ギーの作り方

ギーはバターを煮詰めて残留物を取り除いて作られる澄ましバター​​の一種です。ほとんど脂肪です。インド料理では広く使用されており、アーユルヴェーダなどのインドの漢方薬の主要成分でもあります。

材料

• バター450g（できればオーガニックの無塩バター、買えるものの中で一番良いもの）
• 高さのあるフライパン
• 細かいメッシュのふるい
• 粗い糸の布

ステップ

1. 1フライパンを中火～弱火で熱します。フライパンが熱くなったらバターを加え、絶えずかき混ぜます。
2. 2バターが完全に溶けるまで、木のスプーンでかき混ぜ続けます。
3. 3バターが完全に溶けて泡が出てきたら、火を少し弱めます。そうしないと、バターが沸騰してフライパンからあふれてしまいます。
4. 4 鍋の上部と下部でミルクタンパク質が分離し始めるまで、さらに 25 ～ 30 分間調理します。
5. 5 目の細かいふるいを使ってバターの表面から乳タンパク質をすくい取り、捨てます。このステップの後、目に見えるミルクタンパク質だけが鍋の底に残るはずです。
6. 6火を中弱火に戻し、鍋の底のミルクタンパク質が茶色に変わり始めるまで待ちます。これには5〜10分かかります。フライパンの底のミルクタンパク質が焦げ始める前に、フライパンを火から下ろします。
7. 7ギーを5分ほど置いて冷まします。
8. 8ギーを食品瓶の上のチーズクロスで濾し、焦げたタンパク質を取り除いて捨てます。
9. 9.ギーは冷暗所または冷蔵庫に保管してください。ギーは室温では少し固まりますが、冷蔵庫に入れると完全に固まります。固まったらスプレッドとしても使えます。 ^[1] 広告する

準備が必要です

• 大きなフライパン