メープルシロップの作り方

手作りキャンディーは、最近では比較的斬新な贈り物です。このメープルシロップの作り方ガイドでは、この甘いキャンディーを作るのに必要なのは、材料 1 つとたくさんの忍耐力だけです。良質のメープルシロップとキャンディ温度計を用意して、調理を始めましょう。

材料

本物のメープルシロップ 2カップ（グレードBが望ましい）

ステップ

1キャンディーをどのくらい固くしたいかを決めます。シロップが煮詰まると、水分が徐々に蒸発し、濃縮されたシロップが残ります。温度によってキャンディーの最終的な柔らかさや硬さが決まるので、シロップを作り始める前に、温度と硬さの関係を理解しておく必要があります。
- ソフトボール段階、約 113 ～ 116 ℃:この段階では、シロップの糖分濃度は 85% です。シロップを氷水に落とすと、すぐに柔らかくてプラスチックのような砂糖玉になります。シロップを平らな面に落とすと、砂糖玉はゆっくりとしぼんでいきます。ソフトキャンディとは、この段階まで加熱されたキャンディのことです。
- やや硬めのボール（ファームボール段階）、約188〜131℃：この段階では、シロップの糖分濃度は87％です。この段階では砂糖はまだ可塑性がありますが、柔らかいボールよりも少し固く、平らな面に落としてもしぼみません。キャラメルは、この段階まで加熱されたキャンディーです。
- ハードボール段階、約121〜129℃：この段階では、シロップの砂糖濃度は92％です。氷水に落とすと、すぐに硬い砂糖玉が形成されます。シロップの中にスプーンを入れると、引っ張ると粘り気のある砂糖の糸が出てきます。マシュマロ、ヌガー、グミキャンディーなどがこの段階まで加熱されるキャンディーの例です。
- ソフトクラック段階、約 132 ～ 143 ℃:この段階では、シロップの糖分濃度は 95% です。キャンディーは脆くなってきましたが、まだ壊れる前に少し曲がることができるはずです。トフィーやソフトトフィー（タフィー）は、この段階まで加熱されたキャンディーです。
- ハードクラック段階、約 149 ～ 154 ℃:最も硬い段階では、キャンディーの糖度は 99% に達します。この段階のキャンディーは硬く、サクサクしていて、もろいです。トフィー、ハードキャンディー、ロリポップなどが、この段階まで加熱されるキャンディーの例です。 ^{[1] X研究ソース}
2メープルシロップを大きめの厚底の鍋に注ぎます。厚底の鍋を使う理由は、シロップを焦がさずに高温に耐えられるからです。
3沸騰したシロップの中にキャンディ温度計を入れます。正確な温度を測るには、温度計の水銀の先端がシロップの中に完全に浸っていなければなりません。
4中火でシロップを沸騰するまでゆっくりと加熱します。調理中は時々かき混ぜてください。シロップが泡立つのは正常です。
5シロップを113〜116℃の温度で柔らかいボール状になるまで加熱します。ほとんどのメープルシロップのレシピでは、シロップを柔らかいボール状になるまで煮る必要がありますが、必要に応じて任意の温度で煮ることができます。家にキャンディ温度計がない場合は、冷たい水にシロップを一滴落とします。シロップが柔らかくてプラスチックのようなボール状になったら、でき上がりです。
6.シロップが適温に達したら、すぐに加熱を止めます。この時点ではかき混ぜないで、自然に 79 度まで冷めるまで待ちます。このプロセスには約 10 分かかります。
7木のスプーンを使ってシロップの色が明るくなるまで素早くかき混ぜます。この時点でのシロップの色はキャラメルに似ていますが、キャラメルよりも濃厚で滑らかになります。
8軽く油をひいたフライパンまたはワックスペーパーを敷いたベーキングシートにシロップを注ぎます。シロップが冷めるまで待ちます。
9シロップが冷めたら型から取り出してお召し上がりください。キャンディーを密封袋に入れて保存すると、最大 1 か月間保存できます。 ^{[2] X研究ソース}広告する