チーズの燻製方法

フレッシュチーズとは異なり、スモークチーズはよりサクサクした食感と魅力的なスモーキーな風味を持っています。しかし、チーズは摂氏32度に達すると溶け始めるため、スモークチーズを作るには冷燻製法を使用する必要があります。これを行うには、コールドスモーカーを直接購入するか、氷を追加して行うことができます。

方法1方法1/3:

チーズの加工

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/38\/Smoke-Cheese-Step-1.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/38\/Smoke-Cheese-Step-1.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1気温が下がるまで待ちます。チーズは冷燻製にするため、「溶ける」のを防ぐ必要があります。チーズが溶けないようにするには、16℃以下が最適ですが、その後の工程でも温度を厳しく管理します。 ^{[1] X研究ソース}
- 暖かい季節にチーズを燻製にする場合は、最初に少量のチーズを使って、大量のチーズが溶けてキッチンが汚れるのを防ぎ、無駄を減らしましょう。暖かい季節にチーズを燻製するには、店で売られているコールドスモーカーが最適です。
2. チーズをスライスします。格子の隙間から落ちてしまうほど柔らかいチーズでない限り、どんな種類のチーズでも燻製にすることができます。ゴーダ、チェダー、昔ながらのチーズが一般的な選択肢です。チーズを徹底的に燻製にしたい場合は、スモーク風味がチーズの隅々まで浸透するように、各小片のサイズは 10 cm x 10 cm x 5 cm を超えないようにしてください。 ^{[2] X研究ソース}
- チーズの外側はカリカリ、内側は柔らかいのがお好みの場合は、チーズを大きめに切ります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1e\/Smoke-Cheese-Step-3.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1e\/Smoke-Cheese-Step-3.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3チーズが乾いて室温になるまで待ちます。チーズを開封し、冷蔵庫で一晩置きます。翌日チーズを取り出し、室温に戻します。 ^{[3] X研究ソース}このプロセスにより、チーズ内の水分がいくらか蒸発し、外側の層を燻製しやすくなります。チーズの表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。
- この措置は議論を呼んでいる。チーズは燻製にする前に冷やすか冷凍しておくべきだと考える人もいます。 ^{[4] XResearchソース}; 冷凍するとチーズの味が変わってしまうと考える人もいるため、上記の手順を省略してチーズを室温で 1 ～ 2 時間放置するだけです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Smoke-Cheese-Step-4.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Smoke-Cheese-Step-4.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4コールドスモーカーの購入を検討してください。スタンドアロンのコールドスモーカーを直接購入するか、ホットスモーカーにコールドスモークコンバーターを装備することができます。これらの機器の価格は一般的に210～600元です。しかし、コールドスモーカーを設置すれば、チーズの燻製は簡単になり、チーズが溶けるリスクも減ります。 ^{[5] X研究ソース}
- 一部の冷煙コンバーターは非常に小型で、低温で動作し、燃料として木材チップを使用します。このコンバーターはホットスモーカーの底に置くだけで、説明書に従って使用できます。
- 一部のコールドスモークコンバーターは、ホットスモークマシンの付属品として取り付けられます。コンバーターがホットスモーカーと同じメーカー製でない場合は、自分で取り付ける必要があります。一部のコンバーターは、取り付けるためにいくつかのナットとボルトを取り外すだけで済みますが、購入する前に必ず両者に互換性があることを確認してください。
- 使用する方法に関係なく、コールドスモーカーの準備ができたら、木片またはペレットを燃料として使用して、チーズを 1 ～ 6 時間燻製することができます。燻製工程中はチーズを少なくとも1回ひっくり返してください。燻製が完了したら冷蔵庫に入れて、1～4週間後に食べることができます。詳細については、「ホットスモーク」のセクションも参照してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ec\/Smoke-Cheese-Step-5.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ec\/Smoke-Cheese-Step-5.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5コールドスモーカーを自分で作ることもできます。具体的な手順については以下を参照してください。ただし、手元にあるツールに基づいて、どの手順からでも開始できます。
- まず、通常のホットスモーカーまたは折りたたみ式グリルをコールドスモーカーに変換する方法は 2 つあります。 1つは鍋に氷を用意すること、もう1つは缶を使ってミニスモークジェネレーターを作ることです。両方の方法については、「ホットスモーカー」のセクションで説明します。
- 次に、スモーカーやグリルを持っておらず、買いに行くのも嫌だという場合は、小さなホットプレートの上にチーズを置いて冷蔵庫の中でスモークすることもできます。このシンプルな燻製器も非常に効果的ですが、プロセスを制御するのが難しく、使用時には火災予防に特別な注意を払う必要があります。
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方法2方法2/3:

