鴨肉の調理方法

アヒルの肉は他の鶏肉よりも油分が多く含まれているため、風味が強く濃厚です。鴨肉は鶏肉ほど一般的ではありませんが、調理は非常に簡単で、鴨肉の食感はさまざまな味を作るのに適しています。鴨肉の選び方、鴨丸焼きの作り方、鴨胸肉の焼き方、鴨ももの煮込み方などについて学びましょう。

材料

鴨の丸焼き

鴨丸ごと
オリーブ油
塩コショウ
水

鴨胸肉のフライ

鴨の胸肉（皮付き）
オリーブ油
塩コショウ

鴨の足の煮込み

鴨の脚（皮付き）
玉ねぎ 2個（さいの目切り）
ニンジン 3本（さいの目切り）
セロリ 3本（みじん切り）
塩コショウ
チキンストック2カップ

ステップ

1何人の人をもてなすかを考えます。標準的な成人の1食分は、鴨肉1/3ポンド（0.15 kg）です。
2 USDA グレード A などの高品質のアヒル肉を選択します。この等級のアヒル肉は、トウモロコシと大豆を餌として育てられた生後 6 ～ 8 週間の飼いならされたアヒルの子です。
3好みの鴨の部位を選びます。一番人気は皮付きの鴨丸焼きです。ただし、鴨肉は、切り分けられたもの、骨なしのもの、皮や脂肪を取り除いたものなどを購入することもできます。広告する

方法1方法1/3:

鴨の丸焼き

1まな板の上に鴨を丸ごと置きます。アヒルの羽の先を切り落とします。首や空洞から余分な脂肪を取り除きます。
2アヒルの内側と外側を冷水で洗います。キッチンタオルの上で水気を切ります。
3鴨の皮と厚い脂肪層に穴を開けます。ナイフまたはバーベキューフォークを使用して、肉に1インチ（2.5cm）ごとに穴を開けます。皮膚の下の脂肪層全体が刺さっていることを確認し、肉層に刺したときに抵抗を感じるようにしてください。皮と脂肪のない鴨肉を購入した場合は、この手順を省略してください。
4調理した鴨肉を胸肉を上にして、ベーキングシートに敷いたラックに置きます。グリルに載せないと、鴨肉から脂が逃げることができず、ローストパンに落ちてしまうので、鴨肉を丸ごとローストすることができません。
5鴨に2～3カップの沸騰したお湯を注ぎます。ベーキングシートの底に水を滴らせます。アヒルを焼くと、沸騰したお湯が脂肪層を溶かし始め、皮がパリパリになります。
6鴨の外側に塩とコショウをふります。
7予熱したオーブンをオンにし、アヒルとベーキングシートをオーブンに入れます。アヒルを覆わないでください。
8 30 分ごとに裏返しながら、約 3 時間焼きます。
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- 調理用温度計を鴨の脚または胸肉の最も厚い部分に挿入します。温度計が骨に触れないように注意してください。ローストした鴨の内部温度は少なくとも 165°F (74°C) である必要があります。
- 鴨の皮がパリパリになっていて、脂肪層が完全に溶けて鴨肉から分離していることを確認します。そうであれば、アヒルの準備は完了です。そうでない場合は、オーブンを焼きモードに設定し、ベーキングシートをオーブンに戻してさらに 10 分間焼きます。
10ローストした鴨肉をまな板に移します。 15分ほど冷ましたら、肉を切り分けて盛り付けます。
11完了!広告する

方法2方法2/3:

鴨胸肉のフライ

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- クロスハッチはアヒルの皮をカリカリにするのに役立ちます。アヒルを切らないでください。
2鴨の両面に塩をふります。鴨の胸肉を皿に置き、室温に戻します。
3鴨胸肉の水気を拭き取ります。ナイフの鈍い側を使って、塩漬けした鴨の胸肉から染み出した水分を拭き取ります。水分が多すぎると、アヒルの皮がパリパリになりません。
4鋳鉄フライパンまたはテフロン加工のソテーパンを中火で熱します。鴨の胸肉を皮を下にしてフライパンに入れます。鴨胸肉の厚さに応じて3〜5分間揚げます。
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- 鴨を裏返した後、露出した皮にもう一度塩をふりかけると、よりカリカリになり風味がよくなります。
6鴨胸肉を立てて、側面を焼きます。鴨胸肉のスライスを背中合わせに立て、横向きに約1分間焼きます。
7鴨の胸肉を鍋から取り出し、まな板の上に置き、5分間置いてからスライスしてお召し上がりください。広告する

方法3方法3/3:

鴨の足の煮込み

1オーブンを 400 度 F (204 度 C) に予熱します。
2鋳鉄フライパンまたはオーブン対応のフライパンを中火で熱します。鴨の足を皮を下にしてフライパンに入れ、塩とコショウをふり、約 3 分間、きつね色になるまで焼きます。次にトングを使ってアヒルの足を裏返し、反対側も茶色になるまで揚げます。取り出して皿に置きます。
3フライパンの脂を容器に注ぎます。大さじ2杯の脂肪をフライパンに戻し、中火で加熱します。
4鍋に野菜を加えます。玉ねぎが透明になるまで約5分炒めます。
5鴨の脚をフライパンに戻します。
6鍋にチキンブロスを加えます。
7鍋をオーブンに入れます。 30分ほど焼きます。温度を350°F（177°C）に下げ、さらに30分間焼きます。
8オーブンからパンを取り出します。鴨の脚が柔らかくなり、水分が半分くらいになったら完成です。広告する