。
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方法 4方法4/4:

カワマス^{[5] X研究ソース}

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Cook-Trout-Step-25.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Cook-Trout-Step-25.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1油を熱します。大きめのフライパンに油を入れて中火で熱します。
- キャノーラ油は効果的ですが、ひまわり油や紅花油も使用できます。これらはいずれも目立った臭いがなく、煙もあまり出ないので、良い選択です。
- 続行する前に、油を 1 ～ 2 分間加熱します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b3\/Cook-Trout-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b3\/Cook-Trout-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2バターを加えます。油が目に見えて光沢を帯びてきたら、バターを加えます。ジュージュー音がしてきたら、熱い油の中に入れ混ぜます。
- 次のステップに進む前に、バターが完全に溶けるのを待ちます。
- バターの代わりにマーガリンを使うこともできますが、バターの方が風味が強くなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-Trout-Step-27.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-27.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-Trout-Step-27.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-27.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3塩とコショウで味付けします。魚の両面に塩とコショウをふりかけます。ほんの少しで十分です。
- カワマスは他の魚種に比べて風味が繊細なので、風味を加えるよりも魚の風味を引き出す調理法を好む人が多くいます。したがって、カワマスに風味をつけるためにハーブや調味料を使いすぎるのは避けるべきです。
- きれいに洗って乾燥させ、骨を取り除いたカワマスを使用します。頭と尾は取り除いても、そのままにしておくこともできます。あるいは、鱗と皮を残しておくこともできます。特にフライパンで焼くと、皮がカリカリして風味がよくなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Cook-Trout-Step-28.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-28.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Cook-Trout-Step-28.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-28.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4カワマスを 4 ～ 6 分間調理します。カワマスの下側が軽く茶色になったら、ヘラで慎重にひっくり返し、反対側も焼き続けます。
- 片面2〜3分だけ揚げます。
- フォークを刺して肉が崩れるかどうか確認し、肉に火が通っているかどうかを確認します。マスが簡単に剥がれて不透明であれば、魚は完成です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Cook-Trout-Step-29.jpg\/v4-460px-Cook-Trout-Step-29.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Cook-Trout-Step-29.jpg\/v4-728px-Cook-Trout-Step-29.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5温かいうちにお召し上がりください。魚を皿に移します。魚を半分に切って盛り付けます。
- フォークを背びれに差し込み、背骨に沿って持ち上げてスライドさせ、魚を裂いて開きます。
- 調理する前に魚の骨を取り除かないと、魚を割いたときに骨が露出してしまいます。骨は片側にあるので、指で持ち上げることができます。
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