ケールの調理方法

ケールにはさまざまな調理方法がありますが、ほとんどのレシピではソテーするか茹でることになります。野菜をあらかじめ細切りにしておくと、調理時間が短縮され、味を損なわずに色が鮮やかになります。このおいしい野菜を葉ごと調理する方法をいくつかの異なる方法で知りたい場合は、次の手順に従ってください。

材料

稚魚

• ケール1束、340g〜453g（375〜450ml）。
• オリーブオイル大さじ1杯（15ml）。
• ニンニクのみじん切り 2 杯 (10 ml)。
• 砕いた唐辛子小さじ1/2杯（2.5ml）。
• 塩 小さじ1/4杯（1.25ml）
• バルサミコ酢大さじ1杯（15ml）。

稚魚

• 新鮮なケール 1束
• 塩大さじ1杯
• ベーコン5枚
• ベーコンの油
• 塩小さじ1杯
• グラニュー糖大さじ3杯
• 水 1カップ
• チキンブロス小1個
• アップルサイダービネガー 1/4カップ

ベジタリアン南部スタイル

• ケール1束、340g〜453g（375〜450ml）。
• オリーブオイル大さじ1杯（15ml）
• バター大さじ1杯（15ml）
• 大きめの白玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• 赤唐辛子 小さじ1杯（15ml）
• ニンニク 1片（みじん切り）
• 野菜3カップ（750ml）
• 種を取り除いたトマト2個
• 塩少々
• お好みでコショウ

ブランチング

• ケール 1.8 ポンド (907 g)
• 塩ひとつまみ

ステップ

野菜を準備する

1. 1茎を取り除きます。利き手ではない方の手で葉っぱを掴みます。利き手で茎の根元から約1インチ（2.5 cm）を切り取り、葉を分けます。
2. 2葉を水に浸します。 ^[1] ケールを大きなボウルに入れ、温かい水を注ぎます。水に塩を少し加えます。塩には研磨作用があり、汚れや不純物を取り除くのに役立ちます。葉を手で優しくこすり洗いして、すすいでください。
3. 3それぞれの葉のトゲを切り取ります。それぞれの葉はカウンターの上に平らに置かれます。鋭いナイフを使用して、茎の両側に沿って葉を2つに切り、茎を完全に取り除きます。葉を平らに並べて列ごとに切ります。
4. 4葉を縦に巻きます。しっかりと巻くには、葉っぱを数束必要になる場合があります。
5. 5野菜を細切りにします。各ロールを2.5cmのスライスに切ります。指を使ってスライスを分離し、長いストリップ状に切ります。 広告する

稚魚

1. 1大きめの厚手のフライパンに油を入れて熱します。大さじ1杯のオリーブオイルを中強火で熱し、フライパンの底に油が滑り落ちるまで加熱します。 ^[2]
2. 2ニンニクのみじん切りを加える。熱した油にニンニクのみじん切り大さじ2杯を加え、焦げないようにニンニクを動かしながらヘラで炒めます。ニンニクの色が濃い黄色または薄い茶色に変わり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら約 20 秒間炒め続けます。
3. 3ケールの細切りを加えます。ケールの細切りを数回に分けて加えるのではなく、一度に加えると、野菜に熱、油、ニンニクが均等に伝わります。ケール細切りを加えてヘラで混ぜ、野菜全体に油が行き渡るようにします。
4. 4野菜に赤唐辛子と塩をふりかける。ケールに砕いた赤唐辛子小さじ1/2と塩小さじ1/4を加えます。 30秒ほど待ってから、野菜を再度加え、ヘラでかき混ぜてドレッシングと残りの野菜を混ぜ合わせます。完全に混ざったら、鍋の底の野菜を鍋の上まで炒め、鍋の上の野菜を鍋の底まで炒めます。野菜が均等に混ざるように数回繰り返します。
5. 5中強火でかき混ぜながら調理を続けます。ヘラを使ってケールを炒め続けます。長期間放置しないでください。野菜を継続的にかき混ぜることが、均一に加熱して調理するための唯一の方法です。
6. 6葉から水分がなくなったら調理を止めます。ただし、この時点では野菜はまだ鮮やかな緑色であるはずです。コンロの火を止めて鍋を火から下ろします。
7. 7バルサミコ酢大さじ1を加えます。バルサミコ酢がない場合は、赤ワイン酢やアップルサイダー酢でも代用できます。野菜に酢を少し垂らし、再度混ぜて酢を野菜全体に行き渡らせます。 広告する

