鶏もも肉の骨の取り方

鶏もも肉は鶏肉の中でも非常に安価な部位であり、すでに骨抜きされた鶏もも肉を購入するのではなく、自分で骨抜きすることができれば、さらにお金を節約できます。やり方を見てみましょう。

パート1 パート1/2:

鶏もも肉の骨抜き

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ふくらはぎの部分を分離します。子牛が鶏の太ももの筋肉にまだ付いている場合は、関節にナイフを入れて切り離す必要があります。次に、周りの肉を切り取り、鶏の脚と太ももの筋肉を完全に分離します。 ^{[1] X研究ソース}
- ドラムスティックを曲げて、太ももと太ももの関節の位置を決定します。成功するまで、さまざまな位置で折ってみてください。鶏の脚が曲がる場所は関節です。
- 鶏もも肉を皮を下にして置き、関節部分まで切り込みを入れ、2つの部分に分けます。
- 切り離すときに誤って鶏もも骨に当たってしまった場合は、ナイフを少し回転させて正しい方向を見つけ、簡単に切ることができます。
- 条件が許せば、この作業はすべて清潔なまな板の上で行ってください。清潔なまな板を使用すると、コンロやその他の作業台から鶏肉に細菌が移るリスクを最小限に抑えることができます。また、ナイフで誤って作業台を傷つける可能性も大幅に減少し、サルモネラ菌やその他の食中毒菌やウイルスの拡散をより効果的に防ぐことができます。
- さまざまなナイフからお選びいただけます。長くて細い刃のナイフが最も使いやすいと感じる人もいれば、骨抜きばさみや普通のはさみの方が使いやすいと感じる人もいます。必要に応じて、皮むきナイフや骨抜きナイフを使用することもできます。
2必要に応じて鶏もも肉の皮を取り除きます。あなたが従っているレシピが皮なし骨なし鶏もも肉を必要とする場合、皮と肉の間の膜を破って皮を取り除くことができます。手で皮を剥き、同時にナイフで真ん中の膜を切り取ります。
- 鶏肉の骨を取り除き、切り分けた後に皮を取り除くこともできます。事前に皮を剥くことを好む料理人もいれば、最後まで皮を剥かないことを好む料理人もいます。これを実行する順序は特に決まっていませんので、個人の好みの問題です。
3.脚の骨を縦に切ります。鶏もも肉の上部から切り込みを入れ、できるだけ骨に近づけながら、もも肉の長さに合わせて切ります。
- この手順では、鶏もも肉の皮側、またはもともと皮がついていた側を下に向けてください。
- できるだけ多くの骨を露出させるために、切開は深く行う必要があります。ただし、反対側までまっすぐに切ろうとしているわけではないので、切るときは注意してください。 ^{[2] X研究ソース}
- 脚の骨の両側に沿って切り込みを入れ、できるだけ脚の骨を露出させます。
4鶏もも肉の上部と下部から関節軟骨を取り除きます。ナイフを使って、鶏もも肉の上部または下部にある骨と肉を固定している軟骨を切り取ります。 ^{[3] X研究ソース}
- 軟骨を取り除かないと、脚の骨と肉を切り離すことができず、骨と肉の間にナイフを入れることができません。
5骨の下側を切ります。ナイフを骨の端から端まで動かし、骨と肉を固定している膜を破ります。
- 大きな骨抜き鋏や普通のハサミを使用する場合は、肉や膜を切るだけで済みますが、ナイフを使用する場合は、骨と肉を分離するために軽く鋸で切る必要がある場合があります。
- 鶏肉に不要なダメージを与えないように、ナイフをできるだけ骨に近づけてください。
- 誤って手を切ってしまう可能性があるため、指に向かって切らないでください。
- 足の骨を持ち、鶏もも肉を切り離すときに使用します。
- 鶏肉から骨をうまく分離できるようになるまで、上記の手順を数回繰り返す必要があるかもしれません。
- 短くこすり落とす動作で骨と肉を砕きます。
6.グリースを除去します。骨を取り除いたら、脂肪の蓄積を探し始めます。ナイフを使ってこの油の山を取り除きます。
- この手順は、骨を取り除き、鶏もも肉を広げた後に行うのが最適です。骨抜きの工程の終わりには鶏もも肉が露出するようになり、より多くの脂肪を見つけて除去できるようになります。
7軟骨や脚の骨の破片が残っていないか確認します。骨抜きの工程を正しく完了したとしても、脚の肉の中に骨や軟骨の破片が残っていることがあります。骨を抜いた鶏もも肉にこれらの残留物がないか確認し、調理する前に取り除いてください。
- この時点で、鶏もも肉の骨が取り除かれ、調理する準備が整います。さまざまなレシピでお気に入りの料理を作ることができます。
広告する

