ホワイトチョコレートを溶かす方法

ホワイトチョコレートは燃焼点が低いため、ミルクチョコレートやダークチョコレートを溶かすよりも難しいです。その結果、すぐに過熱してしまいますが、ホワイトチョコレートは保存できれば過熱しにくいです。ホワイトチョコレートを溶かすにはダブルボイラーの使用をお勧めしますが、圧力鍋や電子レンジでも大丈夫です。両方のツールを使用する手順は次のとおりです。

方法1方法1/2:

ダブルボイラー

{"Smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/Images_en \/Thumb \/5 \/51 \/Melt-White-Chocolate-step-1-version-3.jpg \/vv4-460px-melt-melt-melt-cocolate-step-1- \ /www.wikihow.com \/images \/thumb \/5 \/51 \/melt-white-chocolate-step-1-version-3.jpg \ /v4-728px-melt-white-chocolate-step-1- vursion-3.jpg "、" big： "259"：460、 "big：" 259 「Bigheight」：410、 "ライセンス"： "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 1ホワイトチョコレートをスライスします。鋭利なナイフを使用して、ホワイトチョコレートを約1/4インチ（6.35 mm）〜1/2インチ（1.27 cm）の大きさにスライスします。
- ホワイトチョコレートを手で砕いてフレーク状にしたり、おろし金を使ってすりおろしたりすることもできます。
- これはストリップ形式の場合にのみ必要です。ホワイトチョコチップを使用する場合は、スライスする必要はありません。
2ダブルボイラーで水を沸騰させます。鍋の底に1インチ（2.5cm）の水を入れます。中強火で沸騰するまで加熱します。
- ホワイトチョコレートを溶かすにはダブルボイラーが最適な方法であることに留意してください。ホワイトチョコレートの燃焼点は非常に低く、華氏約110度（摂氏44度）です。この方法は温度を制御できるので、最も成功します。
- 水面は鉢の半分以上にならないようにしてください。沸騰したときに水が蓋まで満たないようにしてください。
- 水が沸騰し始めたら、上半分の水を加えて水位を確認します。上半分の水を約30秒間取り除いて、水分レベルを確認します。水がかかってしまった場合は、水の量を減らして再度お試しください。
- ダブルボイラーをお持ちでない場合は、シンプルなフライパンとスチールボウルを使用して自分で作ることができます。小～中サイズのフライパンと、フライパンの中に収まる浅いボウルを選びます。可能であれば、フライパンとスチールボウルがぴったり合うように、蓋付きのボウルを使用してください。ボウルが鍋の底や水面に触れないように注意してください。
3ホワイトチョコレートを水で温めます。弱火にします。刻んだホワイトチョコレートを鍋の上に置き、水より上にします。溶けるまでかき混ぜ続けます。
- ホワイトチョコレートがほぼ溶けたら取り出しますが、小さな粒子がまだ残っている場合があります。かき混ぜ続けるとペレットは溶け続けるので、過熱を防ぐために早めに取り出してください。
- ホワイトチョコレートは加熱しすぎると粒状になります。以前の状態に戻ることはできないかもしれません。
- 残った細かい粒子を取り除いても溶けない場合は、二重蒸し器の上に直接置き、30〜60秒間加熱を続けます。
- 溶解中に液体を加えないでください。液体によりチョコレートが凍り、粒状になります。可能であれば、ホワイトチョコレートに水蒸気が入らないようにしてください。また、かき混ぜるときに使用するスプーンが、作業中ずっと乾いた状態を保っていることを確認してください。金属製のスプーンは、木やプラスチック製のスプーンよりも水が溜まりにくいので便利です。
- 結露が発生するため、鍋を覆わないでください。ホワイトチョコレートの中に水滴が落ちると台無しになってしまいます。
- エキスや着色料などの液体成分を追加する必要がある場合は、溶ける前に追加するのが最適です。これにより、液体とチョコレートの温度が同じに保たれ、チョコレートが凍る可能性が低くなります。
4必要に応じてホワイトチョコレートを再乳化します。ホワイトチョコレートが粒状になった場合は、バターまたはギーを加えて混ぜてみてください。
- バターと混ぜる前にホワイトチョコレートを取り除きます。
- バターまたはギーを一度に小さじ1杯（5 ml）ずつ加え、入れすぎないようにします。ホワイトチョコレート 6 オンス (170 グラム) ごとに、バターまたはショートニング 1 ティースプーン (15 ml) が必要になる場合があります。
- 無味の植物油、温かい牛乳、温かいバターも使用できます。液体の材料を加えるときは、必ず温かい状態にしてください。クールを追加すると問題はさらに悪化します。
- 再乳化したホワイトチョコレートを他の材料と一緒に使用して、ソース、フロスティング、生地を作ります。味も色も違ってくるので、アイシングやデコレーションに単体で使うのは困難です。クッキーだけにふりかけてもいいかもしれません。
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方法2方法2/2:

