カードの作り方

ヨーグルトをすぐに飲むのは胃に良くありませんが、ヨーグルトは多くの調理工程でさまざまな役割を果たすので、ヨーグルトを作る技術は遅かれ早かれキッチンで役立つでしょう。さらに良いことに、プロセスは非常に簡単です。カードの作り方は下記に記載します。

材料

1カップ（250ml）のカードを作る

牛乳または豆乳1カップ（250ml）
レモン汁、オレンジ汁、または酢（オプション）小さじ1～4杯（5～20 ml）

方法1方法1/4:

酸でカードを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Curdle-Milk-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Curdle-Milk-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0d\/Curdle-Milk-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Curdle-Milk-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1牛乳を温めます。鍋に牛乳を注ぎ、鍋をコンロの上に置きます。牛乳を中火でゆっくり温め、蒸気が出始めるまで待ちます。
- 十分な量の酸を加えると、酸自体が牛乳を凝固させますが、熱を加えると凝固プロセスが加速され、凝乳が大きくなります。チーズを作るときなど、固形の凝乳を液体のホエーから分離する予定がある場合、これは非常に重要です。
- なお、この記事の別の方法で説明されているように、熱だけで牛乳を凝固させることも可能です。これにより、カードのより小さな断片が作成されます。したがって、より大きなカードが必要な場合は、酸を使用してカードを作る方がよいでしょう。
2酸を加えて混ぜます。レモンジュース、オレンジジュース、酸などの酸性の材料を熱い牛乳に加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
- 牛乳にはカゼインが含まれています。カゼイン複合体は牛乳全体に均一に分布していますが、牛乳が酸性になると、カゼイン複合体を結合している負電荷が中和されます。その結果、カゼインが凝集して沈殿し、牛乳は顆粒状の凝固物になります。 ^{[1] X研究ソース}
- レモン汁が第一選択で、次に酢が続きます。どちらも、オレンジジュースやキッチンでよく見られる他の酸よりも酸性が強いです。
- 酸を多く加えるほど、凝乳は大きくなり、凝乳の形成も早くなります。カードを小さくするには、酸の量を減らしてください。
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- 牛乳が十分に凝固しない場合は、もう少しそのまま放置するか、鍋に戻してもう少し加熱してください。
4必要に応じてフィルタリングします。チーズなどを作るために固形の凝乳が必要な場合は、調理鍋の内容物をチーズクロスに注ぎます。チーズクロスでしっかりと包み、液体をシンクまたは大きなミキシングボウルに濾します。
- カードに含まれる水分の量に応じて、固形カードと液体カードを完全に分離するには、数時間または 1 日かけて濾す必要がある場合があります。
- カードを濾す必要がなければ、そのまま使用できます。
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方法2方法2/4:

加熱してカードを作る

1牛乳を沸騰させます。鍋に牛乳を注ぎます。鍋をコンロに置き、中火または強火で牛乳を温めます。牛乳が沸騰したら、1～2分ほど沸騰させ続けます。
- 高脂肪乳製品（クリームなど）は沸騰させてもほとんど問題ないことに注意してください。また、低脂肪牛乳は沸騰して凝固しやすいのに対し、全乳の場合は凝固するまでに時間がかかります。
- 牛乳は華氏180度（摂氏82度）に達するまで凝固し始めません。凝縮効果をより良く、より速くするためには、温度をより高く上げる必要があります。クリップ式の食品用温度計を使用して温度を監視できます。
- 牛乳を時々かき混ぜますが、あまり頻繁にかき混ぜないでください。かき混ぜるとミルク全体に熱が行き渡りますが、沸騰するまでに時間がかかります。
- 鍋は開けたままにしておきます。
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- もっと多くのカードが必要な場合は、そのまま長く放置するか、鍋に戻してさらに加熱してカードの塊を大きくします。
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- 酸を加えずにカードを加熱すると、柔らかく、形が整っていないカードが形成されることに注意してください。これは、凝乳ではなく顆粒状のミルクや酸っぱいミルクが欲しい場合に最適なオプションです。
- カードを濾す必要がない場合は、この手順を省略して直接使用できます。
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方法3方法3/4:

凝固した豆乳

1お好みで豆乳を温めます。豆乳は加熱しなくても、自然に凝固することがあります。しかし、より多くの豆乳を作るには、鍋に豆乳を注ぎ、蒸気が出るまで中火で加熱する必要があります。
- 豆乳は普通の全乳よりも凝固しやすいですが、豆乳を加熱せずに酸を直接加えると、凝固物が小さくなり、硬さも弱くなります。さらに、このような凝乳は形成するのにも時間がかかります。酸っぱい豆乳や凝乳ではなく小さな粒子の豆乳が欲しい場合は、加熱の手順を省略できます。
2豆乳と酸を混ぜ合わせます。レモン汁などの酸を加えて、両方が混ざるまでかき混ぜます。このプロセス中にいくつかの塊が形成され始めていることに気づくはずです。
- 凝固豆乳を作る過程では、酸味料としてレモン汁が推奨されます。
- 一般的なルールとして、豆乳 1 カップ (250 ml) に対してレモン汁が小さじ 1 杯 (15 ml) ほど必要になります。 ^{[2] X研究ソース}酸を多く加えると凝乳が大きくなり、酸を少なく加えると凝乳や粒子が小さくなることに注意してください。
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- 酢を加える前に豆乳を温めると、凝乳が形成され始めることがわかります。塊が希望のサイズでなかったり、サイズが一定でない場合は、そのままにしておくか、もう少し長く加熱してください。
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- カードの柔らかさに応じて、数時間または 1 日かけて濾す必要がある場合があることに注意してください。
- 凝乳とホエーを分離する必要がない場合は、濾過せずに凝乳をそのまま使用できます。
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方法 4方法4/4:

結露を防ぐ方法

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- コーンスターチは小麦粉よりも優れています。
- 牛乳 1/2 カップ (125 ml) ごとに、コーンスターチまたは小麦粉を小さじ 1 杯 (5 ml) 加え、酸性または高温の環境で牛乳が固まらないようにします。 ^{[3] X研究ソース}
- 最良の結果を得るには、牛乳がまだ冷たいうちにコーンスターチを混ぜてください。次に牛乳を温めて他の材料を加えます。
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- 牛乳も豆乳も、凝固させたくない場合には 180°F (82°C) 以上に加熱しないでください。 ^{[4] X研究ソース}
- クリップ式の食品用温度計を使用して温度を監視します。温度計を鍋の壁の近くに挿入し、温度計の底の泡がミルクの中にしっかりと入っており、鍋の底に触れていないことを確認します。鍋の底の金属の温度はミルクよりも高くなるためです。
3.牛乳に酸性の成分を加えます。酸性のコーヒーに豆乳を注ぐと固まってしまう場合は、まず豆乳をカップに注ぎ、その後ゆっくりとコーヒーを注いでみてください。コーヒーをゆっくり加えることで豆乳が固まるのを防ぐことができます。 ^{[5] X研究ソース}
- コーヒーを作る場合は、豆乳を注ぐ前にコーヒーを冷ましておくのも良いでしょう。こうすることで牛乳が固まりにくくなります。
- コーヒーは酸性ですが、酢やレモン汁に比べると酸性度ははるかに低いことに注意してください。そのため、ぬるま湯程度に冷ましたコーヒーは、牛乳や豆乳が凝固する可能性が低くなります。
- ミルクはコーヒーに注いでも固まりにくいですが、固まってしまった場合は上記と同じ方法を使うことができます。
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