魚の揚げ方

塩コショウ魚はおいしい広東料理で、通常は魚を甘辛い粉に浸し、油で揚げてから、新鮮なコショウと玉ねぎを振りかけて作られます。以下では、魚の準備方法、甘辛い粉の作り方、揚げ具合の調節方法、伝統的な方法で料理を飾る方法についての詳細な手順を説明します。

材料

骨なし魚（タラ、ティラピア、その他の白身魚）450g
塩小さじ1杯
コショウ小さじ1杯
小麦粉大さじ1杯
みじん切りにしたネギ2本
種を取り除いてみじん切りにしたピーマン2個
植物油 1/4カップ

方法1方法1/4:

魚のコレクション

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d3\/Fry-Fish-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Fry-Fish-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d3\/Fry-Fish-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Fry-Fish-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1新鮮な魚を選びます。塩コショウ魚はソースの使用量が少なめなので、魚自体の鮮度が味に大きく影響します。魚の切り身を買うときは、身がしっかりしていて、傷やシミがなく、肉汁が漏れ出ていないものを選びましょう。
- 新鮮な魚の切り身はほんのり塩水の匂いがしますが、魚臭さはそれほどありません。したがって、匂いを嗅いだときに鼻にしわを寄せたくなるようなら、その魚は明らかに新鮮ではありません。
- 必ず骨なしの魚を買ってください。指で魚を突いて、残っている骨の破片がないか確認してみましょう。
2魚を洗います。魚を冷水でよく洗い、残った皮と鱗をはがし、残った骨をピンセットで取り除きます。
3魚をスライスに切ります。塩コショウで味付けした魚は、丸ごと揚げるのではなく、一口大に切り分けて揚げます。まな板の上に魚を置き、包丁を使って5cm幅（斜め）の切り身に切ります。
- 魚の切り身をあまり小さく切らないでください。小さく切ると焦げやすくなります。
- お店で買った魚をそのまま揚げたい場合は、この手順を省略してください。
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方法2方法2/4:

ディップ用の甘辛パウダー

1甘辛パウダーを作ります。ボウルに塩、コショウ、砂糖を入れ、スプーンまたは泡立て器でよく混ぜます。魚の切り身にもっと強い風味をつけたい場合は、赤唐辛子パウダー、ガーリックパウダー、またはお好みのその他の調味料を加えることができます。
2魚の切り身に甘辛パウダーの半量をまぶします。魚の切り身をまな板の上に平らに置き、甘辛いパウダーに指を浸して魚の切り身全体に塗ります。次に、魚の切り身を裏返し、反対側にも甘辛いパウダーを塗ります。各部分に均等にパウダーが塗られていることを確認します。
3魚の切り身を小麦粉に浸します。魚の切り身を大きなボウルに入れ、小麦粉を一掴み振りかけます。トングを使って魚の切り身を数回ひっくり返し、小麦粉が均等に薄く塗られるようにします。広告する

方法3方法3/4:

揚げ魚

1油を熱します。浅いフライパンまたは鋳鉄製のフライパンに油を入れて約 3 ～ 4 分間熱します。玉ねぎを散らします。すぐにジュージュー音がしたら、魚を揚げる準備が整ったことになります。
2魚の切り身をフライパンに平らに並べます。トングを使って、魚の切り身をボウルからフライパンに移し、重ならないように平らにします。
- 魚の切り身を黄金色になるまで揚げます。
- 次にトングを使って魚の切り身を裏返し、反対側を焼きます。
3魚の切り身が調理されているかどうかをテストします。まず、魚の切り身を取り出し、まな板の上に置き、包丁で半分に切ります。中の魚の身が不透明で、崩れやすいようであれば、魚の切り身は揚げられています。肉がまだ少し弾力があり、中が半透明に見える場合は、切り身をフライパンに戻し、さらに 2 分間揚げます。
4魚の切り身を取り出します。トングを使ってフライパンから魚の切り身を取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上に置いて油を切ります。
- 揚げた魚の身は崩れやすいので、魚の切り身を持ち上げるときは優しく扱ってください。
- 魚の切り身にもっと風味をつけたい場合は、食べる前に玉ねぎ、ピーマン、その他の野菜を熱い油で炒めるといいでしょう。
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