エビのバタフライのやり方

焼く前や揚げる前にエビを割くと、より均等に火が通り、見た目も良くなります。エビは通常背中から割りますが、腹の内側から割ることもできます。少し時間はかかりますが、独特の仕上がりになります。

方法1方法1/2:

エビの背中を開く

1エビを洗います。エビの背中を開く前に、砂やゴミを洗い流してください。開封していないエビを氷の入ったボウルに入れて新鮮さを保ちます。
2エビの殻をむきます。エビは殻をむかずに調理できますが、割ったエビの場合は通常、調理する前に殻をむく必要があります。殻を剥くとエビの身が露出するので、スライスしてバタフライシュリンプを作りやすくなります。エビの見た目をどうしたいかによって、尾は取り除くことも残すこともできます。具体的な手順は次のとおりです。
- エビの頭を取り除きます（頭なしのエビを購入した場合）
- エビの足を取り除く
- エビの殻を剥くには、エビの頭の下に指を滑り込ませ、殻を体から剥がします。
- エビの尻尾は取っておくか、捨ててください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Butterfly-Shrimp-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Butterfly-Shrimp-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Butterfly-Shrimp-Step-3-Version-2.jpg\/v4-828px-Butterfly-Shrimp-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3エビの筋を取り除きます。これはエビの背中にある黒、灰色、または茶色の血管です。エビを開く前にこれを取り除く必要があります。シェフナイフをエビの頭の下に置き、背中をそっと裂いてエビの背骨を露出させます。エビを持ち上げてペーパータオルで拭き取ります。
- エビの糸が数本に分かれている場合は、流水で数秒間ゆすいでエビの糸を洗い流してください。
- 小さなエビの背わたを取るには、エビの背わた取り器を使うこともできます。
4ナイフを使って背中を切り開きます。 ^{[1] X研究ソース}エビの背を開くには、先ほど切った部分をさらに深く切り込むだけです。ナイフの先をエビの頭の近くに置き、尾まで切ります。完全に切らずに、エビを2つにつなげて蝶形にできる程度に切ります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Butterfly-Shrimp-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Butterfly-Shrimp-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Butterfly-Shrimp-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Butterfly-Shrimp-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5.神経索を取り除きます。エビを裏返し、エビの内部に神経索が見えるかどうかを確認します。暗い線が見えたら、チェックを入れてください。神経索は食べられますが、料理の見た目を損ないます。エビの身にナイフをそっと入れて神経索を露出させ、取り除いて捨てます。
- エビに衣をつけて揚げる場合は、料理の見た目を気にしない限り、この手順を省略できます。
- 神経索の除去はエビの糸を抜くよりも面倒です。エビを切らないように注意してください。
6エビを洗い、冷蔵保存します。エビを流水でさっと洗い、残りのエビを切り身にする間、氷の上に置いて冷たい状態を保ちます。広告する

方法2方法2/2:

エビを開く

1エビを洗います。エビを洗って氷の上に置いておくと、扱うときに新鮮さを保つことができます。
2エビの殻をむきます。エビを割くには殻をむくことが重要ですが、食べるときに持ちやすく、見た目もきれいなので、尻尾は残しておくとよいでしょう。具体的な手順は次のとおりです。 ^{[2] X研究ソース}
- エビの頭を取り除きます（頭なしのエビを購入した場合）。
- エビの足を取り除きます。
- エビの頭の下に指を滑り込ませ、殻を剥がします。
- エビの尻尾は取っておくか、捨ててください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2d\/Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg\/v4-460px-Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2d\/Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg\/v4-728px-Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3エビの筋を取り除きます。エビの内臓を取り除く場合でも、調理後に見た目がきれいでおいしくなるように、背ワタを取る必要があります。シェフナイフの刃をエビの筋に沿って置き、エビの身にナイフを軽く押し付けてエビの筋を露出させ、エビの筋を引き抜いて捨てます。エビを洗って、残ったゴミを取り除きます。
- 小さなエビの背わたを取るには、エビの背わた取り器を使うこともできます。
- あまり深く切らず、エビの背わたが取れる程度に切ります。
4神経索を取り除きます。エビの腹側、頭の神経索が始まる部分の近くにナイフを置き、エビの身を切り、神経索を露出させます。神経索を取り除いて捨てます。
5内側の曲線に沿って切ります。ナイフを使ってエビの内側の曲線に沿って切り込みを入れ、エビが2つに繋がるようにします。完全に切り抜かないように注意してください。
6 すすいで冷蔵保存します。エビを流水で洗い、氷を入れたボウルに入れて、他のエビを調理している間、冷たい状態を保ってください。
7.完了。広告する