アルボリオ米の炊き方

アルボリオ米は、原産地であるイタリアのアルボリオにちなんで名付けられた短粒種の米です。この米はリゾットに最もよく使われますが、メイン料理として使用したり、ライスプディングを作ったりすることもできます。

材料

コンロでご飯を炊く

4人分

アルボリオ 1カップ
水2カップ
オリーブオイルまたはマーガリン大さじ1杯
塩小さじ1杯（オプション）

電子レンジでご飯を炊く

4人分

アルボリオ 1カップ
水2カップ
オリーブオイルまたはマーガリン大さじ1杯
塩小さじ1杯（オプション）

基本のリゾット

4人分

アルボリオ 1カップ
オリーブオイル大さじ1杯
みじん切りにした玉ねぎまたはチャイブ 1/2カップ
ニンニクのみじん切り小さじ1/2
チキンスープ 3カップ
辛口白ワイン 1/4カップ
パルメザンチーズ 1カップ
塩小さじ1/4
黒コショウ小さじ1/4杯

アルボリオライスプディング

4人分

アルボリオ 1/2カップ
水 1カップ
塩ひとつまみ
バター大さじ1/2
全乳2カップ
砂糖大さじ4杯
バニラエキス小さじ1杯
シナモンパウダー小さじ1/4

方法1方法1/4:

コンロでご飯を炊く

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- ご飯を炊くには底が厚いミルクポットが最適です。炊いている間は頻繁にご飯をかき混ぜないでください。鍋の底が薄すぎると、ご飯が焦げて鍋にくっつきやすくなります。
- 米の硬さを変えるために水 1/4 カップ。水が少ないほど、完成したご飯は乾燥します。水をさらに加えると、ご飯は薄くなります。水を加えたり減らしたりすると調理時間も変わることに注意してください。
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- 油と塩を加えた後、水の沸騰が止まることがありますが、約 30 秒後に再び沸騰します。この時点で、次のステップに進むことができます。
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- 米を入れると、水は少し沸騰しなくなります。水が再び沸騰するのを待っている間に、米をかき混ぜる必要があります。水が再び沸騰したら、火を弱めます。
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- 蒸気が逃げてしまうので蓋を開けないでください。また、米粒の健全性が損なわれるので、米をかき混ぜないでください。
- 炊いたご飯はクリーム色で中心が少し歯ごたえのある状態です。
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- ご飯はそのままでも、パルメザンチーズと黒コショウをふりかけてもおいしくいただけます。
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方法2方法2/4:

電子レンジでご飯を炊く

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- この方法を使用する場合、一度にアルボリオ米を 1 カップだけ調理してください。
- ご飯をもっと濃くしたい場合は、さらに 1/4 カップの水を加えます。ご飯をもっと乾かしたい場合は、水を1/4カップ減らしてください。それに応じて調理時間を長くしたり短くしたりする必要があります。炊飯中はご飯の様子を注意深く見守ることが大切です。ご飯がほぼ炊き上がったら容器を取り出し、指定時間に達していなくても炊飯を続けないでください。
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- 容器を少し開けたままにしたり、蓋の上の通気口を開けたりすることもできます。これにより、過剰な蒸気の発生を防ぎ、容器内の圧力を下げます。
- 調理する容器に蓋がない場合は、電子レンジ対応のラップで容器を覆います。
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- 調理時間は電子レンジのパワーに大きく左右されるので、最後の数分間はご飯の様子を注意深く見守るようにしてください。容器内の液体がすべて吸収されたら、容器を取り出します。
- 米の質感をチェックして、炊きあがっているかどうかを確認します。米粒は透明でしっとりしており、中心部分は噛みごたえがある状態である必要があります。
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- ご飯はそのままでも、パルメザンチーズや黒コショウをふりかけたり、マーガリンと混ぜたりして食べることもできます。
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方法3方法3/4:

