ラムシャンクの調理方法

ラムリブと比べると、ラムシャンクはより硬く、厚く、安価です。ラムシャンクは羊の脚から取れます。ラムの脚は簡単に6つの部分に分けることができます。マリネしたラムシャンクは最も柔らかく、風味も最高です。ステーキを焼くのと同じように、ラムシャンクもグリルやオーブンで調理できます。

材料

ラムシャンク 6本（厚さ5cm～8cm）
皮をむいてみじん切りにしたニンニク2片
乾燥ローズマリー大さじ1/2杯、または生ローズマリー大さじ1杯
オリーブオイル 1/2カップ
塩コショウ少々

方法1方法1/3:

ラムシャンクを準備する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Cook-Lamb-Steaks-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Steaks-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Cook-Lamb-Steaks-Step-1-Version-3.jpg\/v4-828px-Cook-Lamb-Steaks-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1肉屋にラムの脚をラムチョップに切ってもらいます。ほとんどの肉屋では、あらかじめカットされたラムのすね肉は販売していませんが、リクエストがあれば肉屋がラムの脚全体を切り分けてくれます。ラムの脚 1 本から約 6 枚のラムチョップにカットでき、各チョップはかなり大きく、1 人での食事に十分な量です。 ^{[1] X研究ソース}
- ラム肉を5cm～8cmの厚さに切ってもらうようにスタッフに頼んでください。この厚さのラムチョップは調理時間が短く、ローストした後も柔らかくなります。
- 肉屋にラムシャンクがない場合は、次の方法でラムリブをローストすることもできます。
2マリネを準備します。ニンニクの皮をむき、みじん切りにする。浅い耐熱皿または調味料と反応しない他の容器に、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、塩と黒コショウをひとつまみ入れます。マリネ液がラムチョップに染み込んで、肉がさらに柔らかくなります。他の味を試してみたい場合は、次のマリネのレシピを参考にしてください。
- ヨーグルトミントマリネ: 全脂肪ヨーグルト 1/2 カップ、ニンニク 2 片 (みじん切り)、オリーブオイル大さじ 2、ミントのみじん切り 1/4 カップ、塩と黒コショウを好みの量で混ぜます。 ^{[2] X研究ソース}
- タンドリーのマリネ: 全乳ヨーグルト 1/2 カップ、ライムジュース 1/4 カップ、ニンニク 2 片 (みじん切り)、生姜ペースト 1 ティースプーン、スイートパプリカ 1 ティースプーン、コリアンダーのみじん切り 1 ティースプーン、クミンパウダー 1 ティースプーン、ターメリックパウダー 1 ティースプーン、ドライマスタード 1/2 ティースプーン、カイエンペッパー 1/2 ティースプーン、シナモン 1/4 ティースプーン、塩 1 ティースプーンを混ぜます。 ^{[3] X研究ソース}
- バーベキューマリネ: 醤油 1/2 カップ、モルトビネガー 1/4 カップ、オリーブオイル 1/4 カップ、ブラウンシュガー 1/2 カップ、ケチャップ大さじ 2 杯、塩小さじ 1/2 杯を混ぜ合わせます。 ^{[4] X研究ソース}
- マスタードマリネ: オリーブオイル 1/4 カップ、レモン汁 1/4 カップ、ニンニク 2 片 (みじん切り)、醤油大さじ 1、ディジョンマスタード大さじ 2、塩とコショウを好みの量混ぜます。
3ラムシャンクをマリネの上に置きます。ラムシャンクのすべての面をマリネ液で覆います。必要に応じてオリーブオイルを追加します。ラムチョップにマリネ液を塗った後、ベーキングパンをラップで覆います。
4ラムシャンクを少なくとも8時間冷蔵します。朝からマリネを始めて一日中冷蔵庫に入れておいてもいいですし、一晩冷蔵庫に入れてマリネしておくこともできます。マリネが半分終わったら、ラム肉を裏返して、ラム肉の両面によく味が行き届いていることを確認します。広告する

方法2方法2/3:

ラムラックのグリル

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Cook-Lamb-Steaks-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Steaks-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Cook-Lamb-Steaks-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Steaks-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1オーブンを予熱（強火）するか、グリルを点火します。ラムシャンクは強火または直火で調理すると最もおいしくなるため、オーブンまたはグリルの高温設定を使用することをお勧めします。始める前にオーブンまたはグリルが十分に温まるまで待ちます。
- グリルが炭火式の場合は、炭が消えて赤く燃えるまで待ってから肉をグリルに置きます。ラムシャンクをローストする際の温度は非常に高くなければなりません。
- ラムシャンクをガスコンロのようにグリルしたい場合は、鋳鉄製のフライパンを中強火で十分に熱くなるまで加熱します。
2ラムシャンクをオーブンまたはグリルに置きます。長い柄のトングを使ってラムシャンクをマリネから取り出し、グリルの上に置きます。容器に残っているマリネ液はまだ捨てないでください。ラムシャンクを並べ、各部分が強火で加熱され、重ならないように注意します。ラムシャンクを鋳鉄フライパンで調理する場合、肉全体に火が通るまで数回に分けて調理する必要があるかもしれません。
3ラムチョップを両面黄金色になるまで揚げて、グレービーソースを閉じ込めます。ラムチョップの片面を30秒間焼き、すぐに裏返してもう片面も30秒間焼きます。こうすることでジュースが閉じ込められます。次に、ラムチョップの反対側を5分間焼き続けます。 ^{[5] X研究ソース}
4焼いている間に、余分なマリネ液を肉に塗ります。グリルしている間に、ベーキング皿に残っているマリネ液をラムチョップに塗ります。このステップではグリルブラシを使用します。
5ラムシャンクを裏返し、さらに3分間焼きます。 3分後、ラムシャンクを皿に移します。上記の時間通りに焼いたラムシャンクはミディアムレアで、肉の中心はまだピンク色です。
- ラムチョップをミディアムレアまたはウェルダンにしたい場合は、さらに 30 秒または 1 分ほど焼きます。
- レアがお好みの場合は、もう片面を2分焼いた後、肉をグリルから取り出します。
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方法3方法3/3:

オーブン焼きラムシャンク

1オーブンを190℃に予熱します。
2鋳鉄製のフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れて熱します。鋳鉄製のフライパンが熱くなり、油が揺らめき始めたら、次のステップに進みます。 ^{[6] X研究ソース}
3ラムシャンクを両面こんがりと色づくまで揚げます。長い柄のトングを使って肉をマリネ液から取り出します。残ったマリネ液はまだ捨てないでください。片面を30秒間焼いた後、ラムシャンクを裏返してさらに30秒間焼きます。
4ラムシャンクを耐熱皿に移します。ベーキングシートは、ラムシャンクが重ならずにすべて収まる大きさでなければなりません。
5残りのマリネ液をラムシャンクに注ぎ、肉全体に均等に絡まるようにします。必要に応じて塩と黒コショウを追加します。
6ラムシャンクを30分間焼きます。 30 分後、ラムシャンクをオーブンから取り出し、5 分間冷まします。最後に、ラムシャンクを皿に移してお召し上がりください。広告する