ビーフジャーキーの作り方

人類の歴史において長い間、肉を保存する唯一の方法は、それを太陽の下で乾燥させることでした。技術の発展により、人類は食品の保存に冷凍技術や化学薬品を使い始めましたが、ビーフジャーキーの独特の風味を懐かしむ人はまだまだ多くいます。ビーフジャーキーは脂肪が除去されているため、タンパク質が豊富な健康食品です。ビーフジャーキーの作り方を学びたいですか?よろしければ読み続けてください。

パート1 パート1/2:

準備

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/eb\/Make-Beef-Jerky-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Jerky-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/eb\/Make-Beef-Jerky-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Jerky-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1肉を 1 枚選択します。牛テンダーロイン、フランクステーキ、もも肉、または臀部を選択すると、準備が簡単になります。
- 七面鳥の肉でジャーキーを作りたい人もいるでしょう。七面鳥の肉は風味が穏やかで、どの季節でも食べるのに適しており、鶏肉は非常に赤身です。
- ジャーキーを作るのに使えるのは牛肉と七面鳥だけです。
2 目に見える脂肪を切り取ります。脂肪はジャーキーをすぐに腐らせてしまいます。肉を非常に薄い細切りにします（自分で切りたくない場合は、肉屋に頼んで切ってもらうこともできますが、もちろん少し追加料金がかかります）。切りやすくするために、切る前に肉を5時間冷凍します。肉の繊維に沿って切っても、繊維に逆らって切っても構いません。肉は繊維に逆らって切ると噛みやすいと考える人もいます。切りながら脂肪を取り除きます。脂肪は乾燥できないからです。
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- 素晴らしいマリネには、液体スモーク（木酢）、醤油、ウスターソース、タバスコソース、ブラウンシュガーが含まれます。
- ベルギー産黒大麦ビール、蜂蜜、醤油、マスタードシード、ニンニク、ライムもご用意しております。
- ピリッとした風味を出すために唐辛子を加えます。
- パイナップルジュース（ハワイアンビーフジャーキー）、生姜（アジアンビーフジャーキー）、カレー粉（インドビーフジャーキー）を加えることもできます。大胆に挑戦してみてもいいでしょう。
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- マリネした牛肉に塩、コショウ、シナモン、乾燥チリパウダーを振りかけます。
- または、コリアンダー、クローブ、ナツメグを振りかけて、アフリカ風ビーフジャーキーを作りましょう。
- マリネした牛肉にオレガノ、チリパウダー、ガーリックパウダーをふりかけてみましょう。
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パート2 パート2/2:

牛肉の乾燥とビーフジャーキーの保存

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- 乾燥機を使用する場合は、ラックにノンスティッククッキングスプレーを吹きかけ、ラックを予熱します。
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- 2 時間後に肉の状態を確認し、その後は満足のいく仕上がりになるまで 30 分ごとに確認します。肉を切って中がまだ生かどうか確認します。牛肉は濃い茶色またはワインレッド色に変わるはずです。
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- 熱を加えるのは牛肉を加熱するためではなく、肉に含まれる水分を蒸発させて乾燥させるためです。
- 調理した肉をグリルの上に直接置き、マリネ液の滴り落ちを防ぐために下にベーキングシートを敷きます。
- 肉の大きさに応じて1〜3時間焼きます。脱水には時間がかかる場合がありますが、取り出す前に肉が完全に調理されていることを確認してください。オーブンで90分経ったらチェックし、その後は30分ごとにチェックしてください。
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- 実際、ビーフジャーキーを保存する最も完璧な方法は、真空ビニール袋に入れることです。しかし、多くの人は空気を吸うための道具を持っていないため、この方法はあまり現実的ではありません。
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ヒント

醤油ベースのマリネをお試しください。赤唐辛子、生姜パウダー、ごま油など、とても良い調味料もあります。
ジャーキーが乾燥しすぎると噛みにくくなるので注意してください。
早く行動してください。ビーフジャーキーはできるだけ早く乾燥させてください。そうしないと細菌が繁殖してしまいます。ジャーキーを薄く切ると、乾燥しやすくなります。冷凍した肉はスライスしやすいです。
キッチンペーパーで油を吸い取ります。
ビニール袋は湿気を閉じ込める可能性があるため、缶詰または瓶詰めのビーフジャーキーを使用するのが最適です。
タイマー付きのオーブンを使用すると、座って待つ必要がなくなります。
オーブンで焼く場合は、水分が早く抜けるように、木製のスプーンを使ってオーブンのドアを少し開けておきます。
ベジタリアンの方は豆腐を使って乾燥豆腐を作ることができます。
3/4 カップの醤油、3.5 オンスの液体スモーク、1/2 カップの淹れたてのコーヒーをマリネとして使用することもできます。
自分で作れるかどうかわからない場合は、ジャーキーを作るための追加の道具を購入することもできます。

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