卵を固ゆでにする方法

固ゆで卵を作るための確実で信頼できる方法をご紹介します。

ステップ

1. 1卵を選択します。卵を塩水の入ったボウルに入れます。卵がボウルの底に沈めば新鮮です。浮いてきたら捨てましょう。新鮮な卵を空の鍋にそっと入れます。卵が割れないように必ず一つずつ入れてください。同様に、1 つのフライパンに卵を 4 層以上重ねないでください。 ^[1]
   • 卵が割れるのを防ぐために、鍋の底に折りたたんだチーズクロスを置きます（熱いコンロの上ではなく、テーブルの上に置きます）。
   • 誤って卵を割ってしまった場合は、水に塩や酢を加えてください。これにより、卵白のタンパク質がより早く凝固し、卵殻の亀裂が閉じられます。
2. 2鍋に沸騰した冷たいお湯を注ぎ、卵が完全に浸るくらいまで入れます。水位は卵より3cmほど高くなるようにします。冷たい水を使用すると調理時間が長くなりますが、冷たい水を使用することが重要です。こうすることで卵が加熱されすぎるのを防ぐことができます。同様に、冷たい卵を熱いお湯の中に入れないでください。すぐに殻が割れて卵液がすべてこぼれてしまいます。鍋をコンロの上に置き、火をつけます。卵は中火で調理してください。沸騰しすぎると卵が転がって割れてしまいます。
3. 3水に塩をひとつまみ加えます。こうすることで、卵の殻が剥きやすくなります。前述のように、タンパク質が凝固して固くなり、卵白を殻から分離しやすくなります。少し古くなった卵は、pH 値が高いため卵内部の膜が強化され、剥きやすくなることもあります。 1.14 リットルの水に小さじ半分の重曹を加えることで同じ効果が得られ、卵を茹でる水がよりアルカリ性になります。 ^[2]
4. 4鍋に蓋をします。まず、強火で水を沸騰させます。次に、完璧な固ゆで卵の作り方については、2つの主流の理論があります。以下の方法では、冷蔵庫から取り出した冷たい水と卵から始めることを前提としています。
   • 水が沸騰したらすぐに火を止めますが、鍋は熱いコンロの上に置いたままにしておきます。鍋に蓋をしたまま、卵を熱湯の中に10〜15分間置いておきます。 ^[3] タイマーを開始する前に火が消えるまで待つことが重要です。卵を熱湯に長時間入れておくと、色が変わって不快な臭いがします。また、熱湯に短時間入れておくと、卵液が完全に固まりません。
5. 5これで調理は終了です。卵が調理されているかどうかを確認するには、テーブルの上で卵を素早く回転させます。回転が速い場合は調理が完了しており、回転が遅い場合は、まだ完全に調理されていません。卵を冷たい水道水に浸すか、氷水を入れたボウルに入れて冷やします。その後、すぐに冷水から取り出して置いておくか、冷蔵庫に保管してください。冷却することで卵の殻と卵白が分離しやすくなります。ただし、卵を冷水に長時間放置すると、効果はあまり良くありません。
6. 6卵が手で扱えるくらい冷めたら、殻をむきます。冷たい水道水で冷やすと剥きやすくなります。殻を剥く前に、卵を平らな場所で転がして殻に少しひびを入れます。卵の殻の下にあるわずかにへこんだ部分から、殻をむき始めます。このへこんだ部分が殻をむきやすくなっています。卵の殻が割れたら、必ず殻の下の膜も一緒に剥がすと剥がしやすくなります。新鮮な卵は殻がむきにくいという人もいるので、数日経った卵を茹でてみてはいかがでしょうか。ただし、5日以内に食べなければなりません。 広告する

ヒント

• 卵が確実に調理されるように、冷めた後、コンロなどの硬い表面の上で卵を回転させます。素早く回転し、一方向に飛び出さなければ、調理は完了です。半熟卵や加熱が不十分な卵は、回転させるとぐらぐらと不安定になり、片側に円を描いて回転します。
• 卵の殻をむくのを簡単にする特別なコツがあります。卵を割って、手のひらで前後に転がします（これにより、卵全体が卵膜から分離されます）。次に、卵の殻が簡単に剥がれるように、大きい端から殻を剥がします。
• 水が沸騰しそうになったら、卵と水を数回かき混ぜます。こうすることで、黄身が中央に留まりやすくなります。
• 白い卵を使用する場合は、調理中に玉ねぎの皮（乾燥した黒い部分）を水の中に入れてください。卵にきれいな茶色がつき、どの卵が調理済みでどの卵がまだ生なのかが一目でわかります。
• 新鮮な卵は割れにくいですが、殻をむくのが難しくなります。冷蔵庫に数日間入れた卵は pH 値が高くなり、割れやすくなりますが、殻がむきやすくなります。新鮮な卵がある場合は、卵を茹でるときに 1.14 リットルの水ごとに小さじ 1 杯の重曹を加えることができます (卵にわずかに硫黄の味がする場合があります)。または、卵を長めに茹でて、殻をむく前に冷蔵庫で白身を固めてください。
• 卵の殻をむくには、鍋の水を切って卵を入れたまま蓋をして、鍋を回したり振ったりします（鍋の水を切る前に卵を冷水で冷やしてあるので、さらに冷水を加える必要はありません）。再び蓋を開けると、ゆで卵の殻全体が少し割れているので、殻を剥くのは簡単です。 （細かく砕いた卵の殻がシンクの中を汚してしまうので、ゴミ箱に捨ててください。
• 室温の卵から始めると成功しやすくなります。
• スプーンを使うと卵白が崩れにくくなります。卵の大きな端から殻と膜を少し剥がし、スプーンを卵の殻と膜の下に差し込んで、スプーンで卵を持ち上げます。次にスプーンを円を描くように回して卵の殻を剥きます。
• 調理する前に卵を室温まで冷ますと、黄身が緑色に変わるのを防ぐことができます。
• いくつかの情報源によると、卵を茹でる前に針を使って卵の大きい方の端に浅い穴を開けると、膨張した空気が抜けて卵が割れにくくなるそうです。 ^[4] しかし、研究によりこの方法は信頼できないことがわかっています。 ^[5]割れた卵は細菌が含まれている可能性があるので使用しないでください。 ^[6]
• ゆで卵を水切りした後、鍋を左右に振って卵の殻を割り、鍋に冷水を加えます。ひび割れによって冷たい水が殻の下に浸透し、殻を剥きやすくなります。固ゆで卵を半分に切る場合は、黄身が中心に集まっていて緑色に変色しにくい、手元にある最も新鮮な卵を使用するのが最適です。 ^[7]

警告する

• 卵を茹でる時は、沸騰したお湯や卵で火傷をしないように注意してください。
• 酢を入れすぎると、卵に悪臭がして酢のような味がします。
• 殻付きの卵を電子レンジで加熱しないでください。殻が爆発して電子レンジ内が汚れ、腐ってしまう可能性もあります。ただし、卵をラップで包んで電子レンジで茹でると、中まで火が通る（好みであれば）ものの、卵というよりは不規則な塊になります。
• 卵を沸騰温度で保存すると、加熱しすぎてタンパク質が凝固し（白身はゴムのような味になり、黄身は乾燥する）、卵の中に硫化水素が形成される危険性があります。 ^[8]