野菜を湯通しする方法

ブランチングは、野菜を冷蔵する前に実行する必要がある保存手順です。新鮮な野菜は冷蔵する前に軽く調理し、冷水で洗います。この工程により、野菜内の酵素の合成を防ぎ、鮮度保持効果が得られます。ブランチングは、野菜を冷凍する前に実行する必要がある保存手順です。

方法1方法1/4:

方法2方法2/4:

1たっぷりの水を使用します。野菜450グラムにつき2.8リットルの水を使用します。野菜を早く調理するには、十分な水を使用する必要があります。水が不足すると、野菜が窒息し、柔らかく黄色くなり、味がなくなり、栄養素が失われます。
2調理中は蓋をしないでください。水が再び沸騰するまで蓋をすることもできますが、湯通しの過程では蓋をしない方がよいでしょう。そうしないと、野菜に含まれる揮発性酸が蒸発せず、調理した野菜に味も緑色もなくなります。
3沸騰させ続けます。水を沸騰させ続けることは、緑の野菜を保存するのに特に重要です。お湯を沸かすと野菜は早く調理できます。
4以下の説明（ブランチングスケジュール）を満たしているかどうかを確認します。
5すぐにお召し上がりください。水気を切ってすぐにお召し上がりください。野菜を脇に置かないでください。そうしないと、余熱で野菜が「調理」され続けます。すぐに提供しない場合は、料理を氷水に浸して再加熱するか、冷たくして提供します（上記のように）。広告する

方法3方法3/4:

方法 4方法4/4:

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 火の通り具合を確認します。野菜が調理されているかどうかを知るには、ザルで野菜を水からすくい取り、口に入れて味見します。味が良ければ、野菜は調理されているという証拠です。一般的なガイドラインは次のとおりです。
- 葉野菜 - 葉が柔らかくなるまで煮て、すぐに取り出して水を切ります。
- 硬い野菜や風味の強い野菜の場合 - 柔らかくなるか匂いがなくなるまで、最大 5 分間調理します。
2次の時間表は、ブランチング時間を大まかに決定するのに役立ちます。
- アスパラガス（大）4分ほど茹でる
- さやいんげん豆、3分
- ブロッコリー、3分（茹でる）5分（蒸す）
- 芽キャベツ（大）5分茹でる
- 小さなニンジン、5分
- 千切りにんじん、3分
- ホールコーン、11分
- トウモロコシの粒、4分
- エンドウ豆、1分半
- 新鮮なジャガイモ、3〜5分
- ズッキーニ 3分
- キャベツ、30秒〜2分
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