魚の切り身の作り方

釣ったばかりの魚でも、スーパーで丸ごと買った魚でも、魚の切り身を作るのは思ったほど難しくありません。魚の切り身を作る方法は、魚の種類に関係なく同じです。必要な道具と魚を完璧に切り身にする方法を学ぶために読み進めてください。

ステップ

魚を切り身にする準備をする

1. 1スライサーナイフを選択します。魚の切り身を作るために特別に設計されたフィレナイフを購入すると、とても便利です。ただし、新しいナイフを購入したくない場合は、長くて細く、刃が鋭いナイフを探してください。こうすることで、魚の肉を骨からきれいに取り除くことができます。
   • 魚の切り身を切るときに小さな鋸歯状のナイフを使用しないでください。繊細な魚の身が裂けてしまいます。
   • 先に進む前にナイフを研いでください。
2. 2作業エリアを設定します。魚の切り身を作るのは面倒なので、事前に作業場所を用意しておくのがベストです。大きなまな板が必要になります。後片付けが簡単になるよう、新聞紙や包装紙を敷くこともできます。魚の切り身を置くためのきれいな皿を用意します。
3. 3.魚を前処理します。冷水で丁寧に洗い流してください。必要に応じて、ペーパータオルで魚を軽くたたいて水分を拭き取ってください。魚の底が自分側になるように、まな板の上に魚を水平に置きます。 広告する

魚の切り身

1. 1魚の頭を切り落とします。えらの後ろから、骨から少し下に向かって（頭に向かって）切り込みます。魚を裏返し、もう一度斜めに切ります。魚の頭を捨てます。 ^[1]
2. 2魚の尾を切り落とします。魚の尾と胴体が接する部分にナイフを当て、垂直に下に向かって動かしながら皮と骨を切ります。魚の尾は捨ててください。
3. 3エラ蓋の後ろにナイフを入れます。えら蓋を少しこじ開けてナイフを入れ、背骨に当たるまで切り下げます。ナイフを胸郭に沿うように回し、先端が魚の体の半分くらいまで来るまで切り込みます。肋骨に沿ってナイフを動かし、肋骨から魚の肉を取り除きます。
4. 4魚の排泄腔にナイフを差し込みます。これは魚の体の底にある小さな穴です。魚の尾の先に達するまで骨に沿って切り続けます。
5. 5魚の切り身を後ろに引きます。ナイフを使って骨に残っている肉をほぐしながら、胸郭から肉を引き離し、切り身を魚から引き離してまな板の上に置きます。
6. 6魚を裏返し、エラ蓋の後ろにナイフを入れます。同じ方法でナイフが背骨に届くまで魚を切ります。ナイフを胸郭に沿うように回し、先端が魚の体の半分くらいまで来るまで切り込みます。肋骨に沿ってナイフを動かし、肋骨から魚の肉を取り除きます。
7. 7魚の排泄腔にナイフを差し込みます。魚の尾に達するまで骨に沿って切り続けます。
8. 8魚の切り身を後ろに引きます。ナイフを使って骨に残っている肉をほぐしながら、胸郭から肉を引き離し、切り身を魚から引き離して皿の上に置きます。 広告する

仕上げ

1. 1魚の小骨を取り除きます。片手で魚の切り身を皿の上に押さえ、もう一方の手でラジオペンチを使って切り身から小さな骨を取り除きます。魚の肉は非常に柔らかく、慎重に扱わないと簡単に崩れてしまうことがあるので、骨を取り除くときは注意してください。
2. 2魚の切り身を切ります。これはオプションの手順です。ナイフを使って、魚の腹から薄い脂肪の層を取り除きます。肉は捨てても、魚のスープを作るのに使うこともできます。
3. 3魚の皮を剥ぐ。皮をつけたまま食べることを好む人も多いので、これもオプションの手順です。魚の皮を剥ぐには、ナイフを切り身の半分、皮と身の間に当てます。少し斜めに作業し、片手で皮をしっかりと押さえながら、頭から尾まで切ります。もう一方の切り身でも同じ手順を繰り返します。 広告する

ヒント

• 手に魚臭が付かないようにラテックス手袋を使用してください。
• 最良の結果を得るには、常に新鮮な魚を使用してください。肉は弾力があり、押すと跳ね返るはずです。良質の魚は強い臭いがしないはずです。
• 魚は冷蔵庫で最大2日間保存できます。この時間内に調理する予定がない場合は、冷凍する必要があります。

警告する

• 鋭利なナイフを使用するときは注意してください。

準備が必要です

• 良質のナイフ
• まな板