高温のスモーカーやグリルで燻製する

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- 鍋に十分なスペースがある場合は、ザルに氷を入れて鍋の中に入れ、鍋が水を溶かし続けることができるようにします。こうすることで、後で氷を交換するのがより便利になります。
- まだチーズを加工していない場合は、戻って上記の関連手順をお読みください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Smoke-Cheese-Step-7.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Smoke-Cheese-Step-7.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2缶を使って煙発生器を作ることもできます。少なくとも 300 ml 入る、スープ缶などの清潔で丈夫な缶を見つけます。この缶はミニスモークジェネレーターとして使用できます。ミニスモークジェネレーターは小さな炎を使用して温度を低く保ちます。
- ホットスモーカーが大きい場合は、煙が十分に濃くなるように、より大きなコーヒー缶をスモークジェネレーターとして使用する必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6e\/Smoke-Cheese-Step-8.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6e\/Smoke-Cheese-Step-8.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3スモークジェネレーターに火をつけます。氷を使用する場合は、通常どおりホットスモーカーに火をつけ、バーベキュー用の炭を 3 ～ 4 個入れます (またはスモーカーの電気ヒーターに入れます)。次に、スモーキーな風味の良い燻製用の木のチップまたは木のボールを鍋に入れ、火をつけて燻製を始めます。 (ウッドチップとペレットのさまざまな風味については、以下で詳しく説明します。) 缶を使用する場合は、次の 2 つのオプションがあります。
- 方法 1: 缶の半分にバーベキュー用の炭を入れ、残りの半分のスペース (つまり缶の 1/4) に水に浸した木片を入れ、残りに乾燥した木片を入れます。 ^{[7] XResearchソース}
- 方法 2: 缶の上端近くに穴を開け、未使用のはんだごてを穴に挿入し、缶の半分を木のボールで満たします (バーベキュー用の木炭は必要ありません)。はんだごての電源を入れ、煙を出し始めます。 ^{[8] XResearchソース}煙に有毒な化学物質が含まれている可能性があるため、すでに使用したはんだごてを使用しないように注意してください。
4空気出口を調整します。木材チップがゆっくりと安定して燃焼するようにしながら、大量の煙が発生するように通気口を調整します。
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- 風の強い日には、煙が飛ばされないように防水シートを掛けるとよいでしょう。 ^{[9] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Smoke-Cheese-Step-11.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Smoke-Cheese-Step-11.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6チーズの状態を頻繁に確認します。この方法でチーズを燻製にする場合、特に初めてチーズを燻製にする場合は、15 ～ 20 分ごとにチーズを確認することをお勧めします。燻製工程中は以下の点に注意してください。
- 炎が適切に燃え続けるように、30 ～ 40 分ごとに木炭、ウッドチップ、またはペレットを追加します。 (缶を使った方法を使用する場合は、湿った木片と乾いた木片も追加する必要があります。)
- チーズの上に水滴が形成され始めたら、チーズはほぼ溶けています。このとき、エアコンの吹き出し口を閉めたり、以下の方法で冷やしてください。
- 燻製に氷を使用している場合は、すぐに交換してください。しかし、天候が涼しく、火が小さい場合は、これを行う必要はありません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Smoke-Cheese-Step-12.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Smoke-Cheese-Step-12.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7時々裏返しながら、0.5～6 時間スモークします。チーズは煙を吸収しやすいので、ベーコンほど長く燻製にする必要はありません。チーズを15〜30分ごとに、または燻製プロセス中に少なくとも1回は回転させます。チーズの表面に茶色の「スモークリング」が現れたら、グリッドから取り外すことができます。
- ソフトチーズは高温のスモーカーで30分間燻製されます。スモーキーな風味を弱めたい場合は、1～2時間で十分です。
- 寒い冬に、より厚く硬いチーズを燻製にする場合は、4〜6 時間かかる場合があります。チーズを燻製にするのが初めての場合は、コントロールが不十分になり、スモーキーな味が強くなりすぎないように、3 時間燻製することをお勧めします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Smoke-Cheese-Step-13.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Smoke-Cheese-Step-13.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8食べる前にしばらく置いておきます。チーズをワイヤーラックから取り出し、ワックスペーパーまたはパーチメントペーパーで包み、冷蔵庫に最大 1 週間置いて、スモーキーな風味がチーズとよく混ざるようにします。一般的に、チーズは冷蔵庫で2〜4週間保存すると最も美味しくなります。
- チーズをラップで包まないでください。チーズが乾燥するのを防ぐために、ワックスペーパーで包むか、密閉しないビニール袋に入れて保存してください。 ^{[10] X研究ソース}
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方法3方法3/3:

冷蔵庫の中のスモークチーズ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Smoke-Cheese-Step-14.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Smoke-Cheese-Step-14.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1燻製用の材料をすべて冷蔵庫から取り出します。冷蔵庫で燻製したチーズは冷蔵庫の中に燻製の匂いが残り、なかなか取れないので、事前に冷蔵庫を空にしておきましょう。同時に、このプロセスは、ガレージや地下室など、すべてコンクリートの床で近くに可燃物がないことなど、可燃物から離れた場所で実行する必要があります。冷蔵庫は動作可能な状態である必要はありません。
- 続行する前に、上記の「チーズの準備」セクションの手順を完了してください。
2冷蔵庫の底に小さなホットプレートを置きます。温度を調節できる小型の電気コンロを使用するのが最適です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Smoke-Cheese-Step-16.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Smoke-Cheese-Step-16.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3木片の入った別の容器を置きます。パン皿、缶、またはその他の加熱可能な容器を小さなホットプレートの上に置き、燻製用の木片またはペレットを詰めます。通常の木片も使用できますが、有毒な添加物が含まれていてはいけません。
- さまざまな木材の香りの詳細については、ヒントのセクションを参照してください。
4氷を冷蔵庫の真ん中の棚に置きます。燻製中にチーズが溶けないように、氷の下に小さなホットプレートを置きます。
5 喫煙を始めます。チーズを冷蔵庫の上段に置き、ホットプレートを弱火にして、冷蔵庫のドアを閉めます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Smoke-Cheese-Step-19.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Smoke-Cheese-Step-19.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6チーズの状態を頻繁に確認しながら、1 ～ 6 時間チーズをスモークします。 10 ～ 15 分ごとに、次のような質問があるかどうかを確認してください。
- 氷がほぼ完全に溶けてしまった場合は、氷水を新しい氷と交換してください。
- チーズの上に水滴がつき始めたら、ホットプレートをオフにして、チーズが冷めるまで待ってから再度オンにしてください。
- チーズの端に「煙のような輪」が現れたら、裏返します。チーズの両面に「スモーキーな輪」ができたら、チーズを取り出し、ホットプレートの電源をオフにします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Smoke-Cheese-Step-20.jpg\/v4-460px-Smoke-Cheese-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Smoke-Cheese-Step-20.jpg\/v4-728px-Smoke-Cheese-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7チーズを冷蔵庫に入れます。チーズをワックスペーパーで包み、冷蔵庫で少なくとも 1 週間保存すると、最高の風味が味わえます。チーズによっては、2〜4 週間後に最もおいしく食べられるものもあります。
- 燻製した直後にチーズの味がひどくなったとしても、すぐに諦めないでください。チーズの味は時間が経つにつれて奇跡的に良くなるからです。
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ヒント

冷燻製後、最初の数日以内にチーズの味が悪くなったと感じても、あまり心配しないでください。燻製チーズは味が良くなるまで一定期間保存する必要があるからです。
一般的に、モッツァレラ、スイスチーズ、マイルドチェダーなどのマイルドチーズは、クルミ、リンゴ、チェリーなどのフルーツやナッツの木で燻製するのに適していますが、ハードチェダー、スティルトン、ペッパージャックなどの強いチーズを燻製するには、メスキートやヒッコリーなどの強い木の方が適しています。
燻製用の木片の代わりに竹片、乾燥した茶葉、木の実の殻などを使うなど、創造的な方法を試すこともできます。 ^{[11] X研究ソース}
市販のスモークチーズの多くには人工添加物（「液体スモーク」など）が含まれており、自家製のスモークチーズとは味が異なります。また、異なる燃料を使用してさまざまな風味のスモークチーズを自宅で作ることもできます。

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警告する

はんだごてを使用する場合は、同じはんだごてを後で使用し、食品の燻製専用に使用してください。これは、はんだごてが金属に接触し、その後食品に接触すると、有毒物質、特に鉛が食品に混入してしまうためです。
燻製には、特別な木片やおがくず、またはその他の純粋で無害な木製品のみを使用する必要があります。ガーデニングやその他の目的で使用される木片やおがくずの中には有毒物質が含まれているものがあり、食品の燻製に使用すると安全でない場合があります。

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