ハムの保存方法

ハムを塩漬けすると、肉に風味、色、香りがさらに加わります。ピクルススパイスの主な成分は塩、砂糖、硝酸カリウムで、そのうち硝酸カリウムはハムのピクルス漬けと密封の過程で防腐剤としての役割を果たします。ハムの熟成には、黒コショウ、赤コショウ、挽いたクローブも使用できます。一般的に、ハムの熟成は、熟成した製品の新鮮さと純粋な風味を保つために、12 月や 1 月 (南半球では 6 月や 7 月) などの涼しい気候のときに行うのが最適です。

方法1方法1/3:

様々な調味料を混ぜてマリネソースを作る

1ボウルにヨウ素添加塩約1kgと白砂糖または黒砂糖約0.5kgを入れ、よく混ぜます。砂糖は塩の味を弱めます。
2漬け込んだ風味を保つために、硝酸カリウムを約 30g 加えます。硝酸カリウム、塩、砂糖を混ぜ合わせます。
3別の漬け方をしたい場合は、ブラウンシュガー小さじ8杯（約120ml）、塩2カップ（1.8メートルカップ）、赤唐辛子小さじ2杯（約30ml）、黒コショウ小さじ4杯（約60ml）、硝酸塩小さじ1/2杯（約2.5ml）を混ぜてみてください。よく混ぜたらハムに塗ります。広告する

方法2方法2/3:

ハムにマリネを加える

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a9\/Cure-Ham-Step-4.jpg\/v4-460px-Cure-Ham-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Cure-Ham-Step-4.jpg\/v4-728px-Cure-Ham-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ハムをホックの近くで切り、真ん中の関節が覆われるまで少なくとも小さじ3杯（約45ml）のマリネ液を詰めます。
- 必ず中央のジョイントを均等に覆ってください。こうすることで、ハムの骨が酸っぱくなって腐るのを防ぐことができます。
2残りのピクルススパイスをハムの表面に均等に塗り、ハムの赤身の部分にスパイスを厚く塗ります。
3塩漬けハムをラッピングペーパーに入れ、ハムをラッピングペーパーでしっかりと包み、マリネ液が肉にくっつかないようにします。
4包んだハムを布袋に入れて、風通しの良い部屋に吊るします。ここで実際の漬け込み工程が始まります。ハム0.45kgごとに2.5〜3日間熟成させる必要があります。ハムは大きさに応じて、腐敗を防ぐために最長 40 日間、寒い気候で熟成させる必要があります。広告する

方法3方法3/3:

ハムの塩漬けと熟成の完了

1 3日後、ハムの包装を外します。ハムについたカビや余分なマリネ液を取り除くために、酢に浸した布でハムを拭きます。
。ハムの熟成工程全体は4月上旬までに完了する予定です。
3ハムを包み、熟成の準備をします。布袋に入れて風通しの良い部屋に吊るしてください。熟成には漬けるよりも時間がかかります。熟成期間は3〜6ヶ月。こうすることで、春から夏にかけての気温の変化に合わせて、塩漬けハムの風味がより増します。広告する

ヒント

お好みで、ハムを塩漬けした後に燻製にすることもできます。ハムを開封し、硬い毛のブラシを使って塩分やカビを取り除き、冷水で洗い流します。燻製温度は 32 度を超えてはならず、ハムを燻製するには木片または広葉樹を使用する必要があります。ハムは燻製にされた後、熟成されます。
ハムは熟成後に調理します。同様に、揚げたり焼いたりする前に、表面の調味料やカビを取り除く必要があります。

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