パート2 パート2/2:

骨抜き工程の改善

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1鶏もも肉の骨を大量に取り除き、切り落とした部分を冷凍します。まとめ買いするとお金が節約できますし、後で調理するために前もってたくさんの脚を用意しておけば、平日の夜に食事の準備をする時間を節約できます。
- 足を冷凍保存可能なプラスチックラップ、肉屋の紙、または丈夫なアルミホイルで包みます。鶏もも肉を密閉できる冷凍保存容器または再封可能なビニール袋に入れます。真空パック袋を使うと良いでしょう。 ^{[4] X研究ソース}
- 鶏もも肉は冷蔵庫の一番冷たい場所に保管してください。
- 生の鶏肉を華氏 0 度 (摂氏 -18 度) で冷凍すると、いつまでも腐敗を防ぐことができますが、味を保つために、生の鶏肉は 9 か月以内に使用することを強くお勧めします。 ^{[5] X信頼できる情報源米国食品医薬品局情報源へ}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b2\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b2\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2鶏ガラスープを作るために脚の骨を取っておきます。脚の骨とそれに付いている肉片は食べられませんが、風味が豊かです。その風味を利用して、将来のスープ、シチュー、グレービー、その他の料理用のチキンストックやブイヨンを作ることができます。
- 骨を使ってスープを作りたいが、骨を抜いた直後に時間が取れない場合は、アルミホイルか密閉できるビニール袋に包んで、骨と残り物を3～4か月間保存してから使用することができます。
- 2～4ポンド（900～1,800グラム）の鶏もも肉の骨を水と一緒にシチュー鍋に入れるだけで、簡単なスープが作れます。 ^{[6] X研究ソース}
  - みじん切りにしたセロリ、玉ねぎ、ニンジン、コリアンダーを水に加え、塩小さじ1杯（5 ml）と黒コショウ小さじ1/4杯（1.25 ml）を加えます。
  - これらの材料をすべて沸騰させます。
  - すべての材料が沸騰したら、火を弱めて蓋をせずに4時間以上煮込みます。時々泡を取り除きます。
  - 骨と野菜の水気を切り、液体ストックを残しておきます。
  - このストックはすぐに使用することも、後で使用するために保存することもできます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Debone-a-Chicken-Thigh-Step-10-Version-2.jpg\/v4-828px-Debone-a-Chicken-Thigh-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3鶏の胸肉の代わりに鶏もも肉を使用します。鶏もも肉は鶏むね肉よりも水分が多く、加熱しすぎる可能性も低いため、鶏もも肉を好む人が多くいます。鶏もも肉が余っていて、今すぐそれを必要とするレシピがない場合は、鶏もも肉を使って、鶏むね肉を使う料理を作ることができます。
- 鶏の胸肉の代わりにもも肉を使用する場合は、もも肉は胸肉よりも調理に時間がかかるため、元のレシピで示されているよりも長く鶏肉を調理する必要がある場合があります。
広告する

警告する

生の鶏肉を扱った後は必ず手をよく洗ってください。鶏肉には健康にかなりの脅威となるサルモネラ菌が含まれていることはよく知られています。鶏肉を扱い終わったら、まな板、ナイフ、手を熱湯と抗菌石鹸で洗ってください。
生の鶏肉を扱うときは、後で手を洗うことを忘れないように、手を洗わずに他のものに触れないようにしてください。始める前に指輪、ブレスレット、時計を外してください。また、鶏肉を扱っている間は食器棚や引き出しを開けないでください。

広告する