ジャムの作り方

最近のスーパーマーケットは24時間営業で、あらゆるものが既製品で手に入るので、ジャムが昔から店で買えるものではなかったということを忘れがちです。自家製ジャムは市販のジャムよりもずっと新鮮な味わいで、心のこもった贈り物として贈ることができます。自分でジャムを作る方法を知りたい場合は、このステップバイステップのチュートリアルに従ってください。

材料

新鮮な果物約1.5リットル（イチゴ、ブルーベリー、アプリコットなど）
ペクチンパウダー 1袋（オプション）
砂糖約900グラム（オレンジなど、果物が苦い場合は、砂糖約1150グラムを使用します。）
レモン汁60ml
バターまたはマーガリン約2.5グラム。

方法1方法1/3:

材料を準備する

1ペクチンを使用するかどうかを決定します。ジャムを作るのにペクチンを使う必要はありませんが、ジャムにゼラチン状の食感を与え、水っぽくなりすぎないようにするのに役立ちます。ペクチンは、粉末と液体の両方の形で、ほとんどのスーパーマーケットの自家製缶詰やベーキング用品売り場で見つけることができます。また、ペクチンを使用する場合は、ジャムのレシピに違いが出るため、必ず説明書をよく読んで、材料に含まれる果物と砂糖の正確な比率を確認してください。
2ガラス瓶12個を殺菌します。古い瓶は使わないでください。缶詰用に特別に作られた瓶が必要です。殺菌するには、瓶を沸騰したお湯に 10 分間入れ、瓶の口を下にして清潔なタオルの上に置き、さらに別の清潔なタオルで覆います。必要なときに瓶を取り出します。特に 500 ml の瓶など、より大きな瓶を選択した場合は、12 個の瓶すべてが必要ない可能性もあります。しかし、準備が少ないよりは多い方が良いです。
- 缶詰食品の基本原則の 1 つは、食品を破壊する微生物を殺し、その後、微生物の侵入を防ぐために缶の口を密閉することであるため、正しい方法で殺菌することが非常に重要です。
3果物を用意します。まず、果物を水道水で洗い、必要に応じて皮をむき、必要に応じて芯を取り除き、必要に応じて茎を取り除くなどして、食べられる状態になるように加工します。次に、果物を扱いやすい大きさに切ります。ラズベリーやブルーベリーを使用する場合は、切り刻む必要はありませんが、アプリコットやイチゴなどの大きな果物を使用する場合は、1/2インチ（1.25 cm）の塊に切り刻む必要があります。たとえば、イチゴはそれぞれ半分に切るか、4 つに切ります。 ^{[1] X研究ソース}
4果物を潰します。果物を洗って準備した後、ポテトマッシャーまたは木製のスプーンでつぶす前に、少し乾燥させます。果物はすでに柔らかく、調理するとさらに柔らかくなるので、あまり強くつぶす必要はありません。果物を潰す時間は、作りたいジャムの種類によって異なります。果物のかけらが入った濃いジャムがほしい場合は、1～2 分ほど叩いてください。より細かい食感にしたい場合は、3分間叩いてください。
5果物を適当な大きさのスープ鍋またはシチュー鍋に入れます。まず、鍋に約1200mlの果物、レモン汁、バターを入れます。レモン汁約40mlとバターまたはマーガリン5mlを加えます。材料を軽く混ぜ合わせます。バターを温めるとかき混ぜやすくなります。レモン汁を加えるとジャムの甘さが減ります。広告する

方法2方法2/3:

ジャム作り

1ミックスフルーツの材料を沸騰させます。完全に沸騰させるということは、かき混ぜても泡が消えたり減ったりしないことを意味します。果物が鍋の底にくっついて焦げ付かないように、底からかき混ぜ続けます。沸騰させることで果物から果汁が流れ出て、鍋が焦げるのを防ぎます。
2砂糖を注ぎます。火を止めずに鍋に砂糖を注ぎ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。砂糖を加えると果物がより軽く透明になることに気づくでしょう。中断せずにかき混ぜ続けます。このレシピによると、果肉を 1200 ml 使用する場合は、砂糖を 600 ml 追加する必要があります (砂糖と果物の比率は 1:2)。しかし、この比率は固定ではないことを知っておく必要があります。オレンジなどのより苦い果肉を使用する場合は、比率を 2:3 にする必要があります。つまり、果肉 450 ml ごとに砂糖 300 ml を追加します。 ^{[2] X研究ソース}
- 浮いた砂糖を取り除こうとしないでください。それを除去するとジャムがより健康的になると思われるかもしれませんが、実際にはそうするとジャムの食感が損なわれるだけです。
3ジャムがシロップのような濃厚な状態になるまで、5～20 分間煮込みます。ジャムが好みの食感になるまで弱火で煮続けます。必要な時間は選択した果物の種類によって異なります。果物によっては、十分に柔らかくなるまでに時間がかかります。ペクチンを使用する場合は、パッケージに記載されている調理時間に関する指示に注意してください。忘れずにかき混ぜ続けてください。
- ジャムが希望の濃度になっているかどうかを確認するために、冷たいスプーンでジャムをテストすることができます。
4火を止めます。材料が適切な状態になったら、火を止めて鍋を火から下ろします。
5スプーンを使って表面の泡や泡を取り除きます。泡は白っぽい色をしており、バッチによっては他のバッチよりも泡が多くなる場合があります。泡を全て取り除く必要はありません。しかし、泡を完全に無視すると、ジャムの粘度に影響し、味が悪くなります。広告する

