乳鉢と乳棒の使い方

あらかじめパッケージ化されたスパイスに飽きて、自分で新鮮なシナモン、クローブ、コショウ、クミンなどを挽く準備ができたら、乳鉢と乳棒ほど便利な道具はほとんどありません。スパイス、ニンニク、ナッツ、種子を乳鉢と乳棒に入れてすりつぶし、新鮮な風味とオイルを引き出します。味の違いを実感できます！ステップ 1 を読んで、すり鉢と乳棒を使って料理を次のレベルに引き上げる方法を学びましょう。

パート1 パート1/4:

乳鉢と乳棒の選び方

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg\/v4-828px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1ニーズに合った適切な素材を選択してください。乳鉢と乳棒は通常、セットで販売されています。乳鉢は小さなボウルで、乳棒は乳鉢で滑らかに挽くために完璧に設計されたわずかに湾曲した棒です。乳鉢と乳棒は、料理のニーズや個人の好みに応じて、木製、石製、または陶器製になります。
- セラミック製の乳鉢と乳棒はスパイスを非常に細かく挽くことができますが、他の素材で作られた乳鉢と乳棒よりも壊れやすいという欠点もあります。
- 木製の乳鉢と乳棒は非常に耐久性に優れていますが、わずかに多孔質であるため、汚れが付着する可能性があります。また、前回挽いたスパイスの風味が乳鉢と乳棒に残り、次に挽くスパイスの風味に影響を与える可能性もあります。
- 石の乳鉢と乳棒でも非常に細かく挽くことができますが、適切に処理しないと、石の粒子が挽いたスパイスに混ざってしまいます。
2 希望のサイズを選択します。スパイス、種子、ナッツを大量または少量で粉砕したいですか?すり鉢には手のひらサイズからボウルサイズまで幅広いサイズがあり、保管スペースと予算があれば、異なるサイズのすり鉢と乳棒を 2 つ購入することもできます。これは非常に便利です。
- 大量のスパイスを挽く予定の場合は、スパイスグラインダーの方が適しているかもしれません。乳鉢と乳棒で挽くスパイスの最適な量は、すぐに準備したい料理やスパイスブレンドに使用するのにちょうど十分な量です。
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パート2 パート2/4:

基本的なテクニックを使う

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- 何かを切り刻んだり、ピューレにしたり、混ぜたりする必要がある場合は、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用する方がよいでしょう。手順についてはレシピを参照してください。
2原料を乳鉢に入れます。必要なコショウの実、シナモン、その他の材料をすべて計量し、乳鉢に入れます。原料は乳鉢の 1/3 を超えないようにしてください。超えると均一に粉砕することが難しくなります。材料が多すぎる場合は、バッチで処理する方がよいでしょう。 ^{[1] X研究ソース}
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- 粉砕、破砕、叩き潰しなどの具体的なテクニックを学ぶために読み進めてください。異なるテクニックを使用すると粘度が異なり、料理の味と最終的な仕上がりに影響する可能性があります。
材料を保存または計量します。挽きたての材料を、ぴったりと蓋の付いたガラス製のスパイス瓶に保存したり、レシピに必要な量を測って直接使用したりできます。広告する

パート3 パート3/4:

他の研削技術を試す

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- 材料を乳鉢に入れ、片手で乳鉢を固定します。
- すりこぎ棒をしっかりと、しかし楽に握ります。
- 乳棒の丸い端を材料に押し付け、乳鉢の周りで乳棒を転がしながらしっかりと圧力をかけます。
- 好みの濃度になるまで挽いてください。
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- まず挽きます。こうすることで、簡単に砕けてしまう材料が削り取られ、後で叩くのが簡単になります。
- 材料を潰します。乳棒の広い端を使って、ゆっくりと下ろします。短く鋭い強力な攻撃を使用すると、スタミナを維持しながらプロセスを大幅にスピードアップできます。
- 飛び散りを防ぐために、空いている方の手（または小さな布切れ）を乳鉢と乳棒の上部に当てて、衝撃で飛び散る材料を受け止めます。
- 必要に応じて再度粉砕します。原材料のほとんどが粉砕されたら、最終粉砕を行うことで粉砕作業をより完璧に完了できます。
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- 材料を乳鉢に入れます。
- すりこぎ棒を材料の上を転がして、つぶして砕きます。
- すべての材料が砕けるまで続けますが、細かく粉砕しすぎないようにしてください。
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パート 4パート4/4:

乳鉢と乳棒の洗浄

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- 食器洗い機対応の乳鉢と乳棒の場合は、通常の食器洗い機に入れるだけです。
- 食器洗い機で洗えないもの（木製のセットなど）の場合は、ぬるま湯で洗ってください。完全に乾いてから保管してください。
- 乾式粉砕の場合は、清潔な布またはペーパータオルで拭くだけで十分です。
2できれば石鹸は使わないでください。ほとんどの乳鉢と乳棒は多孔質なので、石鹸は不快な味の残留物を残し、次に挽くときにスパイスと混ざってしまいます。 ^{[2] X研究ソース}ぬるま湯で拭き取り、よく乾かすだけで十分です。
3.ひどい臭いや汚れには、乾燥した米を使ってみてください。強いスパイスの臭いや汚れは、取り除くのが難しい場合があります。これを行う良い方法は、乾燥した米を乳鉢と乳棒に入れて細かく挽くことです。扱ったスパイスの色や匂いがご飯に残る場合があります。米を捨て、処理後に米が白くなるまで新しい米でこのプロセスを繰り返します。広告する

ヒント

食品以外のアイデア: 薬を粉末状に砕く (例えば、液体にアスピリンを加える)、天然色素をすりつぶして均一にする、動物飼料の大きな粒子を小さな粒子にすりつぶす。
乳鉢と乳棒で何ができるでしょうか?ぜひ試してみてください: 新鮮なハーブをすりつぶしてペースト状にする (オイルよりも良い)、コショウの実をすりつぶす、ガーリックブレッド用にニンニクをすりつぶす、フムスを作る、アーモンドバターを作る、昔ながらの方法で小麦粉を挽く。
叩くのではなく転がしてください。叩くと石や粘土の乳鉢と乳棒が壊れる可能性があります。

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警告する

薬を粉砕する前に薬剤師に相談してください。薬によっては、粉砕すると吸収が速すぎる場合があります。
食品用の有毒物質や有害物質をすりつぶすために使用した乳鉢と乳棒は再利用しないように注意してください。このような乳鉢と乳棒はキッチンに置かず、趣味や園芸、化学の道具と一緒に保管し、はっきりとラベルを貼ってください。
自分でモルタルを作る場合は、内側に釉薬をかけたり磨いたりしないでください。

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