基本のリゾット

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- スープに小さな泡が出始めたら、火を中火から弱火に下げます。残りの時間、スープは蒸気を出し続けますが、泡はもう発生しません。
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- 油を30〜60秒間加熱します。油は煙が出るほど熱くなってはいけませんが、鍋の底が覆われるくらいには熱くなっている必要があります。
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- 柔らかくなるまで炒めるだけでなく、玉ねぎも香りが立って少し透明になるまで炒める必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/88\/Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4ニンニクを炒めます。フライパンにニンニクを加え、玉ねぎと一緒に香りが出るまで30～60秒間炒め続けます。 ^{[1] X研究ソース}
- ニンニクは茶色になるまで炒め、色が濃くなりすぎないように注意してください。焦げたニンニクは料理の味を簡単に台無しにしてしまう可能性があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5米と塩を加えます。炒めた玉ねぎとニンニクと一緒に、乾燥したアルボリオをフライパンに加えます。塩をふりかけて全体に絡めます。
- 米に油と塩が行き渡るまで2～3分ほどかき混ぜ続けます。米粒の端は透明になりますが、中心部分は透明になりません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/66\/Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/66\/Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6スープと辛口の白ワインをスプーンで米に加えます。まず、1/2 〜 3/4 カップの熱いスープを米に注ぎ、次にワインを注ぎます。米が液体を吸収するまで数分間調理します。 ^{[2] X研究ソース}
- 炊いている間は頻繁にご飯をかき混ぜてください。鍋の側面にこびりついたご飯は必ず削り取り、鍋の中央にすくい入れてください。
- ご飯がまとまったら、次のステップに進みます。スプーンを使って鍋の底に「道」を描きます。「道」の両側の米は数秒間そのまま残り、その後崩れます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/04\/Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7残りのスープを少しずつ加えます。残りのスープを一度に 1/2 〜 3/4 カップずつゆっくりと加え、スープを加えるときに少量の辛口白ワインを加えます。
- スープを加えるたびに、米をかき混ぜてスープが米に吸収されるようにします。
- 25〜35分加熱すると、鍋の中の液体がほぼ完全に吸収されます。この時点で、ご飯は柔らかく乳白色になっているはずですが、まだ歯ごたえがあります。つまり、米粒の中心部分は歯ごたえが残っているのです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f0\/Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f0\/Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8チーズと黒コショウを加えて混ぜます。ミルクパンをストーブから取り出します。ご飯の上にパルメザンチーズと黒コショウをふりかけてよく混ぜます。
- 鍋に蓋をして、ご飯を5分間そのまま置いておきます。
9 チーズをさらに追加します。リゾットが熱いうちに各皿に移します。お好みで、ご飯の上にさらにパルメザンチーズをふりかけてもよいでしょう。広告する

方法 4方法4/4:

アルバリオールプリン

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/54\/Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/54\/Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1塩とバターを入れた水を沸騰させます。 3つの材料を中くらいの鍋に入れます。中強火で水を沸騰させます。
- ミルクパンの底は厚いほど良いです。ご飯は炊くときに頻繁にかき混ぜる必要がないので、鍋の底が薄すぎると焦げやすくなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2米を加えて弱火で煮ます。アルボリオを沸騰したお湯に注ぎ、よくかき混ぜます。火を弱めて、ご飯を15分間煮ます。
- 鍋に米を入れると、水の沸騰は止まります。水が再び沸騰したら、火を弱めます。
- 炊飯中はご飯をかき混ぜないでください。数分おきに鍋をそっと持ち上げて左右に振ってください。こうすることでご飯が焦げるのを防ぐことができます。
- 鍋の中の水分がすべて吸収されるまで煮続けます。ご飯を小さじ一杯分取り、味見をして炊きあがっているかどうか確認します。ご飯はアルデンテ、つまり米粒の中心部分が少し固めの状態にしてください。 ^{[3] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1a\/Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3牛乳、砂糖、バニラエッセンス、シナモン、米を混ぜ合わせます。 4 つの材料すべてを別の中型の鍋に注ぎます。鍋をコンロの上に置いて中火から強火にかけ、鍋の底から小さな泡が安定して上がってくるまで加熱します。
- この手順は、ご飯を炊いている間に行うことも、炊き上がった後に行うこともできます。事前に食事を調理する予定の場合は、ミルクの混合物が調理されている間に鍋をコンロから下ろします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c8\/Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4米を加えて弱火で加熱を続けます。炊いたご飯を沸騰した牛乳の入った鍋に注ぎます。火を中弱火に落とし、10～15分間調理を続けます。 ^{[4] X研究ソース}
- 炊くと、米がほとんどの牛乳を吸収します。出来上がったプリンはとろりと艶やかに見えます。
5盛り付けるときにシナモンをさらに加えます。ライスプディングを別のボウルに入れます。各プリンの上に飾りとしてシナモンを振りかけます。プリンは温かくても冷たくても、冷やしても食べられます。広告する