レモンカードの作り方

レモンカードはレモンゼリーのマイルドなバージョンで、レモンの風味があり、甘く、透明で、濃厚です。コーンスターチとクリームから作られ、ジンジャーブレッドケーキなどの辛くてスパイシーなデザートと一緒に出されます。本物のクリームと卵で作られたソース（カスタードまたはカード）と比較すると、レモンカードは脂肪とコレステロールが少なく、風味付けのために少量の砂糖しか使用していません。この記事では、伝統的なレモンカード（比較的軽い）とクリーミーなレモンカード（比較的濃い）の作り方について説明します。まずは第一歩から始めましょう！

材料

伝統的なレモンカード

• 冷水 1カップ（8オンス）（コーンスターチは熱湯では溶けにくいです）
• コーンスターチ小さじ1杯
• 砂糖 1/2カップ（100g）
• レモン汁大さじ2杯
• バター大さじ1杯
• レモンの皮半分程度（オプション。すりおろしたレモンは水分を奪ってしまうので、このレシピや他のレシピでは生のレモンを使うと他の材料との接触が良くなります）

4人分

クリーミーレモンソース

• 溶いた卵1個
• 冷たい水 1/4カップ
• レモン1個分のジュース（大さじ3杯程度）
• レモン半分の皮を細かく刻む
• 砂糖 3/4カップ（150g）
• バター 1/2カップ（1スティックまたは113g）

4人分

ステップ

伝統的なレモンカード

電子レンジ

このレシピで行われる調理は、大量の液体を均一に加熱するだけなので、電子レンジで調理しても「伝統的な」コンロで調理するのと同じ結果が得られます。効果も良く、全周加熱と低水分乾燥装置の低エネルギー加熱により過熱を防ぐこともできます。

1. 1すべての材料を透明な電子レンジ対応のボウルに注ぎます。後で食べるために残しておくつもりなら、ボウルに蓋が付いているのがベストです。蓋がない場合は、液体がこぼれないようにペーパータオルで覆う必要があります。
2. 2コーンスターチを加えて滑らかになり、不透明な混合物になるまでかき混ぜます。砂糖とバターはすぐには溶けません。すべての液体が同じ粘度に達したら、加熱することができます。
3. 3.ボウルを電子レンジに入れるときは、液体が飛び散らないようにしっかりと蓋をしないでください。密閉はできませんが、水蒸気による圧力により蓋が簡単には外れません。ボウルの中の材料は調理する必要があるので、空気が逃げるのに十分なスペースがあることを確認してください。
4. 4電子レンジで最大出力で再加熱しますが、沸騰させないでください。これには、3 分ごとに取り出して素早くかき混ぜ、電子レンジに戻す必要があります。
   • 沸騰し始めたら電子レンジから取り出し、30秒間冷ましてからかき混ぜ、電子レンジに戻します。
5. 5.沸騰するまで約2分加熱します。ボウル内の液体が沸騰し過ぎないように注意してください。混合物が泡立ち、膨らみ始めたら、15 ～ 30 秒ごとにかき混ぜ、液体が粉末状の混合物から均一で半透明の粘稠度 (ただし、深みまで透明ではありません) に変化するまで加熱します。
   • 電子レンジはそれぞれ異なります。注意してください。どれだけ長く調理しても、カードが均一で透明になったら完成です。終わったら、発砲を止めてください!
6. 6慎重に取り出し、熱いうちにお召し上がりください。取り出したばかりの時は大変熱く、そのまま食べると舌が痛くなります。食べる前に数分間冷まします。お子様に提供する前に温度を測ってください。
   • 残ったレモンカードは密閉容器に入れて冷蔵庫に保存すれば数週間は持ちます。
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ストーブ方式

