野菜の揚げ物の作り方

野菜炒めは美味しくて、簡単に作れて、栄養バランスも取れています。フライパンまたは中華鍋と適切な油があれば、野菜を組み合わせておいしい料理を作ることができます。豆腐などのタンパク質が好きなら、一緒に炒めるのもいいでしょう。ソースやスパイスミックスは、揚げ野菜に多くの風味を加えることができます。カリカリで美味しい野菜炒めを作りたいですか？ぜひフォローして第一歩から始めてください！

パート1 パート1/4:

材料を準備する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Stir-Fry-Vegetables-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Stir-Fry-Vegetables-Step-1-Version-3.jpg\/v4-828px-Stir-Fry-Vegetables-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1野菜を選びます。ほぼすべての野菜を組み合わせて野菜炒めを作ることができます。揚げ野菜の色と味を良くするために、1 種類以上のスパイスを加えることもあります。野菜炒めの材料として生野菜や冷凍野菜を使うことはできますが、缶詰野菜は野菜炒めの味を弱めてしまうため、揚げ物には適していません。揚げ野菜1食分につき、新鮮な野菜ミックスを1 1/2カップ使用します。下のリストからお好みの野菜を選んだり、リストにない野菜を追加したりすることができます。
- ピーマン
- スノーピー
- ニンジン
- ウォーターチェスナット
- キャベツまたは赤キャベツ
- ブロッコリーまたは芽キャベツ
- ナス
- タマネギ
- キノコ
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Stir-Fry-Vegetables-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Stir-Fry-Vegetables-Step-2-Version-3.jpg\/v4-828px-Stir-Fry-Vegetables-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2野菜を洗って乾かします。生野菜は使用前に洗う必要があり、缶詰野菜は水切りする必要があります。揚げる前に、野菜をペーパータオルか清潔な布巾で軽く拭いて水分を拭き取ります。水分の多い野菜は、高温で蒸すと揚げ野菜ではなく、水っぽくてぐにゃぐにゃした蒸し野菜になってしまいます。
- 冷凍野菜を細かく切る場合は解凍する必要はありませんが、揚げやすくするために氷の残留物を洗い流し、できるだけ乾燥させておくのがベストです。 ^{[1] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Stir-Fry-Vegetables-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Stir-Fry-Vegetables-Step-3-Version-3.jpg\/v4-828px-Stir-Fry-Vegetables-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3野菜を細かく切ります。野菜を揚げるコツは、野菜全体を均一に素早く加熱し、最後にフライパンから一緒に取り出すことです。野菜の大きさと厚さによって、揚げ野菜の出来具合が決まります。一般的に、野菜は小さめに切ったほうが揚げるのに適しています。
- 野菜を調理する際は、野菜を分類して整理してください。野菜によっては調理が簡単なものもあるので、異なる野菜を異なるタイミングで鍋に入れる必要があります。
- ゆっくり調理する野菜は、他の料理を調理しているときに生焼けにならないように、小さく切ります。ジャガイモやニンジンのような硬い野菜は、キノコやナスよりも調理に時間がかかります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ca\/Stir-Fry-Vegetables-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ca\/Stir-Fry-Vegetables-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Stir-Fry-Vegetables-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4スパイスを準備します。ニンニク、ショウガ、唐辛子、ネギは揚げ野菜にたくさんの風味を加えます。少し加えるだけで風味豊かな野菜炒めが完成します。使用する前にニンニク、ショウガ、タマネギの皮をむいてください。
- スパイスはできるだけ細かく刻んで、揚げる過程でできるだけ均等に散らばるようにします。
- 野菜炒め 2 人分を作るのに必要なのは、ニンニク 1 個、ネギ 1 本か 2 本、ショウガの小片、そして少量の刻んだ唐辛子だけです。 ^{[2] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Stir-Fry-Vegetables-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Stir-Fry-Vegetables-Step-5-Version-3.jpg\/v4-828px-Stir-Fry-Vegetables-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5.タンパク質を選びます。野菜炒めはそのままでも美味しいですが、豆腐、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉類を加えても美味しいです。揚げ野菜と組み合わせるタンパク質を準備するときは、次のガイドラインに従ってください。
- 肉を細かく切ります。肉が大きすぎると火が通りにくくなります。また、すべての材料が完全に揚げられていることを確認してください。
- 豆腐を小さな立方体に切ります。柔らかい豆腐は壊れやすいので、揚げ物には適していません。
広告する

パート2 パート2/4:

ソースをお選びください

1照り焼きソースを購入するか、自分で作ります。照り焼きソースは濃厚で甘い味わいで、野菜炒めの調味料としてよく使われます。照り焼きソースのボトルを購入するか、自分で作ることもできます。照り焼きソースは、次のようにして 2 回分作ることができます。
- 小さな鍋に醤油 1/2 カップ、水 1/4 カップ、日本酒 1 杯、ブラウンシュガー 2 杯を入れて混ぜます。
- ソースが濃くなり、ブラウンシュガーが完全に溶けるまで弱火で煮ます。
- 好みに応じて塩と唐辛子フレークを加えます。
2.白ワインと醤油を混ぜます。このソースはシンプルで簡単に作れますが、揚げ野菜に風味をたっぷり加えてくれます。白ワインおよび醤油があれば、それぞれスプーン数杯ずつ取り、混ぜ合わせるだけでこのおいしいソースが作れます。白ワインがない場合は、代わりに無糖の辛口シェリー酒を使うこともできます。好みに応じて塩と唐辛子フレークを加えます。
3.自家製ピーナッツバター。ピーナッツバターは他の伝統的なソースとは異なり、揚げ野菜に珍しい味を加えることができます。レストランでよく使われるこのタイプのソースは、自宅でも作ることができます。製造方法は以下の通りです。
- ピーナッツバター大さじ1/2、水大さじ2、ライムジュース大さじ1、醤油小さじ1、ブラウンシュガー小さじ1を混ぜます。
- ニンニクのみじん切りをひとつまみと、ごま油または唐辛子パウダーを数滴加えると風味が増します。
- 材料の風味が完全に混ざり合うように、ソースを冷蔵庫に一晩置いておきます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Stir-Fry-Vegetables-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Stir-Fry-Vegetables-Step-9-Version-3.jpg\/v4-828px-Stir-Fry-Vegetables-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4風味を高めるためにスープを使用します。揚げた野菜にまろやかな風味をつけたい場合は、野菜、鶏肉、牛肉のスープを使って風味を高めましょう。醤油やその他のスパイスを加えると味が引き立ちます。 ^{[3] X研究ソース}
- 大さじ一杯の砂糖と米酢を加えると、野菜炒めに本格的な味が加わります。
- レモン汁とスープを1:1の割合で混ぜると、酸味のある爽やかな味が生まれます。
広告する

パート3 パート3/4:

野菜の乾揚げ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Stir-Fry-Vegetables-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Stir-Fry-Vegetables-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Stir-Fry-Vegetables-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1中華鍋またはフライパンを熱します。油を入れずに炊飯器を予熱します。中華鍋がない場合は、代わりに深めのフライパンを使うこともできます。深めのフライパンを使うと野菜を温かく保つことができ、炒めるときに野菜が崩れるのを防ぐことができます。
- 長時間予熱しないでください。給油時に火災が発生する可能性があります。鍋に水を一滴落とします。2秒以内に蒸発すれば予熱は完了です。 ^{[4] X研究ソース}
- 臭いを逃がすために窓を開けてください。レンジフードがあればさらに良いでしょう。野菜を揚げると大量の煙と熱が発生します。
2大さじ2〜3杯の油を加えます。煙点の高いオイルが理想的です。ピーナッツ油、菜種油、紅花油、コーン油、米油はすべて良い選択です。エキストラバージンオリーブオイル、ごま油、バターは高温にさらされると煙が出るので避けてください。 ^{[5] X研究ソース}
- フライパンの取っ手を持ち、フライパンを軽く振って、フライパンの底に油を均等に広げます。フライパンの底に油が玉のように広がります。
- 油が広がらない場合は、フライパンが十分に熱くない可能性があります。油が広がるまで加熱し、材料を加えます。材料を早く加えすぎると、揚げた野菜がドロドロになってしまうことがあります。
3油が熱くなったらスパイスを加えます。煙が出る前に油が透明になったら、スパイスを加えます。油が透明になっているかどうかわからない場合は、煙が出始めたらすぐにスパイスを加えます。ニンニク、エシャロット、ショウガ、唐辛子を加えると、後から加える野菜やタンパク質の風味が高まります。
- スパイスミックスを木製のスプーンで素早くかき混ぜるか、油が飛び散らないように注意しながら直接油に注ぎます。
- 材料を加える前にスパイスを30秒ほど炒めます。ニンニクやその他のスパイスは熱いフライパンの中ですぐに柔らかくなるので、あまり長く加熱しないでください。
4調理しにくい食材を加えます。豆腐と肉を加える前に、ジャガイモ、カリフラワー、ブロッコリー、カボチャ、インゲン豆などの硬い野菜をフライパンで炒めます。木製のスプーンで素早くかき混ぜるか、トングを使ってフライパンに入れます。 ^{[6] X研究ソース}
- 野菜が十分に火が通っていない、または水分が多すぎる状態で揚げないように、鍋の底が覆われる程度の野菜だけを入れます。野菜を揚げるのは時間がかからず、一度にたくさんできます。各フライパンの間で油を熱く保ちます。
- 煮え過ぎた場合は火を止めずに激しくかき混ぜてください。野菜を温かく乾燥した状態に保つことが、おいしい野菜炒めを作る秘訣です。
- 肉と硬い野菜を、肉に火が通り、野菜が柔らかく風味が出るまで炒め続けます。選択した料理に応じて、3 分から 10 分ほどかかります。
5火が通る野菜を加えます。ゆっくり火が通る野菜が終わったら、早く火が通る野菜を加えます。野菜を加えるときは激しくかき混ぜてください。
- このときに加える野菜としては、キャベツ、ピーマン、キノコなどがあります。
- 他にも簡単に調理できる野菜としては、ズッキーニ、千切りキャベツ、サヤエンドウ、レタスなどがあります。これらの野菜は時間を節約するために一緒に鍋に加えることもできますし、他の野菜が調理されるまで待ってから鍋に加えることもできます。 ^{[7] XResearchソース}
6野菜が柔らかくなったら、ソースをスプーン数杯加えます。ソースをフライパンに注ぎ、材料の上に均等に広げ、さらに 1 ～ 2 分炒めます。 1〜2分後、揚げた野菜は食べられる状態になります。
- フライパンの底が温まるように、フライパンの側面に沿ってソースを注ぎます。
- 野菜が水っぽくならないように、ソースを入れすぎないようにしてください。
7.揚げた野菜はできるだけ早く食べましょう。揚げた野菜はフライパンから出した直後が一番美味しいです。ソースが染み込んだら火を止めてお召し上がりください。揚げた野菜はフライパンから出した直後が一番美味しくて柔らかいので、冷めるまで待たずに食べましょう。ご飯などのメイン料理は野菜炒めと相性が良く、余分なソースも吸い取ってくれます。でも、野菜炒めは単体で食べても美味しいですよ。広告する

