モッツァレラチーズの作り方

モッツァレラは家庭で簡単に作れる数少ないチーズの一つです。この柔らかくて風味豊かなチーズは、ほとんどすべてのサンドイッチ、ピザ、サラダに最適です。モッツァレラチーズの作り方を知りたい場合は、以下の手順に従ってください。

材料

1 ガロン (3.8 L) の低温殺菌された全乳 (UHT ではない)。
5錠または小さじ5杯（2.5ml）の液体レンネット
蒸留水75カップ（175ml）
クエン酸パウダーまたはレモン汁小さじ2杯（10ml）
塩小さじ5杯（2.5ml）と大さじ2杯（30ml）

方法1方法1/3:

牛乳とレンネットの準備

1大きな鍋に水を入れてコンロにかけ、弱火で沸騰させます。温度計が180ºF（82ºC）を示したら調理します。
2水にレンネットを加えます。液体レンネット 1/2 錠または 1/2 ティースプーン (2.5 mL) を蒸留水 1/4 カップ (60 mL) に加えます。レンネットタブレットが溶けるまでかき混ぜ、脇に置いておきます。
3水にクエン酸粉末を加えます。クエン酸粉末小さじ2杯（10 mL）を蒸留水1/2カップ（120 mL）に加えます。溶けるまでかき混ぜます。
4鍋に牛乳を注ぎます。低温殺菌した牛乳 1 ガロンを 6 ～ 8 クォート (5.7 ～ 7.6 L) の鍋に入れます。超高温殺菌（UHT）牛乳は使用しないでください。 UHT ミルクでは、モッツァレラチーズを作るのに必要な固形の凝乳を形成できません。
5溶かしたクエン酸水を牛乳に注ぎます。軽くかき混ぜると、少し結露が現れます。広告する

方法2方法2/3:

カードを作る

1レモンヨーグルトを中弱火で88ºF（31ºC）になるまで加熱します。牛乳が焦げないように時々かき混ぜてください。泡立て器、スプーン、耐熱ヘラなどを使って混ぜます。この段階で凝乳が形成され始めます。温度計を使用して、牛乳が 88ºF (31ºC) に達したかどうかを判断します。
2牛乳に水溶性レンネットを加えます。 30 秒間注意深くかき混ぜてから、火を弱めてカードミルクが 105ºF (40ºC) に達するまで煮ます。
3鍋を火から下ろし、15分間そのまま放置します。このステップにより、カード（白い立方体）をカットする前にホエーと液体を分離することができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg\/v4-828px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":828,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4カードを切る。ナイフを使ってカードを1インチ（2.5cm）の正方形に切り、5分間放置します。カードを切るときに所定の位置に保持するために、おたまや大きなスプーンを使うこともできます。ナイフを垂直に持ち、下向きに切り込み、鍋の中のカードを薄くスライスします。次に、ナイフを同じ角度で使って同じ切り込みを繰り返します。フライパンを反対方向に向け、1回切り込みを入れ、次にもう1回切り込みを入れて、カードを市松模様に切ります。
- 以前の切開跡は見えないかも知れません。均等に切るように努力するだけです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5ボウルにザルまたはチーズクロスを置きます。ステンレス製の穴あきスプーンを使って、鍋からカードを移し、ザルまたはチーズクロスの上に置き、ボウルの底に流れ落ちるホエーをキャッチします。チーズクロスを使用する場合は、端を結び、より固いチーズにしたい場合は、モッツァレラチーズを垂直に吊るして 3 ～ 4 時間置きます。この方法を選択する場合は、塩を加えて凝乳を作る前に、水からホエーを排出した後、鍋に戻さないでください。
- 終わったら、脱水したホエーを鍋に戻します。
6カードを準備します。カードを作るには、まずカードを入れたザルを、温かい温度のホエーの入った鍋に入れます。次に、カードに小さじ1/2杯（2.5 ml）の塩を加えます。それをしたら、カードを混ぜ込むことでホエーの排水性を高めることができます。カードを尖った方向に折り曲げるほど、カードは乾燥します。
7ストーブで煮ている鍋からボウルに水を注ぎます。水温は 170 - 175ºF (76 - 79ºC) にする必要があります。
8カードを熱湯に入れます。カードの1/3を熱湯に入れます。厚手のゴム手袋を着用するか、穴あきスプーンを使用してカードを水の中に入れます。カードを一緒に押して、お湯に混ぜます。広告する

方法3方法3/3:

チーズ作り

1水からカードを取り出します。カードを取り出すときに、カードが粘ついてくっついてしまう場合は、カードを引っ張る必要があります。膨張も収縮もしない場合は水温を確認してください。気温が低すぎるからかもしれません。チーズが滴り始めたら、再び温まるまで数分間水に戻します。チーズを伸ばしたり折ったりする動作を数回繰り返します。
2モッツァレラチーズの形を整えます。チーズが光沢のある立方体になったら、ボール状に形を整えます。
3塩水を作ります。塩大さじ2杯（10 ml）、ホエー2カップ（465 ml）、氷を混ぜて塩水を作ります。モッツァレラチーズを塩水に漬けたまま冷やすことができます。完全に冷めたら取り出してください。
4チーズを保存します。ラップで包むか、密閉容器に入れてください。冷蔵保存の場合は最長 1 週間、冷凍保存の場合は最長 1 か月保存できます。広告する