稚魚

1. 1ケールの葉を鍋に入れます。茎は取り除かれ、葉のトゲも取り除かれるべきだった。 ^[3]
2. 2野菜を冷水に3〜5分浸します。全部水没させろ。
3. 3大さじ1杯の塩を水に溶かします。よくかき混ぜます。
4. 4プールから葉を取り除き、水を切ります。
5. 5ケールを少なくとも2回洗います。この工程を2回繰り返してケール全体を洗います。
6. 6フライパンにベーコン5枚を入れて中火で炒めます。ベーコンをきれいにカールするまで炒めます。次に、調理したベーコンを取り出し、細かく切って脇に置き、ベーコンの脂をフライパンに残しておきます。
7. 7.水気を切ったケールをベーコンの脂に加え、よく炒めます。ケールから水分を飛ばし、ベーコンの脂を吸収させるために、数分間炒めます。それから鍋に蓋をします。
8. 8鍋に3/4カップの水を加えます。ケールをかき混ぜながら調理を続けます。
9. 9鍋に塩、砂糖、チキンストックを加えます。風味づけに塩小さじ1、砂糖大さじ3、チキンストックキューブ1個を加えます。
10. 10鍋に蓋をして10〜15分ほど煮ます。ケールの葉が柔らかくなり、濃い緑色になるまで煮ます。
11. 11排水します。
12. 12サーブします。野菜の準備ができたら、鋭いナイフで細かく刻み、その上に刻んだベーコンを散らします。野菜がまだ熱いうちにリンゴ酢 1/4 カップを注ぎ、吸収させます。 広告する

ベジタリアン南部スタイル

1. 1大きめのスープ鍋に油とバターを入れて熱します。スープ鍋をコンロに置き、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を中火でバターが溶けるまで加熱し、溶けたバターとオイルを鍋の底全体に塗ります。 ^[4]
2. 2玉ねぎを炒めます。大きめに切った白玉ねぎ1/2個を油とバターに加えます。ヘラでさっと炒めます。中火で2分ほど、または少し柔らかくなるまで調理します。
3. 3玉ねぎに赤唐辛子とニンニクを加えます。赤唐辛子フレーク小さじ1杯とつぶしたニンニク1片を他の材料に混ぜ、中火で1分ほど炒めます。
4. 4鍋にケールを入れます。野菜を食用油の中に入れ、すべての野菜に油が目に見えて付着していることを確認します。少なくとも1分間加熱してください。
5. 5野菜がかぶるくらいの野菜スープを加えます。鍋にスープを注ぎ、軽くかき混ぜてから蓋をします。火を中弱火に落とし、スープが常に沸騰状態にあることを確認しながら、弱火で煮込みます。
6. 6野菜が柔らかくなるまで煮ます。これには約 40 分かかりますが、野菜の細切りの大きさによっては 20 分ほど早くなることもあります。 20 分後、野菜が柔らかくなり、水分がすべてなくなるまで頻繁に確認します。
7. 7野菜が煮えたらトマトを加えます。みじん切りにした種つきトマト2個を野菜に加え、野菜に均等に混ぜます。
8. 8野菜に塩とコショウをふりかける。野菜をさっと混ぜて温かいうちにお召し上がりください。 広告する

ブランチング

1. 1ケールから硬い茎とトゲを取り除きます。 ^[5]
2. 2葉を粗く刻みます。
3. 3 大きな鍋に塩水を入れ、葉を8〜12分間茹でます。塩をひとつまみ加えて、ケールが柔らかく濃い緑色になるまで炒めます。
4. 4野菜を冷水で冷やし、水を切ります。その後、再び冷水を切って、野菜を軽くたたいて残った水分を払い落とします。
5. 5サーブします。皮をむいたコラードグリーンをそのまま、またはメインディッシュの一部としてお楽しみください。 広告する

ヒント

• 肉を加えると、より伝統的な料理になります。伝統的な南部スタイルでは、ハムやその他の肉を大きな鍋でゆっくり調理したり煮込んだりします。

準備が必要です

• ナイフ
• まな板
• 大きなボウル
• 大きなフライパン
• ストックポット