グリルの作り方

グリルすると、ごく普通の肉や野菜でも驚くほどおいしくなります。グリルによって生み出される燻製と焦げた風味の無数の組み合わせにより、多くのバーベキューマスターが自分の技術に夢中になり、より良い調理方法を常に模索しています。おいしいバーベキューを作るのは、実は科学であり芸術です。すぐにグリルマスターになれる楽しいグリルのヒントの詳細については、ステップ 1 を参照してください。

パート1 パート1/3:

グリラー全員が知っておくべきこと

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- 徹底的に洗浄するには、特にグリル専用の酵素クリーナーをお試しください。酵素クリーナーは、すす、灰、粒子を素早く取り除き、石鹸カスを残さないので、ポークチョップを初めて食べたときに肺のような味がしません。
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- もっと熱く焼くこともできます。食材をグリルに載せたら、グリルが熱くなるほど調理時間が短くなります。
- 薪で焼くことで、肉にさらなる風味が加わります。最近の研究では、木炭を燃やすと、ベーコンのようなスモーキーな香りの原因となるグアイアコールと呼ばれる化合物が放出されることがわかりました。 ^{[2] X研究ソース}
- 炭を使うと煙がより完全に拡散されるため、風味がより豊かで均一になります。
- 炭は本物の木本来の風味を醸し出します。
3肉を厚めに切ってみましょう。大きな肉の切り身（フランクステーキやポークチョップなど）が欲しくない場合でも、厚めに切った方が良いでしょう。なぜ？厚切りにすることで、カリカリの皮と柔らかくジューシーな肉という完璧なグリルの組み合わせが生まれます。たとえば、厚切りステーキを弱火で焼くと、外側がきれいな焦げ目がつく間に、内側の肉がゆっくりと焼けます。薄いステーキを焼くと、外側の皮は少しだけ硬めに焼くだけで、中の肉は十分に火が通っています。簡単な目安としては、厚さ 2.5 ～ 5 cm のステーキを購入することです。 ^{[3] X研究ソース}
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- 焼く前に肉を40分間マリネします。 ^{[4] X研究ソース}塩は肉から水分を素早く引き出します。焼く直前にマリネを始めると、焼く過程で塩のせいで水分が飛び出してしまい、最高の肉に仕上がらなくなってしまいます。しかし、焼く前に十分な時間を置くと、浸透圧によって塩水が肉に戻ります。これで、ジューシーで完璧に味付けされた肉の完成です!
- 焼いた後にコショウをかけるのも良いでしょう。コショウは燃えやすいので風味に影響します。これを避けるには、ステーキを出す前にコショウを振りかけてください。
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- グリルの蓋を覆って間接加熱すると、対流熱と輻射熱の両方が可能になります。肉の表面は全方向から熱対流を受け、その後熱が肉の中に伝導され、最終的に中心部まで均一にゆっくりと加熱されます。 ^{[5] X研究ソース}
6肉をひっくり返すことは気にしないでください。質の良いバーベキュートングを購入してください。グリルトングを使用すると作業が簡単になり、ステーキへのダメージを最小限に抑えることができます。しかし、グリル焼きの秘訣の一つは、肉を裏返すときにフォークを使わないことです。フォークを使うと、水分の損失が早まります。しかし、実際には真鍮のフォークを使用すると、水分があまり失われません。これは、ステーキが何百万もの小さな水のボールの集まりのようなもので、それぞれがジュースでいっぱいで、フォークで刺すと、水のボールの小さな一部が破裂するからです。 ^{[6] X研究ソース}したがって、できれば少なくともバーベキュー用トングは用意しておくべきですが、必要に応じてフォークを使用することもできます。
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- 120° F (48.8° C) = ミディアムレア
- 130° F (54.4° C) = よく焼いた
- 140° F (60° C) = ミディアム
- 150° F (65.5° C) = 90% 完了
- 160° F (71.1° C) = よくできました
8ローストした後、肉を 5 ～ 10 分間休ませます。熱によって肉の筋肉部分が収縮し、肉汁がそれほど熱くない肉の中心部に流れます。ステーキを取り出した後すぐに切ると、肉汁が出てきます。しかし、肉に十分な時間を与えると、筋肉は再び弛緩し、肉汁が肉全体に行き渡ります。肉をしばらく寝かせると、風味が増してジューシーになります。広告する

パート2 パート2/3:

より高度なテクニックを習得する

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- 肉の厚さと焼く温度は、グリルから取り出した後、肉の調理をどれだけ遅らせることができるかに影響します。高温にすると遅延調理効果が高まります。厚いステーキは薄いステーキよりもカロリーが多くなるので、それに応じて計画を立ててください。
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- 水を入れた鍋を肉の上または火の上に直接置きます。ウォーターパンを設置すると、火が肉に直接当たって焼き過ぎるのを防ぐだけでなく、ウォーターパン自体が熱源にもなります。
- ドリップトレイにビール、ワイン、サイダーなどを注ぐこともできますが、水が最適です。肉の表面には液体から蒸発した香りがほとんど付着せず、必要な量よりはるかに少ないので、貴重なワインを無駄にせずに飲んだほうがよいでしょう。
3肉を焼き終えたら、砂糖と甘い調味料を加えます。 ^{[9] X研究ソース}砂糖の入った調味料は燃えやすいので、弱火、間接焼き、燻製焼きのみで調理する場合を除き、最初に砂糖の入った調味料を加えないでください。砂糖は最初ではなく最後に加えてみてください。今回は完璧にマスターできないかもしれませんが、さらに練習すればすぐに上達します。
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- 濡れた木片を炭火に投げ込んだときに何が起こるか心配しないでください。木は水を吸収しにくいので、船の建造に使われます。少し湿らせた木片を火の中に投げ込むと、温度が下がり、煙を出さずに蒸気が発生します。
5肉の焼き方だけでなく、野菜や果物の焼き方も学びましょう。ジューシーなステーキに合うグリル野菜、デザートのグリルフルーツ。これ以上何を求めるでしょうか?グリル技術の飛躍的進歩の絶好の機会は、野菜や果物をサイドディッシュとしてグリルする方法を学ぶことです。広告する

パート 3パート3/3:

おいしいレシピを学ぶ

1フィレミニヨンを焼いてみましょう。フィレミニヨンはステーキの王様で、肉質が柔らかく、グリル焼きに最適です。必ず厚めに切ってください。ステーキの外側が焦げて温度が約 125 °F (51 °C) になるまで間接加熱で焼き続けます。
2メカジキのグリルをお試しください。揚げた魚の切り身の量は結構多いです。グリル調理中もしっかりとした食感を保ち、他のおいしい魚の切り身のように崩れることがないので、グリル料理に最適です。片面を高温で短時間焼き、次にもう片面を短時間焼きます。焼きすぎないように注意してください。
グリルチキンウィング 3 本。これは日曜日のフットボールの試合を観戦するときにとても人気のあるおやつです。鶏の手羽は鶏の胸肉ほど幅も厚みもないので、ローストしやすいです。
4おいしくてジューシーなバーベキューリブを作ります。平均的なリブ、良い味付け、平均 107 度で 5 ～ 6 時間ローストすること、それが最高のリブの秘訣です。広告する