1. 1冷水、コーンスターチ、砂糖を混ぜます。このステップでは、熱対流（放熱）が悪くて粘り気のある半流動性の混合物が焦げるのを防ぐために、底の厚い鍋を使用してください。
   • 水が冷たいことを確認してください。熱いお湯では材料がうまく混ざりません。
2. 2ストーブをつけて、中火から弱火でゆっくりとかき混ぜます。混合物が濃くなり始めたら、より速くかき混ぜます。ここでコーンスターチが役に立ちます。
3. 3レモン汁、バター、レモンの皮を加えてお召し上がりください。バターが混ざっていることを確認するためにもう一度かき混ぜます。混合物が均一で透明になったら、レモンカードの完成です。
   • レシピでは通常、調味料を最後のステップで加えるように指示されていますが、最初に加えることもできます。混合物は最後には熱くなりますが、いつまでも熱いままではありません。注意して、熱い部分を避け、絶えずかき混ぜてください。
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クリーミーレモンソース

1. 1小さめの鍋に卵、水、レモン汁、レモンの皮を入れて混ぜます。レモンの皮が混合物全体に均等に分散されます。
   • レシピ通りにすべてを行うと、レモンカードが約 1.5 カップできます。
2. 2混合物をストーブの上で中火で加熱します。砂糖とクリームを加え、液体が沸騰している間にかき混ぜます。バターが完全に溶けてレモンカードが沸騰するまでかき混ぜ続けます。
3. 3沸騰したら鍋を火から下ろします。冷めてから温かいうちにお召し上がりください。クリーミーなレモンカードは、クルトン、ジンジャーブレッド、さらにはアイスクリームともよく合います。作り方もとても簡単です！
   • 温かい状態でお召し上がりいただくのが一番ですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、最大 1 か月保存できます。しかし、それほど長くは続かないかもしれません!
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ヒント

• これらのレシピを組み合わせることは可能ですが、別々に使用すると、混合量が少なすぎて加熱が不均一になる恐れがあり、コンロが極端に熱くなる恐れがあります。
• カロリーがほぼゼロのレシピや特別な食事の場合は、砂糖の代わりにスクラロース（一般にスプレンダとして販売されている）などの人工甘味料を使用してみてください。
• 手早くエキゾチックな味わいを楽しみたい場合は、水の代わりに同量のノンアルコールテキーラを加えてください。よりエキゾチックな風味がお好みの場合は、アルコールを加えてみてください。誰かが運転する予定がある場合は、アルコールを入れないでください。アルコールが多すぎると、コーンスターチゼリーと反応してしまいます。
• ほとんどの柑橘類はレモンほど酸味が強くないので、砂糖の甘さとバランスをとるために少なくともいくらかのレモン汁が必要です。オレンジの場合は、水の半分をオレンジジュースに置き換え、レモンジュースの量を半分にします。お好みに合わせて、みじん切りにしたオレンジの皮を加えます。
• 小さなボトルに入った香料には通常、エッセンシャルオイルの独特の風味しかなく、酸味はないので、通常はそれを補うために一定量のレモン汁を加える必要があります。
• 少し薄い色は見た目が良いだけでなく、脳が味を識別するのにも役立ちます。明るい黄色はレモンとよく合いますが、濃い黄色は奇妙に感じるかもしれません。オレンジジュースの代わりにオレンジエッセンスを一滴、ライムジュースの代わりにグリーンライムの皮を一滴試してみてください。
• 柑橘類の代わりにバニラエキスなどの非酸性の香料を使用すると、チョコレートケーキのような軽い風味のケーキに最適です（甘くなりすぎないように少しフロスティングを添えるのが望ましいです）。これらの食品にレモン汁を加えないでください。
• 残ったレモンカードは冷蔵庫に保管してください。

警告する

• 冷めるとレモンカードは固まり、食欲をそそらなくなります。そのため、熱いうちに食べてください。

準備が必要です

• 深めのフライパン（コンロを使用する場合）
• 電子レンジ対応ボウル（蓋付き）（電子レンジ用）
• スプーン
• 攪拌機
• 測定ツール