電子レンジ

1ホワイトチョコレートをスライスに切ります。鋭いナイフを使ってホワイトチョコレートをスライスします。各ピースの大きさは約 1/4 インチ (6.35 mm) ～ 1/2 インチ (1.27 cm) です。
- ホワイトチョコチップを使用する場合は、スライスする必要はありません。チョコレートチップは十分に小さいので、それ以上切る必要はありません。
- バー、チャンク、スライスの場合は、ホワイトチョコレートを手でフレーク状に砕くか、ボックスグリドルでおろします。
2電子レンジの温度を調節します。温度を高温ではなく中温または 50% に下げます。
- チョコレートが熱くなりすぎないように温度を下げてください。高温になると、繊細なホワイトチョコレートがすぐに過熱し、結果として粒状になります。
- ホワイトチョコレートを電子レンジで加熱することはお勧めできません。電子レンジでチョコレートの温度を確認するのは、ダブルボイラーで確認するよりも困難です。ホワイトチョコレートは華氏110度（摂氏44度）で燃えるので、注意しないと電子レンジで簡単に焦げてしまいます。
3 チョコレートを電子レンジで30秒加熱します。 2番。電子レンジ対応のボウルに入れて30秒間加熱し、かき混ぜます。
- ホワイトチョコレートが溶け続ける間、かき混ぜ続けます。
- 結露の原因となりますので蓋をしないでください。ホワイトチョコレートの中に水滴が落ちると台無しになってしまいます。
- 溶けていないように見えても、加熱を続ける前にホワイトチョコレートの温度を確認してください。チョコレートはかき混ぜなければそのままの状態のままなので、表面で判断するのは正確ではありません。
- つまり、ホワイトチョコレートは下唇よりも熱くなってはいけません。どれくらい熱いか測りたい場合は、清潔な手で触って下唇と比べてみてください。
4必要に応じて、さらに30秒間加熱を続けます。かき混ぜても溶けない場合は、50%の温度で30秒間加熱を続けます。
- 電子レンジから取り出した後も混ぜ続けてください。
- これは少量ではなく大量のホワイトチョコレート用です。
- 安全のために、30 秒ではなく 15 秒にすることもできます。
5必要に応じてチョコレートを戻します。塊状のホワイトチョコレートはバターやギーで修復できる場合があります。
- ホワイトチョコレート6オンス（170グラム）ごとにバターまたはギー小さじ1杯（15ml）を加えます。安全のため、一度に小さじ1杯（5 ml）ずつ加えてかき混ぜてください。
- バターやギーの代わりに、無味の植物油、温かい牛乳、温かいバターも使用できます。混ぜる前に液体の材料が温かいことを確認してください。
- たとえホワイトチョコレートを救い出すことができたとしても、それは役に立たないかもしれません。失敗したホワイトチョコレートは、ドレッシングとして使用したり、ソース、フロスティング、バッターとして使用したりすることはできますが、アイシングやデコレーションには使用しないでください。
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