ギーの作り方

ギーの作り方

ギーはバターを煮詰めて残留物を取り除いて作られる澄ましバター​​の一種です。ほとんど脂肪です。インド料理では広く使用されており、アーユルヴェーダなどのインドの漢方薬の主要成分でもあります。

材料

  • バター450g(できればオーガニックの無塩バター、買えるものの中で一番良いもの)
  • 高さのあるフライパン
  • 細かいメッシュのふるい
  • 粗い糸の布

ステップ

  1. 1フライパンを中火~弱火で熱します。フライパンが熱くなったらバターを加え、絶えずかき混ぜます。
  2. 2バターが完全に溶けるまで、木のスプーンでかき混ぜ続けます。
  3. 3バターが完全に溶けて泡が出てきたら、火を少し弱めます。そうしないと、バターが沸騰してフライパンからあふれてしまいます。
  4. 4 鍋の上部と下部でミルクタンパク質が分離し始めるまで、さらに 25 ~ 30 分間調理します。
  5. 5 目の細かいふるいを使ってバターの表面から乳タンパク質をすくい取り、捨てます。このステップの後、目に見えるミルクタンパク質だけが鍋の底に残るはずです。
  6. 6火を中弱火に戻し、鍋の底のミルクタンパク質が茶色に変わり始めるまで待ちます。これには5〜10分かかります。フライパンの底のミルクタンパク質が焦げ始める前に、フライパンを火から下ろします。
  7. 7ギーを5分ほど置いて冷まします。
  8. 8ギーを食品瓶の上のチーズクロスで濾し、焦げたタンパク質を取り除いて捨てます。
  9. 9.ギーは冷暗所または冷蔵庫に保管してください。ギーは室温では少し固まりますが、冷蔵庫に入れると完全に固まります。固まったらスプレッドとしても使えます。 [1] 広告する

準備が必要です

  • 大きなフライパン

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