パート 4パート4/4:

味と風味

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/Stir-Fry-Vegetables-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/25\/Stir-Fry-Vegetables-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Stir-Fry-Vegetables-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1野菜がシャキシャキしすぎたり柔らかすぎたりする場合は、揚げ時間を調整してください。野菜の大きさ、種類、鮮度、個人の好みによって、調理にかかる時間が変わります。お気に入りの野菜を選んで数回調理すると、さまざまな野菜に必要な調理時間のコツがつかめます。
- 今回は野菜がとてもカリカリに揚がりました。次回はもっと早くフライパンに入れようと思います。
- 今回野菜が割れていたり柔らかすぎたりした場合は、次回は後で鍋に入れましょう。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Stir-Fry-Vegetables-Step-18-Version-2.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-18-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Stir-Fry-Vegetables-Step-18-Version-2.jpg\/v4-728px-Stir-Fry-Vegetables-Step-18-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2火が通りにくい野菜は湯通しするか、洗います。ニンジン、カリフラワー、ブロッコリーは硬くて切りにくいため、調理が難しい野菜です。これらの野菜に直面したとき、次のような選択肢があります。 ^{[8] X研究ソース}
- 炒める前に洗ってください。野菜が指半分の厚さの場合は、揚げる前に蒸して柔らかくしてください。揚げる前に水気を切ってください。
- 鍋に少量の水、ストック、またはドライシェリーを加えることもできます。液体が野菜に浸透するまで 1 ～ 2 分ほど置いてから、炒め続けます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Stir-Fry-Vegetables-Step-19-Version-2.jpg\/v4-460px-Stir-Fry-Vegetables-Step-19-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Stir-Fry-Vegetables-Step-19-Version-2.jpg\/v4-728px-Stir-Fry-Vegetables-Step-19-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3乾燥したキノコは使用前に熱湯に浸しておきます。乾燥したキノコは、使用する前に5〜15分間熱湯に浸す必要があります。直接使用すると口の中に乾燥感や渋みが生じます。 ^{[9] X研究ソース}
- キノコを沸騰したお湯に浸します。 3〜5分後、キノコが浸ったら取り出します。
- 椎茸は他のキノコよりも乾燥していて硬いので、10分間浸す必要があります。
4おかずを加える。野菜の炒め物が終わったら、炒めなくてもおいしいおかずを加えます。次のオプションがあります。
- ゴマやドライフルーツの粉を加えると、揚げた野菜にカリカリとした食感を加えることができます。
- パセリやバジルなどの新鮮なハーブは色と風味を加えることができます。
- 新鮮なレタスを数枚加えると、料理に彩りが加わり、より豊かな味わいになります。
5これで完了です。広告する

準備が必要です

中華鍋または深めのフライパン
組織
木のスプーン

ヒント

揚げる前に豆腐と肉をソースに浸しておくと風味が増します。
食べ物が焦げやすい場合は、中華鍋を掃除する必要があります。中華鍋は使用前に特別な手入れが必要であり、皿のようにこすり洗いすることはできません。次に野菜を揚げるときは、この方法で中華鍋を準備してください。
煙点の高い油を使用すると火傷も防げます。オリーブオイルやバターの代わりにベニバナ油を使用してください。

広告する