カリフラワーの切り方

カリフラワーは、揚げたカリフラワー、チーズグラタン、カリカリに焼いたカリフラワーなど、多くのレシピでメインディッシュやサイドディッシュとして使用できる、美味しくて健康的な野菜です。 ^{[1] [2] [3]} しかし、カリフラワーの切り方を学ぶ前に、材料を準備するのは面倒な場合があります。カリフラワーを切る簡単な方法は、まず茎から生えている花蕾をいくつかの部分に分けることです。必要に応じて、茎の軸を剥がして切り取ることもできます。 ^[4]

ステップ

切り花ボール

1. 1カリフラワーを洗います。シンクの下の蛇口を流し、カリフラワーの花蕾全体を洗います。指を使って花の頭を突いて、付着した汚れや虫を取り除く必要があるかもしれません。その後タオルで軽くたたいて乾かします。
   • カリフラワーを洗うときは、水に浸さないでください。 ^[5]
2. 2カリフラワーから葉を取り除きます。ブロッコリーの葉は栄養価が高いにもかかわらず、料理に使われることはほとんどありません。葉を取り除くとカリフラワーの見た目がより対称的になり、切り取った花蕾がより美しくなります。 ^{[6] [7]}
   • 葉は捨てるか、ブロッコリー料理のサイドディッシュとしてサラダに加えることもできます。 ^[8]
3. 3花冠の下部から花玉を切り取ります。ナイフまたはキッチンバサミを使用して、花蕾のできるだけ根元に近い部分で茎から花蕾を切り取ります。切るのに理想的な場所は、茎が分岐し始め、小さな花の玉が複数できる場所です。 ^[9]
   • カリフラワーは、太い緑色の茎から枝や葉が生えているように見えるカリフラワーの上部の部分です。
   • 最初は花の頭が密集しすぎていたり、位置が悪かったりするため、切るのに理想的な場所が見つからない場合があります。心配しないでください。カリフラワーの花蕾が茎から完全に外れたら、切り取ったカリフラワーをきれいにすることができます。
4. 4花のボールを切ります。外側から始めて、花の球根の中心に向かって作業を進めます。カリフラワーの頭を折ることもできますが、通常はカリフラワーの端を切り落とすために余分な切り込みやはさみが必要になります。
   • 理想的には、花の球根の始まりから約2〜3センチメートルのところで切る必要があります。
   • 花蕾を調理する予定の場合は、均一な焼き加減になるように、同じ大きさの小さめのピースに切るようにしてください。
   • カリフラワーを生で食べる場合は、切り口の大きさは重要ではなく、大きさを均一にする必要もありません。 ^[10]
5. 5花のボールを中心に向かって切り続けます。外側の花蕾を切り取るときに、ナイフを茎の上方向に動かすと、後で行う必要がある作業の量を減らすことができます。茎から花の頭をすべて切り取ります。 ^[11]
6. 6花ボールの茎を均一な長さになるように切ります。カリフラワーを均等な大きさに切ると、見た目が良くなるだけでなく、均等に火が通るので、調理後は料理の材料として使うことができます。花のボールには茎が約 1.3 cm 残るはずです。
   • 茎を切りすぎると、調理中や取り扱い時にカリフラワーが崩れる原因になります。 ^[12]
7. 7 必要に応じて、ブーケを小さくカットすることもできます。大きくて柔らかいカリフラワーは食事のおいしいサイドディッシュになりますが、炒め物など他の材料と一緒に調理する場合、大きすぎる塊に切るとバランスが崩れる可能性があります。花の球根の大きな部分を取り除き、次の操作を行います。
   • ナイフまたははさみを使用して、花束を半分に切ります。カリフラワーを小さめに切る場合は、半分に切るだけでちょうどいい大きさになります。または……
   • カリフラワーの花蕾が大きい場合は、花蕾をさらに半分に切ります。特大のカリフラワーは、適切な大きさにするために4つに切る必要があるかもしれません。
   • 花蕾を4つの均等な大きさに切ると、調理時に同じ焼き加減を保つことができます。 ^[13]
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茎軸を切る

1. 1茎の下部にある食べられない部分を取り除きます。茎の一番下の部分は非常に硬く、噛むと木のような味がするため、食べられません。ナイフまたははさみを使用して、茎の下部1〜2インチ（2.5〜5cm）を切り取ります。切り取った部分は捨てたり、堆肥にしたりすることができます。 ^[14]
2. 2野菜ピーラーを使って硬い皮を取り除きます。カリフラワーの茎の栄養価は花蕾の栄養価に非常に近いため、レストランによっては茎と花蕾を別々の料理として出すところもあります。ただし、最初に野菜の皮むき器を使用して、硬い外皮を取り除く必要があります。
   • レストランでは、カリフラワーの茎を細かく切り刻んで他の材料と一緒に調理することがよくあります。 ^{[15] [16]}
3. 3茎を細く切ります。カリフラワーの茎は花蕾よりも密度が高いため、調理に時間がかかります。そのため、通常のにんじんスティックと同じくらいの厚さの細いストリップに切る必要があります。茎を縦に切って半分に切ります。これらを合わせて、縦にもう一度切り、茎を4つに分けます。
   • 茎が特に太い場合は、希望する太さになるまで同じ方法で切り続けます。
   • 野菜を細長く切るこの方法は、しばしば「千切り」と呼ばれます。これは食材を準備する一般的な方法なので、野菜の千切りについてもう少し学ぶとよいでしょう。
   • 茎をまとめてナイフやハサミで小さく切ることもできます。 ^[17]
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ヒント

• フラワーボールは、生で食べてもサクサクして美味しいヘルシーなスナックです。

警告する

• ナイフを使用するときは、特にナイフが非常に鋭利な場合には注意してください。野菜を切るときは、刃を自分に向けないようにしてください。
• カリフラワーを切るのを手伝ってくれる子供がいる場合は、ナイフを使用するときは必ず大人が監督するようにしてください。

準備が必要です

• 鋭いナイフまたはハサミ
• 水
• タオル