より濃厚でクリーミーなホワイトソースを作る方法

クリーミーなホワイトソースが簡単にとろみがつきます！ソースをコンロで加熱すると、水分が蒸発して濃くなります。これがうまくいかない場合、または急いでいる場合は、増粘剤を使用してソースを濃くしてください。小麦粉、バター、卵、コーンスターチなどのシンプルな材料はすべて増粘効果があります。

方法1方法1/2:

ソースを加熱して水分を蒸発させる

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/94\/Thicken-a-Cream-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Thicken-a-Cream-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/94\/Thicken-a-Cream-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Thicken-a-Cream-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1クリームソースを弱火で沸騰させます。クリーミーなホワイトソースを濃くする最も簡単な方法は、ストーブで加熱して余分な水分を蒸発させることです。この方法により、ソースの一部が蒸発し、ソースの濃度が高まります。火を弱めてソースをゆっくりと温めるだけです。 ^{[1] X研究ソース}
- 加熱中はソースを沸騰点に保つ必要があります。
2ソースを沸騰させないでください。ソースは沸騰させないでください。高温にすると乳製品が分解し、クリーミーなホワイトソースの食感が損なわれます。そのため、ソースは弱火でゆっくり加熱する必要があり、沸騰させてはいけません。ソースが沸騰し始めたら、すぐに火を弱めるか、鍋を火から下ろしてください。
- 乳製品の分解もソースの味に影響を与える可能性があるため、加熱の過程では注意が必要です。
3ソースを頻繁にかき混ぜます。ソースを温めている間は注意が必要です。クリーミーなホワイトソースは焦げやすいので、加熱中は頻繁にソースをかき混ぜる必要があります。 ^{[2] X研究ソース}
- かき混ぜるときには木製のスプーンを使うのが最適です。
4ソースが十分に濃くなるまで加熱を続けます。ソースをどのくらい加熱するかは、あなたとソース自体次第です。通常、ベシャメルソースは満足のいく濃度になるまでに 10 ～ 30 分間調理する必要があります。 ^{[3] X研究ソース}
- 加熱しすぎないように、10 分ごとにソースの濃さを確認してください。
5加熱してもうまくいかない場合は、増粘剤を追加してみてください。クリーミーなホワイトソースをシェフが満足する濃度にするには、加熱だけでは不十分な場合があります。 30 分加熱してもベシャメルソースの濃度が十分でない場合は、増粘剤の使用を検討してください。広告する

方法2方法2/2:

増粘剤を使用する

1ルーを使ってソースを濃くします。小麦粉と冷水を同量ずつカップまたは小さなボウルに入れてよく混ぜます。小麦粉と水が完全に混ざり合って滑らかな生地になったら、その生地をソースに加えます。一度に加える量は小さじ1杯だけにし、その都度数回かき混ぜるように注意してください。すべての生地がソースに混ざったら、生の小麦粉の味を取り除くためにソースを5分間煮ます。 ^{[4] X研究ソース}
- 一般的に、ベシャメルソース 1 リットルあたり、小さじ 4 杯の生地が必要になります。
2オイルルーを使ってソースにとろみをつけます。バターと小麦粉を同量取ります。鍋にバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加えてバターと小麦粉が完全に混ざるまで絶えずかき混ぜます。クリーミーなホワイトソースにルーを少しずつ加え、ソースが十分に濃くなるまでかき混ぜます。 ^{[5] X研究ソース}
- ルーの風味をもっと強くしたい場合は、ベシャメルソースに加える前に2分長く加熱してください。
- クリーミーなホワイトソース 1 カップにつき、大さじ 2 ～ 4 杯の油が必要になります。
3コーンスターチペーストを加えてみましょう。冷水とコーンスターチを同量混ぜてペースト状にします。ソースを注いだときにダマが残らないように、コーンスターチと水はよく混ぜる必要があります。かき混ぜた澱粉ペーストを少しずつソースに注ぎます。注ぎながら同時にかき混ぜます。大さじ1杯ずつ注ぎます。ソースを中火で約 2 分間加熱し、絶えずかき混ぜます。ソースが濃くなります。 ^{[6] X研究ソース}
- ソース1カップにつき、でんぷん糊大さじ2杯が必要になります。
- お好みのソースの濃さに合わせて、澱粉糊の量を増減してください。
4卵が入ったクリーミーなホワイトソースに卵黄を加えてとろみをつけます。卵を含むオランデーズソースのようなクリーミーなホワイトソースを作る場合、卵黄はこの種のソースに最適な増粘剤です。卵を割り、卵黄と卵白を別々のボウルに注ぎます。卵黄を泡立て、とろみをつけたいソースをゆっくりとボウルに注ぎます。一度に大さじ 1 杯のソースを注ぎ、かき混ぜながら、ソースが 1 カップになるまで混ぜます。最後に、このカップのソースを残りのソースに戻します。ソースが好みの濃度になるまで、注ぎながらかき混ぜ続けます。 ^{[7] XResearchソース}
- マヨネーズ混合物をすべて使用する必要はないかもしれません。
- ソースの濃さに応じて、マヨネーズの量を増減してください。
5練ったバター生地をソースに加え、よく混ぜます。柔らかくしたバターと小麦粉を同量小さなボウルに入れ、スプーンを使って2つの材料を混ぜて、濃厚なペーストになるまで押します。スプーンを使ってバター生地を少量すくい取り、手で小さなボール状に丸めます。ボールを1つソースの中に落とし、ソースを素早くかき混ぜます。ソースが好みの濃度になるまでかき混ぜ続けます。
- さらにボールをいくつか丸めてソースに加えると、ソースの濃度が増します。
- 一度に加えるバター粉ボールは 1 個だけにしてください。
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