方法3方法3/3:

ジャムの保管

1ジャムまたはゼリーを用意した瓶にスプーンで入れます。ジャムを瓶に詰めやすくするために、缶詰用漏斗を使用します。缶の上部に約 3 mm のスペース（「缶ヘッドギャップ」とも呼ばれます）を残すことを忘れないでください。密封部分に特に注意しながら、湿った布で瓶の縁とらせん状の部分に残っているジャムを拭き取ります。 ^{[3] X研究ソース}
2密封するために瓶を準備します。中くらいの鍋に1インチ（2.5cm）の水を入れて沸騰させ、火から下ろします。シールが完全に水に浸かるように水の中に入れます。加熱が均一になるように、シール同士が接触しないようにしてください。シール部分が柔らかくなるまで 1 ～ 2 分ほどお待ちください。時間がない場合は、果肉をすくい取り、瓶の縁を拭いている間にこの作業をすることができます。
- 各チューブに柔らかくしたシールを貼ります。磁気缶詰棒を使用すると、熱湯から封印を取り除くのに役立ちます。缶の口にシールを置き、磁気バーを傾けると、シールが磁気バーから外れます。ない場合はペンチを使っても構いません。 ^{[4] X研究ソース}
- 適度な力で蓋をシールにねじ込みます。締めすぎるとシールがねじれて外れてしまいます。
3瓶にジャムを入れて10分間煮ます。瓶を缶詰用に設計された鍋または大きなストックポットに入れます。大きなストックポットを使用する場合は、瓶の底がポットの底に触れないように、ポットの底にラックまたはスペーサーを置くと便利です。約1～2インチの深さになるまでお湯を加えます。指で第一関節くらいまで測ることができます。水を注いだら、鍋に蓋をして沸騰するまで沸騰させます。
4瓶を冷まします。沸騰したお湯から瓶を取り出します。ガラス瓶を保持するために設計されたトングを使用することは適切であり、安全です。ラック全体をポットから持ち上げる方法があれば、それも問題ありません。瓶を清潔なタオルの上に置いて冷まします。瓶を密封したまま24時間冷まします。金属製の蓋からカチャカチャという音が聞こえるかもしれませんが、これはジャムが冷えるときに瓶の中に真空状態が作られる音です。
5.瓶がしっかりと密封されていることを確認します。ジャムが冷えると真空状態となり、蓋の上部の盛り上がった部分が下に引っ張られ、蓋が非常にきつく締まります。手で上部を押し下げることができる場合は、密閉されていないため、ねじ込み直すことができません。このような場合は、蓋を新しいものに交換して密封作業をやり直すか、密封されていない瓶を冷蔵庫に入れて、できるだけ早くジャムを使用してください。
- ガラス瓶を冷水と食器用洗剤で洗い、瓶の外側に残ったジャムの残留物を取り除きます。シールが十分に強くなったので、このステップでシーリングリングを取り外すことができます。錆びを防ぐために、シールを交換する前に瓶とシールが乾くのを待ちます。
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ヒント

