牛肉を柔らかくする方法

牛の一部の部位は噛みにくいため、おいしい牛肉料理を作るには扱いが難しい場合があります。このような牛肉を食べるときにつきものの、面倒な咀嚼運動に耐える代わりに、この記事で紹介する方法を使って牛肉を柔らかくし、顎をリラックスさせましょう。

方法1方法1/2:

ビート

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Tenderize-Beef-Step-1-Version-7.jpg\/v4-460px-Tenderize-Beef-Step-1-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Tenderize-Beef-Step-1-Version-7.jpg\/v4-728px-Tenderize-Beef-Step-1-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1適切な肉の部位を選びます。この方法で柔らかくするのに最も適した牛肉は次のとおりです。
- 牛すね肉
- フランクステーキ
- 各種の後ろ足肉（後ろ足リブアイなど）
- 牛リブ
2牛肉の脂肪を切り取ります。肉の風味をより良くするには、余分な脂肪を切り落とし、脂肪を少しだけ残すとよいでしょう。
3牛肉を冷蔵します。脂肪を切り落とした牛肉を冷蔵庫に30分ほど置いて、牛肉がちょうど良い温度になり凍らないようにします。これは牛肉を叩くのに役立ちます。
4まな板を使用します。これは重要です。1 ポンドの鉄製ハンマーで牛肉を叩いているときに、誤ってタイル張りのカウンタートップにぶつけてしまったら、食事の代金が修理代金になる可能性があるからです。
5牛肉を叩きます。牛肉を柔らかくするには、鉄のハンマーを使って叩くのが一番です。牛肉は叩く前よりも叩いた後のほうが柔らかくなります。この方法を複数の部位の牛肉に使用したい場合は、すべての肉を一緒に叩いて、すべての肉がほぼ同じ柔らかさになるようにすると、調理しやすくなります。
- 鉄のハンマーで牛肉を柔らかくする原理は、叩くことで肉の繊維を壊し、肉に歯ごたえを与えることです。ハンマーには 2 つの面があり、一方には細かい歯があり、もう一方には平らな面があることに気づくでしょう。牛肉を柔らかくするには、鋸歯状の面を使うと筋繊維が壊れて肉が柔らかくなります。平らな面は牛肉を平らにするためのものです。
6肉を両側から叩き始めます。すべての部分をしっかりと叩く必要があります。厚い部分は長くタップすることができ、薄い部分は短くタップすることができます。
- 片面を叩き終わったら、肉を裏返して叩き続けます。
- あまり強く叩かないでください。目的は肉をピューレにすることではなく、柔らかくすることです。
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方法2方法2/2:

化学的軟化

この方法は思ったほど怖いものではありません。多くの食品には、筋肉繊維を分解して肉を柔らかくし、叩く手間を省く化学物質や酵素が含まれています。これらの化学物質には以下が含まれます。
- レモンやライムなどの柑橘類。
- 酢、ヨーグルト、ワインなどの酸性の食品。
- 生姜、パイナップル、キウイなど酵素が豊富な食品。
2マリネを準備します。いずれかの材料（単独または組み合わせ）を使用してマリネを作り、マリネの濃さに応じて肉を 2 ～ 24 時間マリネします。
3肉に振りかける肉軟化剤も購入できます。それらの主成分は基本的に酵素です。広告する

ヒント

残ったマリネは温めてソースやグレービーソースにすることができます。肉を漬け込むマリネ液は、中の肉汁が生なのでそのまま使うことはできません（そのまま食べると体調を崩します）。
柔らかくすることで肉の繊維が壊れ、肉の噛みごたえが増します。
肉を叩くための鉄のハンマーがない場合は、小さな皿を使って肉を「切る」ことができます。皿の端を使って、肉を一方向に叩き、次に反対方向に叩いて、肉の表面に網目状の模様を作ります。叩いた後、肉を裏返して同じ手順を繰り返します。

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