スパイシーマヨネーズの作り方

スパイシーマヨネーズは、寿司、ハンバーガー、サンドイッチなどのトッピングに最適です。市販のマヨネーズを使って数分でスパイシーマヨネーズを作ることができます。また、一から作ったり、自分でマヨネーズを作ることもできます。お好みで卵黄抜きのビーガンバージョンもお作りいただけます。この記事では、スパイシーマヨネーズの作り方を紹介します。

材料

シンプルスパイシーマヨネーズ

マヨネーズ大さじ1杯（15ml）
チリソース小さじ1杯（5ml）
レモン汁小さじ1杯（5ml）

自家製スパイシーマヨネーズ

大きな卵1個
ニンニク 1片（みじん切り）
マスタード大さじ1/2杯（7.5ml）または赤ピーマンのみじん切り3個
レモン汁 1.5 tsp (7.5 ml)
白ワインビネガー小さじ1杯（5ml）
フレンチマスタード小さじ1/4杯（1.25ml）
チリソース小さじ1/2杯（2.5ml）
塩小さじ1/2杯（2.5ml）
オリーブオイル 3/4カップ（180ml）

ビーガンスパイシーマヨネーズ

無糖アーモンドミルク 1/2カップ（125ml）
粉砕した亜麻仁または亜麻粉大さじ1.5杯（7.5ml）
砂糖小さじ2杯（10ml）
乾燥マスタードパウダー小さじ1杯（5ml）
玉ねぎパウダー小さじ1杯（5ml）
塩小さじ1/4杯（1.25ml）
チリパウダー小さじ1/2杯（2.5ml）
チリソース小さじ1/4（1.25ml）
白ワインビネガー大さじ1杯（15ml）
レモン汁大さじ1杯（15ml）
グレープシードオイル 1カップ（250ml）

方法1方法1/3:

シンプルスパイシーマヨネーズ

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- チリソースやマヨネーズはどのブランドでも構いませんが、お寿司に使う場合は、より本格的な味わいの日本製がおすすめです。
- 両方が均一に混ざるまでかき混ぜ続けます。色と状態は均一でなければなりません。
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- レモン汁は必須ではありませんが、出来上がったマヨネーズが辛すぎると感じた場合は、レモン汁を加えると辛さが軽減されます。
- レモン汁はチリソースのように加えた後は目に見えないため、よく混ざるように、できるだけ長く激しくかき混ぜる必要があります。
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- 完成したマヨネーズは、元のマヨネーズよりも少し薄くなる場合があります。
- お寿司に使う場合は、マヨネーズをビニール袋や絞り袋に入れて、食べるときに穴を開けて細く絞り出します。
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方法2方法2/3:

自家製スパイシーマヨネーズ

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- 卵の殻を使って何度もひっくり返すと、卵黄は殻の中に残り、卵白が流れ出ます。
- もちろん、卵黄セパレーターというものがあるので、それを購入して使うこともできます。
- 卵白を無駄にしないで、他のことに使えます。
- 卵黄には、いくつかの成分を結合させて濃厚なマヨネーズを作る天然の乳化剤であるレシチンが豊富に含まれています。
2 卵黄、酢、レモン汁を混ぜ、滑らかな混合物になるまで激しくかき混ぜます。
- 混合物は明るい黄色になるはずです。
- レモン汁と酢を加えると、完成品に心地よい酸味が加わります。
- これらの材料を手で混ぜる代わりにフードプロセッサーに入れて混ぜることもできますが、手で混ぜても問題ありません。
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- ピーマンを使用する場合は、まず種を取り除いてください。種はとても辛いので、種を取り除くとマヨネーズの辛さが軽減されます。
- フードプロセッサーを使用する場合は、上部のガラスの穴にすべての材料を入れて処理を開始し、ニンニクやコショウなどの固形の材料が砕かれ、前の混合物に混ざったら停止します。
4次に油の1/3をゆっくりと加えてかき混ぜます。混合物にオリーブオイルを 1/4 カップ (60 ml) ずつ小さじ 1/4 杯 (1.25 ml) ずつ加え、激しくかき混ぜます。
- これには最大 4 分かかる場合があります。
- 混ぜている間にボウルが動いてしまう場合は、ボウルの下に布巾を置くことを検討してください。
- 手作業でももちろん可能ですが、フードプロセッサーを使うとさらに便利です。油を加えてかき混ぜ始めます。
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- この手順には最大 8 分かかる場合があります。
- 油を全部加えるとマヨネーズはかなり濃くなります。
- フードプロセッサーを使用する場合は、上蓋の投入口に油をゆっくりと注ぎ、時々パルスさせて中身をかき混ぜてください。
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- 5日以内に使用するのが最適です。
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方法3方法3/3:

ビーガンスパイシーマヨネーズ

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- この手順には約 1 分かかります。
- 混ぜると泡がたくさん出てきます。
- 最も軽い味のミルク飲料を選ぶのが最適です。一般的には、無糖のアーモンドミルクまたは無香料の豆乳が推奨されます。オーツミルクとかそういうのは忘れてください。
- ブレンダーの代わりにフードプロセッサーを使用することもできます。もちろん手でかき混ぜることもできますが、手で亜麻仁をしっかりとすり潰すのは少々難しいです。
- ここでは、卵の代わりに亜麻仁が乳化剤および増粘剤として使用されているため、乳化剤および増粘剤として優れた効果を発揮するには、エマルジョン中によく分散されている必要があります。
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- ホットソースがベジタリアン用であることを確認してください。チリペーストの代わりに、細かく刻んだ唐辛子 3 個を使用することもできます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Make-Spicy-Mayo-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Spicy-Mayo-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Make-Spicy-Mayo-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Spicy-Mayo-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3酸味料を加えます。上記の製品にレモン汁と酢を加え、しばらく高速でかき混ぜ続けます。
- 伝統的なマヨネーズと同様に、レモン汁と酢が風味付けに使用されます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Make-Spicy-Mayo-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Spicy-Mayo-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Make-Spicy-Mayo-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Spicy-Mayo-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4ゆっくりと油を加えます。オイルを小さじ1杯ずつ（15 ml）加え、オイルがすべて加わるまで30秒間高速でブレンドします。
- または、フードプロセッサーを回しながら、残りの油を蓋の穴から細く均一に注ぎ入れます。
- ここで重要なのは、油をゆっくりと均等に加えることです。そうしないと、均一な混合物を得るのが難しくなります。
- 途中でブレンダーを止めてください。そうしないとブレンダーが熱くなり、マヨネーズが熱くなってしまいます。
- 油を半分加えると、マヨネーズはとろみ始めます。油を3/4加えると、ほぼペースト状になります。油をすべて加えると、通常のマヨネーズと同じくらいの濃さになります。
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- このレシピで作ったマヨネーズは風味が強いので、しばらく冷蔵庫で冷やすと風味がまろやかになります。
- 1週間以内にお召し上がりください。
6は終了です。広告する

ヒント

マヨネーズを作っているときに濃すぎると感じたら、小さじ 1 杯 (5 ml) の水を加えることを検討してください。
可能であれば、生卵黄の代わりに低温殺菌した卵黄を使用するのが最適です。このようにして作られたマヨネーズはより健康的で衛生的です。

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警告する

マヨネーズは生卵を使用しているため、お召し上がりにならない時は冷蔵庫で保管してください。
生卵の黄身はサルモネラ菌感染を引き起こす可能性があります。したがって、妊娠中の方や免疫系の疾患をお持ちの方は、生卵を使った食品を摂取しないでください。生卵の黄身を使って家庭で作ったマヨネーズも子供には食べさせない方が良いでしょう。

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