ソフトプレッツェルの作り方

ソフトプレッツェルは、大きくて噛みごたえがあり、奇妙な形をした、塩味の効いたカリカリしたスナックです。ソフトプレッツェルはペストリーショップでよく販売されていますが、自宅で自分で作ることもできます。このガイドでは、ソフトプレッツェルの作り方を説明します。

材料

• ぬるま湯1 1/2カップ
• 塩大さじ1杯
• コーシャーソルト大さじ2杯
• ドライイースト1パック
• 小麦粉 4 1/2カップ
• 溶かしバター大さじ2杯
• 水10カップ
• 菜種油
• 重曹2/3カップ
• 溶き卵2個
• コショウまたはコーシャーソルト

ステップ

生地を作る

1. 1.発酵。大きなボウルに 1 1/2 カップの温水を注ぎ、砂糖とコーシャーソルトを加えます。次にイーストのパッケージを開けて混合物に注ぎます。酵母が泡立ち始めるまで約 5 分待ちます。
2. 2バターと小麦粉を加えます。イーストが泡立ち始めたら、溶かしたバターを注ぎ、次に小麦粉 4 カップ半を注ぎます。次に、木製のスプーンを使って生地を均一に混ぜます。混ぜるスピードを上げて、必要に応じてかき混ぜながら、生地が細かくなり、ボウルの側面にくっつかなくなるまで、円を描くようにかき混ぜます。
   • スタンドミキサーをお持ちの場合は、ミキサーを使って生地を混ぜることもできます。
   • 手作業だと10分ほどかかりますが、スタンドミキサーを使えば5分ほどで済みます。
3. 3生地を膨らませます。大きめのボウルに油を塗り、生地を丸めてボール状にし、油を塗ったボウルに入れます。ボウルにラップをかけて、生地が2倍の大きさになるまで、約1時間、キッチンの暖かい場所に置きます。
   • 生地をこねるのに使ったボウルを膨らんだ生地を入れる場所として使いたい場合は、まず元の生地をきれいに拭き取り、油を注いで生地を入れます。
   • 生地を冷蔵庫に一晩置いて発酵させることもできます。
   広告する

ソフトプレッツェルを作る

1. 1生地を均等に分けます。ソフトプレッツェルの大きさに応じて、生地を 8 ～ 12 個に分けます。ソフトプレッツェルは大きいほど中が柔らかく、小さいプレッツェルは硬くてカリカリしています。
2. 2生地を細長く伸ばします。生地を小さめに取ってまな板の上に置き、手のひらで生地を押して、50cmの長さの麺に伸ばします。もう一方の生地も同様に作ります。
   • 麺の長さは個人の好みに応じて決めることができます。プレッツェルの麺が細くて中が広いのがお好みの場合は、麺を長めに巻いてください。
   • ふっくらとしたプレッツェルがお好みの場合は、長さ45cmに伸ばしてください。
3. 3麺をプレッツェルの形にします。目の前のまな板の上に麺を置き、Uの字型にします。麺の両端を交差させてU字型の底に押し込み、指で押さえて外れないことを確認します。他の麺類も同様に調理します。 広告する

煮る、焼く

1. 1プレッツェルを焼く準備をします。オーブンを 232°C に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を 1 枚または 2 枚重ねて敷き、くっつかないように軽く油を塗ります。次に、大きな鍋に10カップの水を注ぎ、重曹を加えて沸騰させます。 ^[1]
2. 2卵液を作る。ボウルに卵を割り入れ、軽くかき混ぜます。
3. 3プレッツェルを焼きます。プレッツェルを沸騰したお湯に入れて 30 秒間茹で、トングで取り出して、ベーキングペーパーを敷いた天板に置きます。残りのプレッツェルも同様に調理します。
4. 4プレッツェルに卵液を塗り、塩を振りかけます。ペストリーブラシを使ってプレッツェルに卵液を軽く塗り、コショウまたはコーシャーソルトを振りかけます。ガーリックソルト、ゴマ、ブラックペッパー、またはお好みのその他の調味料を振りかけてもよいでしょう。
5. 5プレッツェルを焼きます。プレッツェルをオーブンに入れて、黄金色になるまで約 15 分間焼きます。プレッツェルをもっと固めにしたい場合は、オーブンの温度を 350°F (177°C) に下げて、さらに 15 分焼きます。
6. 6.プレッツェルを食べる。ソフトプレッツェルはハニーマスタードやチーズと一緒に食べると最高ですが、そのまま食べても美味しいです。ソフトプレッツェルは熱いうちに食べてください。食べきれない場合は冷蔵庫に入れて次回再加熱することもできます。
7. 7完了。広告する

ヒント

• プレッツェル 1 個を作るのに生地を使いすぎないでください。そうしないと、味に影響します。
• コーシャ塩（粗塩とも呼ばれます）は、一般的にスーパーマーケットで入手できます。