鹿肉ジャーキーの作り方

この記事では、鹿肉ジャーキーのおいしい作り方を実証済みの方法で説明します。この方法を使えば、1～2 か月保存できる健康的な鹿肉ジャーキーを自宅で作ることができます。

材料

2ポンド（907g）の鹿肉を1/2 x 1/4インチ（12.7mm x 6.35mm）の厚さに切り、鹿肉の最良の部分のみを使用する

マリネ用:

玉ねぎパウダー小さじ1杯
黒コショウ小さじ1杯
醤油 1/4カップ
塩大さじ1杯
ニンニクエキス小さじ1杯またはニンニクみじん切り1/2カップ
ウスターソース 1/3カップ
少量の液体スモーク（お好みで）

ステップ

始める前に注意すべき安全上の問題がいくつかあります。家庭でジャーキーを作る場合、十分に殺菌しないと危険な場合があるので、鹿肉のジャーキーを作るときは安全な方法に従うことが重要です。 ^{[1] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源へ}
- ラックに保存するジャーキーを作るために、オーブンや乾燥機で生の肉を家庭で乾燥させると、病原菌はオーブン、特に130～140 °F（約54～60 °C）に設定された食品乾燥機の熱でも生き残る可能性があります。 ^{[2] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源へ}
- 始める前に、ぬるま湯と石鹸で手を洗ってください。製造工程中は、水を清潔に保つ必要があり、使用する器具や物品も徹底的に洗浄する必要があります。
- 鹿肉は必ず 40 °F (約 4 °C) またはそれより少し低い温度で冷蔵保存してください。
2マリネの材料をすべて混ぜて、注ぎやすい容器に入れます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/eb\/Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/eb\/Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3肉にマリネ液を注ぎ、蓋付きの箱か再封可能なビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩マリネします。
- すべての鹿肉は、約 1/4 インチ (6.35 mm) の厚さにスライスする必要があります。 ^{[3] X研究ソース}これにより、すべての鹿肉ストリップが同時に均一に熟成されます。
- USDA は、肉を乾燥させる前に、蒸すか 160ºF (70°C) まで煮ることを推奨しています。
4鹿肉を冷蔵庫から取り出し、水を切ります。
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- ミートローフをオーブンのラックに直接置くか（オーブンの底にアルミホイルを敷いて、飛び散りをキャッチします）、または植物油を薄く塗ったベーキングシートのラックに置きます。別の方法としては、肉片をつまようじで串刺しにして、オーブンの上段に吊るすという方法もあります。 ^{[4] X研究ソース}
- オーブンに入れて温めます。これには約4〜6時間かかります。ジャーキーをベーキングシートの上に平らに置く場合は、均等に加熱するために途中でジャーキーを裏返すことが重要です。ジャーキーがラックに掛けられている場合は、ひっくり返さなくても大丈夫です。
- ドアを数インチまたは数センチ開けておくと、湿気を逃がすのに効果的です。 ^{[5] X研究ソース}
6脱水が完了したらジャーキーを取り出します。密封して保存する前に完全に冷ましてください。水分が残らないように注意してください。 1〜2ヶ月以内に消費してください。 ^{[6] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源へ移動広告}

方法1方法1/1:

電子レンジバージョン

オーブンではなく電子レンジを推奨します。肉の細切れをマリネした後、電子レンジのグリルに掛けます。電子レンジで強火で4～6分加熱します。 4 分後、30 秒ごとに電子レンジを停止し、ジャーキーの硬さと色を確認します。茶色から濃い茶色に変わり、ジャーキーのような見た目になったら完成です。
2上記のように保存します。広告する

ヒント

マリネは甘めにも辛めにもできますので、お好みの調味料を加えるだけです。マリネにはさまざまなバリエーションがあるので、ニーズと味に最も合ったものを選んでください。
ジャーキーの重量は、元の湿重量の約 4 分の 1 になります。
鹿肉は、まだ半分凍っているうちにスライスする方が簡単です。切るときは注意し、冷蔵庫でのみ解凍するようにしてください。
鹿肉を乾燥させるのに乾燥機を使用する場合は、乾燥プロセス全体を通じて少なくとも 130°F (55°C) の温度を維持できるものを使用してください。この方法を使用する場合は、乾燥機に付属の説明書を参照してください。
ジャーキーはスモーカーで乾燥させることもできます。スモーカーのマニュアルまたはご自身の経験を参考にして、少なくとも 150ºF (65ºC) の温度を維持してください。 ^{[7] XResearchソース}煙によって鹿肉の味が苦くなるので、火力は弱めにしてください。スモーカーでの乾燥には約4〜8時間かかります。
肉の切り方によって食べやすさが変わります。鹿肉は繊維に逆らって切るよりも、繊維に沿って切る方が噛み切りやすいです。 ^{[8] XResearchソース}しかし、繊維に逆らって切られていない鹿肉は見た目が美しくありません。
ジャーキーが崩れやすい場合は、オーブンの温度設定が高すぎることが原因である可能性があります。
冷凍鹿肉を使用する場合は、まな板の上ではなく冷蔵庫で解凍してください。

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警告する

鹿肉やその他の狩猟肉を使って自家製ジャーキーを作る際には特別な考慮事項があるため、使用する鹿肉の産地と品質を確認してください。キーン氏らによると、「鹿肉は糞便細菌にひどく汚染されている可能性があり、その程度はハンターの技術、傷の位置、その他多くの要因によって異なります。新鮮な鹿肉はすぐに固まりますが、死骸は常温のままなので、細菌の増殖を助長します。」 ^{[9] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源へ}
鹿肉を冷蔵庫から取り出して保存しようとしないでください。そうすると、肉を廃棄しなければならなくなります。
鹿肉を天日干しすることは、完全に殺菌されないためお勧めできません。

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