ステーキのマリネ方法

マリネはステーキを柔らかく風味豊かにするためによく使われる方法です。肉を冷蔵庫でマリネすると、マリネの塩味が肉に染み込み、ジューシーでおいしいステーキになります。ステーキをマリネする方法と、おいしいマリネステーキのレシピ 3 つを学びます。

方法1方法1/2:

マリネステーキ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/48\/Marinate-a-Steak-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-a-Steak-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/48\/Marinate-a-Steak-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Marinate-a-Steak-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1カットしたステーキを選択します。フランク、サーロイン、ショルダー、ラウンド、ベリーステーキなどの厚くて脂肪の少ないステーキは、マリネした後に最適です。マリネすることでソースが肉に染み込み、風味が増すとともに肉が柔らかくなります。
- 高価なステーキはソースに漬ける必要はありません。リブアイステーキ（肋骨部分）、トップサーロインステーキ、Tボーンステーキ（牛の背骨部分）、フィレステーキ（牛のテンダーロイン）、ニューヨークステーキ（フロントサーロイン）など。これらのステーキをマリネすると、実際には台無しになってしまいました。
- さまざまな種類のステーキについて詳しく知りたい場合は、wikiHow で関連コンテンツを検索してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Marinate-a-Steak-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Marinate-a-Steak-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Marinate-a-Steak-Step-2-Version-3.jpg\/v4-828px-Marinate-a-Steak-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2ステーキを薄くスライスします。マリネは酸を使って筋肉組織を分解するゆっくりとしたプロセスです。肉が厚いと、マリネ液が肉の中心まで浸透する頃には、肉の外側の層が酸っぱくなってしまいます。ステーキを薄くスライスすると、内側と外側が均等にマリネされやすくなります。
- ステーキを薄く切ると、固くなって焼きすぎてしまう可能性が高くなります。したがって、ステーキを薄くスライスする場合は、調理時間を短くして注意してください。
- あるいは、ソースがより早く浸透するように、肉の厚さの半分くらいまでステーキを数回刺すこともできます。ステーキが崩れる心配をせずに、好きなだけ刺すことができます。
- 一般的に、ソースがステーキの表面と接触する量が多いほど、マリネは良くなります。
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- ほとんどのソースでは、柔らかくするために、フルーツワイン、酢、レモン汁のいずれかの酢が使用されています。ただし、やりすぎには注意してください。酸性のソースはタンパク質の構造を緩めますが、食品を酸性度の高い環境（Ph < 5）に 2 時間以上置いておくと逆の効果が生じます。これにより、タンパク質の構造が強化され、水分が放出され、肉が硬くなります。 ^{[1] X研究ソース}
- 肉を柔らかくする酵素は、ショウガ、キウイ、パパイヤ、パイナップルにも含まれています。これらを使いすぎると、肉が硬くなりすぎてしまいます。
- ヨーグルトやバターミルクなどの乳製品にも、肉を柔らかくする効果があります。正確なメカニズムは明らかではないが、乳酸の影響によるものと考えられる。
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- ジップトップのビニール袋を使ってステーキをマリネすると、ボウルを使うよりもソースの量が少なくて済み、マリネもおいしく仕上がります。
- 時間がない場合には、ソースに肉を浸み込ませてマッサージすると、時間のかかるマリネと同じ効果が得られます。
5ステーキとソースを冷蔵庫に入れます。ソースの味の具合に応じて、密封したビニール袋を冷蔵庫に 2 ～ 24 時間入れておきます。
6ステーキを調理し、余分なマリネを排出します。ステーキをグリル、オーブン、フライパンで焼く、またはレシピに応じて別の調理方法を使用する前に、ステーキを室温に戻してください。広告する

方法2方法2/2:

ステーキのマリネを作る

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- エシャロット 2個（みじん切り）
- 乾燥タイムの葉大さじ1杯
- ブラウンシュガー大さじ3杯
- 醤油 1/4カップ
- ウスターソース大さじ3杯
- バルサミコ酢大さじ2杯
- 植物油 1/3カップ
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- 塩大さじ1 1/2
- 挽きたてのコショウ小さじ2杯
- ガーリックパウダー小さじ1杯
- 水 1/4カップ
- 油 1/4カップ
- 白酢大さじ2杯
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- ステーキマリネ 1 1/2カップ
- 醤油大さじ1杯
- イタリアンサラダドレッシング 1/3カップ
- 蜂蜜 1/3カップ
- ガーリックパウダー小さじ1/2
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ヒント

マリネを成功させる秘訣の一つは、ステーキをソースに完全に浸すことです。これを実現するには、ステーキをジップ付きのビニール袋に入れてマリネし、空気をすべて抜きます。ソースとステーキが入ったビニール袋を丸ごとボウルに入れて、ステーキにソースを絡めることもできます。ビニール袋の上に石を置くと、ステーキにソースがしっかりとかかるようになります。
残ったマリネ液をディップとして使う場合は、食中毒を防ぐために必ず加熱してください。
ステーキをマリネするのに掃除機を使うこともできます。次に、シーラーに合ったプラスチック容器を用意する必要があります。この装置を使用すると、酸洗時間を約 75% 節約できます。

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