料理で卵を代用する方法

卵が不足している、ビーガンなので卵を食べない、卵アレルギーがある、または単に卵を食べるのが嫌いなど、どんな場合でも賢い人間が卵の代わりとなるさまざまな方法を考案してきました。ここにいくつかの提案があります。

専門家によるレビュー

レビュー者: wikiHow テストキッチン
wikiHow には独自のテストキッチンがあり、調理と試食を担当するプロのシェフがいます。

ステップ

1. 1.レシピにおける卵の役割を理解する。卵全体、卵白、卵黄のどれを置き換えるべきでしょうか?つまり、卵の目的を理解するということです。卵は、時には結合剤として、時には発酵のために、時には味のために使われます。卵の用途を理解することによってのみ、適切な代替品を選ぶことができます。
2. 2 果物は素晴らしい代替品です。バナナ、アップルソース、その他のペクチンが豊富な果物を試してみてください。バナナ 1/4 カップは卵 1 個に相当します。
3. 3卵の代わりに豆腐を使うと味の調整ができるのでおすすめです。卵1個を豆腐1/4カップに置き換えます。使用前に粉砕してください。固めの豆腐だと他の材料とうまく混ざらないことがあるので、必ず柔らかい豆腐を使用してください。卵1個を豆乳1/4カップに置き換えることもできます。
4. 4 卵 1 個分の代わりに、フラックスシード 1 杯 (またはフラックスシード ミール 2.5 カップ) をすりつぶし、水 3 杯と混ぜます。使用する前に混合物がゼラチン状になっていることを確認してください。とろみをつけるために煮込むことを勧める人もいます。
5. 5寒天粉末大さじ1杯（健康食品店や中華料理店で入手可能）と水大さじ1杯を混ぜると、卵白1個分の代用になります。滑らかになるまで泡立て、冷蔵庫で冷やし、再度泡立てます。
6. 6大さじ2杯の水と大さじ1杯の油、大さじ2杯のベーキングパウダーで卵1個分の代用ができます。使用前によくかき混ぜてください。
7. 7ベジタリアンパンなどのおいしい料理を作るときは、卵の代わりにマッシュポテト、マッシュトマト、オートミールを使ってみてください。これらはバインダーとして機能し、質感と厚みを加えます。パン粉、コーンミール、葛粉、全粒小麦粉でも代用できます。
8. 8 焼き菓子を作るとき、卵の代わりにアップルソース、缶詰のカボチャ、缶詰のフルーツピューレを使うことができます。もちろん、それぞれの風味が残るので、風味は慎重に選んでください。果物を加えると小麦粉が重くなるので、バランスをとるためにベーキングパウダーを追加してください。アップルソースと洋ナシまたはイチゴでおいしいマフィンが作れます。
9. 9パンケーキを作るのに卵は必要ありません。レシピに含まれる 1 ～ 2 個の卵は重要ではありません。基本的に液体を少し（大さじ1〜2杯）追加すると、卵1個を減らすことができます。代わりに小麦粉とつぶしたバナナを使うこともできますので、お好みのものを探してみてください。火をつける前にフライパンに油を塗ることを忘れなければ、たいていはうまくいきます。
10. 10.卵サンドイッチの卵は豆腐に置き換えることもできます。関連するベジタリアン料理の本を探すことができます。一般的に味には影響ありません。カレー豆腐サンドイッチをぜひお試しください。
11. 11.ヨーグルト。奇妙に聞こえるかもしれませんが、ヨーグルトは卵の良い代替品になります。オリジナルフレーバーを使用するとヨーグルトの味がしなくなるので、ほとんどのレシピに適しています。フレーバーヨーグルトを使用すると、違った風味が楽しめます。卵 1 個をヨーグルト 60 ～ 120 グラムと油小さじ半分に置き換えます。 [1] 広告

ヒント

• 自分にとって最適な代替品が見つかるまで実験してください。普遍的なルールは存在しません。
• 卵の代わりにマヨネーズを使うこともできます。しかし、伝統的なマヨネーズには卵が含まれているため、卵アレルギーがある場合はマヨネーズを使用できません。健康食品店に行って、卵の入っていないマヨネーズを買わない限りは。

警告する

• 卵の代替品と卵の代替品/代替物には違いがあります。卵の代用品には卵が含まれている場合がありますが、卵の代替品には卵は含まれていません。食品の表示に注意してください。