ゆで卵が割れないようにする方法

卵は扱いにくく、割れずに茹でるのは難しいです。冷たい卵は熱いお湯に触れると割れやすくなります。また、鍋の中の卵は、卵同士がぶつかったり鍋の底に沈んだりすると割れることがあります。卵が割れないようにするには、卵を丁寧に扱い、ゆっくりと調理し、卵と水の温度差に常に注意する必要があります。

方法1方法1/3:

ゆで卵を準備する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e0\/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/e\/e0\/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1卵を茹でる前に、室温に戻しておきます。卵を冷蔵庫に保存していた場合は、冷えた卵をそのまま調理しないことが重要です。卵が割れるのは、卵殻の中のガスが加熱されて膨張するためです。卵の内部の圧力が高くなりすぎると、ガスは多孔質の卵殻の弱い部分を突き破って逃げてしまいます。調理する前に卵を室温に戻しておくと、調理のスピードが遅くなります。
- 卵が自然に温まるのを待ちたくない場合は、調理する前に卵を温かい水道水に数分間浸すこともできます。
2古くなった卵を選ぶようにしてください。新鮮な卵の外膜は殻にしっかりと付着しており、内膜は卵白（「アルブミン」）に付着しています。卵を長く保存するほど、内膜と外膜が殻にしっかりと密着します。 ^{[1] X研究ソース}
3.割れる可能性を減らすためにガスを放出します。卵を水に入れる前に、きれいな画鋲かピンを使って卵の大きい方の端に穴を開けます。こうすることで、卵が調理されるときに卵内の気泡が抜けるようになります。通常の状況では、卵が割れる原因は卵内の気泡です。 ^{[2] X研究ソース}
4卵を選び、鍋またはポットに入れます。卵を割らないように十分注意してください。卵を入れすぎないでください。卵を重ねたり、近づけすぎたりしないでください。一度にたくさんの卵を茹でると、一部の卵が上の卵に押しつぶされてしまいます。 ^{[3] X研究ソース}
- 卵の新鮮さを確かめるには、塩水を入れたボウルに卵を入れます。底に沈んだ卵は新鮮ですが、表面に浮いた卵は腐っている可能性があります。
- 乾いた綿布を折り曲げて鍋の底に置きます。綿布はクッションの役割を果たし、卵が割れる可能性を減らします。
5卵を冷たい水道水で覆います。水位が少なくとも 3 cm の高さになるまで、鍋に慎重に水を入れます。水を注ぐときは、卵に影響を与えないように鍋の縁に沿って注いでください。卵に直接水を注ぐ必要がある場合は、手で卵をしっかりと押さえてください。そうしないと、卵が転がって割れてしまう可能性があります。
- 水に2.5グラムの塩を加えます。こうすることで卵の殻が剥きやすくなり、塩が卵の殻が割れるのを防ぎます。塩水は卵白の凝固を早めます。調理中に卵の殻が割れてしまった場合も、塩を加えることで小さな割れを塞ぐことができます。
- 卵を直接お湯の中に入れないでください。そうしないと、卵の殻が割れて中の卵白が流れ出し、ゆで卵がポーチドエッグになってしまいます。低温の卵を沸騰したお湯に接触させると、急激な温度変化によって「ショック」を受け、ひび割れが生じます。 ^{[4] X研究ソース}また、卵を冷水で茹でると、卵が加熱しすぎるのを防ぐことができます。
6水に酢を少し加えます。卵1個につき酢5mlが必要です。火をつける前に酢を直接水に加えます。水に酢を加えると、卵白のタンパク質の凝固が促進され、卵殻のひび割れがより早く閉じます。 ^{[5] X研究ソース}この問題は低温で保存された卵によく見られます。
- 卵が水の中で割れるまで待ってから酢を加えてもよいでしょう。亀裂から白い液体が少し染み出ているのに気づくでしょう。この時、素早く行動する必要があります。ひび割れが現れたらすぐに酢を加えると、卵は均一に調理されます。
- 酢を時間通りに加えなくても心配しないでください。割れた卵でも問題なく調理できますが、見た目が完璧ではありません。 ^{[6] X研究ソース}
- 酢を加えるときは注意してください。入れすぎると卵に酢のような匂いと味がします。
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方法2方法2/3:

