ローストビーフの作り方

ローストビーフは家族で食べるおいしい食事で、翌日のサンドイッチ用に余ってしまうこともよくあります。ランプやモモ肉などの安価な牛肉を、ほぐれるほど柔らかくなるまでゆっくりとローストすると、最高の風味が引き出されます。思い出に残るディナーを作りたいなら、ステップ 1 から始めましょう。

材料

骨なし牛肉のランプ、もも肉、またはサーロイン3 1/2ポンド
オリーブ油
新鮮なニンニクの球根
塩コショウ
ニンジン3本、パースニップ3本、中サイズの玉ねぎ1個、その他お好みの野菜のみじん切り

パート1 パート1/3:

肉を準備する

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- 肉には注意してください。必ず安価なランプ肉、もも肉、サーロイン肉を購入してください。最高級の牛肉は柔らかいので、ゆっくりローストするのは適していません。プライムリブを調理したい場合は、プライムリブのロースト方法の詳細を参照してください。
- 牛肉は骨なしで、表面が弾力があり、細かい脂肪の筋がたっぷりある濃いピンク色であることを確認してください。選んだ牛肉の部位によっては、脂肪が付いている場合があります。
2肉を結びます（オプション）。肉をきれいな左右対称の形にしたい場合は、焼く前に縛っておきましょう。肉屋に頼んでやってもらうこともできますし、キッチンのより糸を使って自分でやってもいいでしょう。紐を数本切って、端に沿って等間隔に結ぶだけです。牛肉の見た目が気にならない場合は、この手順を省略することもできます。
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- 両面に味付けをすることで、均一に焼き上がった仕上がりになります。両面に味付けをすると、グレービーソースの肉汁が保たれます。
4野菜を準備します。野菜も焼く予定なら、今から準備しておきましょう。にんじんの皮をむき、一口大に切ります。パースニップも皮をむきます。玉ねぎの皮をむき、軽く刻みます。サツマイモ、カボチャ、季節の野菜など、他の野菜をグリルに加えることもできます。牛肉をローストするだけの場合は、この手順を省略してください。
5ニンニクを潰します。ニンニクの皮をむき、まな板の上で細かく切り分けます。ニンニクの皮をむかないでください。皮をむくと、調理が早くなりすぎてしまいます。焼く工程の最後に、潰しておいしいニンニクを肉に加えるだけです。広告する

パート2 パート2/3:

バーベキュー

1オーブンを190℃に予熱します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/82\/Cook-Roast-Beef-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Roast-Beef-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/82\/Cook-Roast-Beef-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Roast-Beef-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2ベーキングシートを組み立てます。野菜を使用する場合は、ベーキングシートの上に均等に間隔を空けて積み重ねます。唐辛子とコショウをふりかけ、オリーブオイルを少しかけます。ニンニクを均等にふりかけます。野菜の上に牛肉を置きます。 ^{[1] X研究ソース}
- 野菜を使わない場合は、ベーキングシートの上に牛肉を置き、周りをニンニクで囲むだけです。
- ベーキングシートを用意します。側面が高く、中央にラックがあるベーキングシートを使用できます。ラックを使用すると、フライパンの底に溜まった肉汁に肉が浸かるのを防ぎ、熱がフライパンと肉の周りに均等に循環するため、すべての面がより均等に調理されます。
3天板をオーブンに入れて、30分焼きます。最初の 1 時間半は、牛肉を高温でローストし、牛肉に良い焼き目をつけます。 30 分後に必ずオーブンに戻してください。
4温度を 107 度に下げて、ローストを続けます。この一定の温度で牛肉は調理が完了します。選んだ牛肉の部位に応じて、30 分から 1 時間ほどかかる場合がありますので、時間を計ってください。
5 肉用温度計を使って牛肉の温度を確認します。肉用温度計または食品用温度計を使用して、ローストビーフの内部温度を確認します。温度計の先端が牛肉のほぼ中央にくるように、牛肉に半分ほど挿入します。ただし、温度計がベーキングシートに触れないように注意してください。牛肉は内部の温度が60度に達すると完成です。 ^{[2] X研究ソース}
- 牛肉をあまり火を通さない場合は、内部温度が 157°C に達したらオーブンから取り出します。
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パート 3パート3/3:

ローストを仕上げる

1肉をしばらく置いておきます。肉が希望の温度に達したら、オーブンから取り出し、熱を保つためにアルミホイルで覆い、15〜20分間そのままにしておきます。このプロセスの目的は、肉に肉汁を吸収させて、肉を切ったときに肉汁がまな板に流れ出ることなく肉の中に残るようにすることです。こうすることでローストが美味しくジューシーに仕上がります。
2肉が固まる間に、ソースを作ります。ソースを小さめの鍋に3杯ほど入れ、中火で温めます。熱くなったら、スプーン一杯のコーンスターチまたは小麦粉を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。水、赤ワイン、ビーフストック、ビールなどで薄めたり、バターを加えてコクを増すこともできます。好みの濃度になるまでかき混ぜ続け、スープボウルに注ぎます。 ^{[3] X研究ソース}
3ローストした肉と野菜をお皿に並べます。ローストをお皿に置き、肉の周りに野菜を並べます。食べる準備ができたら、肉を幅と長さ約5cmに切ります。スープと一緒にお召し上がりください。広告する