牛乳を温める方法

古代では、牛乳を安全に飲むためには、熱湯で温める必要がありました。今後は、牛乳が市場に出る前に高温殺菌され、その過程で潜在的に有害な細菌がすべて死滅することになる。いくつかのレシピ、特にパン作りでは、熱湯で温めた牛乳を使用します。これは、熱湯で温めることにより牛乳の粘稠度と構造が改善されるためです。

ステップ

電子レンジの使用

1. 1電子レンジ対応のボウルに必要な量の牛乳を注ぎます。ガラスのボウルが最適ですが、「電子レンジ対応」と表示されているプラ​​スチックのボウルでも大丈夫です。牛乳を沸騰させる前に重さを量っておいてください。なぜなら、余分に沸かしたミルクを、元の沸かしていないミルク容器に注ぐことができないからです。
2. 2ボウルに電子レンジ対応の箸を入れます。 ^[1] 竹串や、電子レンジ対応の長い柄のついた調理器具も使用できます。この手順は、ミルクが 100 度以上に過熱されるのを防ぐために必要です。牛乳を加熱しすぎると火傷する恐れがあり、誤って皮膚に飛び散ると火傷をする可能性があります。この道具はミルクの表面を破らなければなりません。そうでなければ、それ以上役に立ちません。
3. 3電子レンジで強火で3〜4分加熱します。電子レンジにターンテーブルが付いている場合は、プレートが適切に回転するように電子レンジの設定を変更してください。牛乳が沸騰したら完成です。
   • 電子レンジにターンテーブルが付いていない場合は、加熱サイクルの途中で停止し、電子レンジを開いて、牛乳の容器を 180 度回転させます。そうしないと、加熱が均一になりません。
4. 4鍋つかみを使って電子レンジから牛乳を取り出します。容器は非常に熱くなりますので、鍋つかみを使用してください。取り出すときは、ミルクが飛び散らないようにゆっくりと動かしてください。容器をホットプレート、ワイヤーラック、または耐熱面の上に置き、使用する準備ができるまで待ちます。 広告する

ストーブの使用

1. 1重いソースパンを冷水で洗います。鍋を冷やすだけで、ミルクの温度をより適切にコントロールでき、ミルクが急速に温まるのを防ぐことができます。
2. 2ソースパンに牛乳を注ぎます。後で追加するのが難しくなるので、必要なミルクの量を量っておいてください。沸騰したミルクは元の容器に戻すことができないため、必要以上にミルクを温めることはできません。
3. 3牛乳を弱めの中火でゆっくり温めます。弱火ではソースパンを温めるのに十分ではないかもしれませんが、中火以上では加熱が速すぎて、ミルクが急速に沸騰してしまい、油断することになります。中火から弱火が最適です。もちろん、様子を見ながら中火でも大丈夫です。
4. 4牛乳を絶えずかき混ぜます。牛乳が鍋の底に張り付いて濃くなるのを防ぐために、頻繁にかき混ぜる必要があります。温めたミルクを30〜60秒以上放置しないでください。
5. 5蒸気と泡が形成されるのを観察します。 ^[2] 鍋の縁の周りに小さな泡が形成され始めたら、ミルクの準備が整います。牛乳を沸騰させないでください。牛乳が沸騰し始めたら、牛乳は過熱されており、牛乳に含まれるタンパク質の一部が破壊されています。タンパク質が破壊されると、焼いたペストリーから特定の栄養素が失われます。さらに、牛乳が沸騰するまで加熱されると、鍋の底にくっついて焦げた膜が形成されるのを防ぐのは困難です。
6. 6フライパンから取り出して冷まします。鍋を火から下ろし、耐熱性のある表面の上に置きます。牛乳がさらに加熱されるのを防ぐために、牛乳を室温の容器に移すことができます。または、蒸気が消えるまでかき混ぜ続けることもできます。多くのレシピでは、使用前にミルクを一定の温度まで冷やすことを推奨しています。したがって、時々温度計で温度を測定する必要があります。 広告する

ダブルボイラー

1. 1二重釜の下層に少量の水を注ぎます。通常、2.5〜5cmの水で十分です。十分な蒸気を発生させるには十分な水が必要ですが、下層の水位が二重ボイラーの上層に触れないようにしてください。
2. 2ダブルボイラーの上層に牛乳を加えます。 ^[3] ミルクを推定量だけ注ぐのではなく、レシピに指定された正確な量を注いでください。
3. 3上の層を下の層の上に置きます。ダブルボイラーの上半分は、下側のボイラー内の水に触れないように、下側のボイラーの側面に置く必要があります。水位が高すぎる場合は、水を少しすくい出してください。
4. 4ダブルボイラーを中火から中強火で熱します。この方法では、中火の使用が推奨されていますが、火を使って直接ミルクを加熱するのではなく、熱い蒸気でミルクを加熱するため、少し強火を使用することもできます。下層の水は少なくとも蒸気が出たり泡立ったりしている状態、できればぐつぐつと煮えたり軽く沸騰している状態である必要があります。
5. 5牛乳を時々かき混ぜます。この時点では火がミルクに直接触れていないため、頻繁にミルクをかき混ぜる必要はありません。ただし、鍋の底を覆う膜が形成されて焦げるのを防ぐために、1〜2分ごとにわずかにかき混ぜる必要があります。
6. 6牛乳が沸騰し始めたら、鍋から取り出します。鍋の縁の周りに小さな泡ができ始めました。ダブルボイラーをコンロから取り外すことも、最上層だけを取り外すこともできます。
7. 7牛乳を耐熱皿に置いて冷まします。即時読み取り食品温度計を使用して、ミルクが希望の温度に達しているかどうかを測定し、確認します。 広告する

ヒント

• 牛乳だけでなく、還元粉乳も熱湯で温めることができます。還元粉乳を熱湯で温めるには、伝統的なストーブを使用するのが最適です。

準備が必要です

• 電子レンジ対応容器
• ソースポット
• ダブルボイラー
• スプーン
• 箸
• 瞬時に読み取れる食品用温度計

出典と引用

1. ↑ http://www.howtobaker.com/techniques/baking/how-to-scald-milk/
2. ↑ http://cookingwithkimberly.com/how-to-scald-milk-for-baking/
3. ↑ http://www.ochef.com/586.htm