ゆで卵

1中火で水をゆっくり沸騰させます。急激な温度変化で卵が割れないように、水はゆっくりと沸騰させる必要があります。水が早く沸騰するように鍋に蓋をしてください。鍋の様子をずっと見守る場合は、蓋をしたままでも大丈夫です。 ^{[7] XResearchソース}
- 卵がフライパンの底に沈まないようにしてください。そうしないと、調理が不均一になり、割れやすくなります。卵が沈み始めたらすぐに鍋の中の水をかき混ぜます。混ぜるときは木のスプーンを使い、卵が割れないように優しく混ぜてください。
2水が沸騰したら火を止めます。水が沸騰したら火を止め、卵を鍋の中に残しておきます。蓋を閉めてください。水とストーブからの余熱があれば、残りの作業を完了するのに十分です。卵をさらに 3 ～ 15 分間水に浸します。時間の長さによってゆで卵の柔らかさが決まります。
- 半熟卵にしたい場合は、3分以内にお湯から取り出してください。この時点で卵白は固まり、熱い黄身が流れ出てきます。卵を取り扱うときは注意してください。卵の殻が割れないように、大きめのスプーンを使って一つずつ卵をすくい出すのがベストです。 ^{[8] XResearchソース}
- 卵を半熟にしたい場合は、5〜7分以内にお湯から取り出してください。真ん中の卵黄は半熟で、卵白は非常に固いはずです。取り扱いには注意が必要ですが、卵の殻が割れてしまうことをあまり心配する必要はありません。
- 卵を固ゆでにしたい場合は、9〜12分間水に浸してください。この時点で、黄身は内側から固まっているはずなので、殻が割れる心配はありません。柔らかくて黄金色の固い黄身にしたい場合は、卵を水に 9 ～ 10 分間浸します。黄身が固く中心が明るい黄色にしたい場合は、11～12 分浸してください。
3.常に時間に注意し、卵を長時間調理しすぎないようにしてください。 12分後、卵黄は灰緑色になります。このような卵はまだ食べることができ、灰緑色の部分は味に影響を与えません。しかし、そのような卵はあまり美味しそうに見えないと考える人もいます。 ^{[9] X研究ソース}色が変わるエッグタイマーの購入を検討してください。これは、卵を調理するときに卵と一緒に水の中に入れる、熱に敏感なインジケーターです。このツールはオンラインまたはキッチン用品店で購入できます。 ^{[10] X研究ソース}
4割れた卵を安全に食べる方法を知っておきましょう。調理中に卵が割れても、安全に食べることができます。実際、ひび割れがそれほどひどくない限り、卵は通常どおり調理できます。調理する前に卵が割れてしまった場合は、調理しないでください。細菌が卵殻に入り込み、卵の内部に感染し、そのような卵が人体の健康に有害となる可能性がある。 ^{[11] X研究ソース}広告する

方法3方法3/3:

冷却、殻剥き、冷蔵

1ボウルに氷水を用意します。卵を調理している間に、大きなボウルに冷たい水を入れます。 1.2～2.4グラムの塩を水に溶かし、氷を加えて水温を下げます。卵が調理できたら、慎重にボウルに移して調理を終えます。
2卵を冷まして調理を終了します。必要な調理時間が経過したら、慎重に水を捨て、卵を氷水に移して調理を終了します。卵の殻が割れないように、穴あきスプーンを使って卵を一つずつすくい取ります。卵を慎重に氷水の中に入れ、温度を下げます。卵を氷水の中で2〜5分間冷まします。
3卵を冷蔵するか、すぐに食べてください。卵が扱えるくらいに冷めたら、殻が剥きやすくなるよう冷蔵庫に20～30分入れておきます。殻をむいた卵の見た目を気にしない場合、または卵を温かいまま食べたい場合は、冷蔵する手順を省略し、卵が冷めたらすぐに殻をむき始めることができます。
4卵が完全に火が通っていることを確認します。卵が割れないように注意しながら、テーブルの上で卵を回転させて、卵の火の通り具合を確認します。卵が簡単に素早く回転すれば、十分に火が通っています。卵がぐらぐらして不安定な場合は、もう少し長く調理してください。
5食べる前に卵の殻をむきます。卵を清潔で平らな面に手のひらで押し当て、前後に数回転がして殻を割ります。卵の殻を剥くときは、大きい方の端から始めます。この端の殻の下に小さな空きスペースがあるはずです。この穴のおかげで卵の殻が少し剥きやすくなります。
- 卵の殻をむく間、冷たい流水にさらします。こうすることで、卵に付着した割れた卵殻や膜が洗い流されます。
- 卵の殻が割れると剥きやすくなります。卵を鍋に戻し、蓋をします。フライパンを前後に振って卵の殻を砕きます。すべての卵の殻を割りたい場合は、卵をより頻繁に振る必要があるかもしれません。
6卵の殻をむくときは、卵白を傷つけないようにスプーンを使用してください。卵の大きな端にある殻と膜の一部を剥がします。卵の殻と膜の下にスプーンを差し込み、卵白を包みます。次にスプーンを円を描くように回転させて殻を取り除きます。
7冷蔵庫で最大5日間保存します。卵は殻をむいたらすぐに食べましょう。残りの卵をプラスチック容器に入れ、湿らせたペーパータオルで覆います。ペーパータオルは毎日交換してください。そうしないと卵が乾燥してしまいます。卵は4〜5日以内に食べてください。この期間外に食べると腐ってしまいます。
- 卵を冷水に入れて保存することもできます。卵が腐らないように毎日水を交換してください。
- 固ゆで卵は数日間保存できます。ただし、卵は乾燥してゴムのように硬くなることを覚えておいてください。殻をむかずにそのまま冷蔵庫に保存するよりも、殻をむいた卵を冷蔵庫に入れて湿気を保つのが最適です。
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ヒント

特大サイズの卵は、大サイズの卵よりも茹でるのに少し時間がかかります。卵の実際の大きさに応じて、茹で時間を約3分延長します。たとえば、特大の固ゆで卵を調理するには 15 分かかる場合があります。
白い卵を使用する場合は、調理中に玉ねぎの皮（茶色く乾燥した部分）を水に加えます。玉ねぎの皮のおかげで卵は薄茶色になり、どの卵が調理済みでどの卵が未調理かが簡単にわかります。この方法は、2種類の卵を一緒に保存する場合に特に効果的です。

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