澄ましバター​​の作り方

澄ましバター​​は溶かしたバターから固形物と水分を取り除いたものです。このシンプルですがおいしい食材は、ロブスターなどの魚介類のソースや調味料によく使われます。取得方法については、以下の手順で説明します。

ステップ

浮遊している固形物をすくい取る

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Clarify-Butter-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Clarify-Butter-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Clarify-Butter-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1バターを溶かします。フライパンにバターを適量入れ、弱火でゆっくり溶かします。茶色く変色しないように注意してください。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Clarify-Butter-Step-2-Version-4.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-2-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Clarify-Butter-Step-2-Version-4.jpg\/v4-728px-Clarify-Butter-Step-2-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2バターを火から下ろし、冷まします。溶けたバターの表面に泡状の固形物が集まります。
3. 3表面の脂肪を取り除きます。スプーンを使って白っぽい固形物をすくい取り、透明な黄色の液体を容器に濾します。 広告する

布で濾過する

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e7\/Clarify-Butter-Step-4-Version-4.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-4-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Clarify-Butter-Step-4-Version-4.jpg\/v4-728px-Clarify-Butter-Step-4-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1バターを溶かします。フライパンにバターを適量入れ、完全に溶かします。火加減に注意してください。そうしないと茶色く変色してしまいます。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/32\/Clarify-Butter-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/32\/Clarify-Butter-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Clarify-Butter-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2バターを数分間冷まします。固形物は表面に浮きます。
3. 3バターを布で濾します。溶かしたバターを清潔なティータオルまたは湿らせたチーズクロスの上に注ぎます。 液体を布で濾してボウルに移します。 広告する

ビニール袋を使う

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Clarify-Butter-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Clarify-Butter-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Clarify-Butter-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1バターを溶かします。お好みの量のバターを鍋に入れて弱火で溶かします。加熱しすぎて茶色く変色しないように注意してください。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fd\/Clarify-Butter-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fd\/Clarify-Butter-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Clarify-Butter-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2バターをそのまま置いておきます。バターを火から下ろし、表面に固形物が集まるまで放置します。
3. 3バターを密封できる袋に注ぎます。ジップロックの食品保存袋を使用してください。袋を密封して確認します。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/74\/Clarify-Butter-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/74\/Clarify-Butter-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Clarify-Butter-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4バターを冷まします。袋の中でバターは、底の液体層と表面に浮かぶ固体層の2つの層に分離します。
5. 5袋の角を切り取ります。袋の底の角を 1 つ切り取り、穴から液体が流れ出るだけの十分なスペースを残します。
6. 6液体をボウルに流し込みます。固形物は小さな穴を通過できないため、バターは澄ましてしまいます。 広告する

電子レンジとスポイトを使う

1. 1標準的な高さのグラスにバターを入れます。
2. 2 ガラスを電子レンジに入れます。バターを中火でゆっくりと柔らかくし、3層の混合物が形成されるまで続けます。最初の層はふわふわした固体、2 番目の層は透明な黄色の液体、そして下の層は固体です。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Clarify-Butter-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Clarify-Butter-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Clarify-Butter-Step-15-Version-2.jpg\/v4-828px-Clarify-Butter-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3層が完全に分離するまで数分間放置し、その後ガラスを電子レンジから取り出します。
4. 4スポイトの先端を絞って空気を抜き、グラスに挿入して透明な黄色の液体（澄ましバター​​）を吸い上げます。
5. 5澄ましバター​​を別の容器に絞り出します。澄ましバター​​がすべて吸い出されて固形物だけが残るまで、このプロセスを繰り返します。 広告する

ヒント

• バターを使用する前に、調理中に塩を入れすぎないように、すでに塩が入っているかどうかを注意深く確認してください。
• 澄ましバター​​は蓋付きの瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。

準備が必要です

• バター
• ちょうど良い大きさの鍋
• 熱源
• 清潔な布