シールがへこんだり、ひどく錆びたりしている場合は、捨ててください。
古い缶をリサイクルする場合は、破片やその他の異物がないか注意深く確認してください。瓶の縁に指を当てて、滑らかで割れた部分がないことを確認します。
アプリコットジャムは美味しいですが、作るのは簡単ではありません。アプリコットジャムが2週間経っても固まらない場合は、温めてバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。熱いパンケーキやワッフルにかけてもおいしくいただけます。
ブレンダーを使って果物を砕くこともできます。これにより、時間と労力を節約できます。
缶詰に関する最新の書籍や規制を参照して、さまざまなパルプや缶のサイズによって必要な時間が異なることを確認できます。これは、古いレシピを使用している場合に特に当てはまります。人々が安全な時間についてより意識するようになり、食品の生産方法も変化したため、食品を缶詰にするのにかかる時間は長年にわたって変化してきました。
ジャム作りは相互的なプロセスなので、固いが少し熟していない適切な種類の果物を使用してください。大量に買う場合は、購入前にサンプルを味見してみてください。少し酸っぱくて甘すぎないものがベストです。
ジャムがゲル化しない場合（つまり、冷却後に固まらない場合）は、失敗したジャムを使って、果肉を鍋に戻し、ペクチンを再度追加することで、いつでも再度ジャムを作ることができます。
果物が熟している場合は、ペクチンを加えずに、250 ml ごとに約 190 ml の砂糖を使用できます。そうすると、非常においしいジャムができます。沸騰し始めるまで煮込み、時々かき混ぜながら 30 分から 1 時間煮込みます。磁器のお皿を冷凍庫に入れます。ジャムが煮えているかどうかを見分ける方法があります。それは、スプーンでジャムをすくい、お皿に垂らしてみることです。途切れることなく垂れ、その線の一部がスプーンに残っていれば、ジャムは煮えているということです。出来上がったジャムは、よりフルーティーでシロップっぽさが少なくなります。
普通のパンに塗ったり、ピーナッツバターを塗って食べるといった伝統的な食べ方のほか、マフィンや菓子パン、ケーキ、コーン、ベーグルなどにジャムを塗って食べることもできます。
食器洗い機の高温でガラス瓶を殺菌することもできます。
桃、ネクタリン、プラムもこの方法で皮をむくことができます。大きな鍋に水を入れて沸騰させ、果物をそっと入れて皮が割れ始めるまで待ちます。この時点で、火傷しないように、ザルまたは穴あきスプーンを使用して果物を鍋から取り出し、冷水に浸します。皮は自然に剥がれます。
金属製の蓋リングとジャーは再利用できます。瓶を密封するために使用される柔らかい部分は使用後に変形するため、密封蓋は新しいものにする必要があります。
果物にはペクチンが含まれているので、ペクチンを加えなくてもジャムを作ることができます。古い（または昔ながらの）レシピでこれを学べるかもしれません。しかし、ペクチンは確かにそのプロセスをスピードアップし、より確実にすることができます。昔ながらのレシピがお好みであれば、ぜひ試してみてください。ただし、より頻繁にかき混ぜる必要があり、ジャム作りに時間がかかることに注意してください。
密封した瓶は、過度の熱や光を避けてラックに保管してください。開封後は必ず冷蔵保存してください。
1 回のバッチで 1 つの瓶がいっぱいにならない場合は、次のバッチに持ち越す (最初に果肉を追加する)、ジャムを小さな瓶に保存する、または単に冷蔵庫に入れてすぐに食べるという 3 つのオプションがあります。この機会に、あなたの努力の成果を楽しんでください。
缶詰にする前に、瓶をベーキングペーパーの上に置き、150 度のオーブンに入れてタオルで覆い、必要に応じて 1 つずつ取り出して、瓶が滅菌されていることを確認します。
ラベルに関しては、作ったら必ず年を書いて貼り付けてください。リンゴと桃は作ってから1か月も経つと見た目が似てくるので、果物が何なのかも書き留めておくとよいでしょう。ジャムを贈り物として贈る場合は、名前を書いて贈るのがベストです。ステッカーや油性マーカーも使えます。いずれにしても、表面を乾いた状態に保つことを忘れないでください。瓶を再利用する方が簡単な場合は、シールに印を付けてください。
ジャムを大量に作って、1～3年以内に使い切れない場合は、一部を寄付しましょう。缶詰は保存が簡単ですが、決して腐らないというわけではありません。
人工的に交配されたブラックベリーやラズベリーを新鮮なものでも冷凍のものでも購入できる場合は、ぜひ試してみてください。ローガンプラム、ブラックプラム、コンフリープラム、ボイセンプラムなどは、ジャム作りに最適です。
冷凍フルーツはジャムにもできます。調理する前に必ず解凍してください。
ジャムは砕いた果物から作られ、ゼリーは果汁から作られるという点で、ジャムとゼリーは異なります。

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警告する

必ず涼しい場所に保管してください。
自家製ジャムは、腐ったり、適切に取り扱われなかったりすると、致命的な病原菌が含まれている可能性があります。したがって、推奨消費時間内に消費するようにしてください。また、使用前に必ず瓶を洗浄し、消毒してください。缶詰の食品の中には密封が不十分なものがある場合は、捨ててください。また、食べ物に異臭がしたり、カビが生えていたり、変色していたりする場合は、すぐに捨ててください。
ジャムを作るときは、材料を倍にして一度に作らないでください。たくさん作る必要がある場合は、一度にジャムを 2 倍作ると結果に影響が出るので、数回に分けて作ってください。
冷たいガラス製品を熱湯に入れたり、熱いガラス製品を冷水に入れたりしないでください。急激な温度変化によりガラスが割れる恐れがあるためです。
市販の缶詰から残った瓶は、サイズがシールリングに合えば保存しても問題ありませんが、缶詰用に設計された瓶を使用するのが最善です。これらの瓶のガラスは、繰り返しの使用や手作業での缶詰作業に耐えられるように厚く設計されています。ただし、残った瓶はコインや乾物類の保管に使用できます。
かつて人気があった、瓶を逆さまにして熱いジャムを冷やしながら縮ませて瓶を密封するという缶詰方法は、実は安全ではない。ワックスで密封する方法も議論の余地があるため、金属製の蓋を使用し、一般的に推奨されている時間、沸騰したお湯に浸す方が良いでしょう。

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