調理中にエビが縮んだり丸まったりするのを防ぐ方法

料理が好きな人なら、エビは加熱すると縮んで丸まってしまうことを知っているかもしれません。エビが少し縮むのは正常ですが、縮みすぎたり、きつく丸まったりすると、エビは硬くなり、ゴムのようになってしまいます。エビを新鮮で柔らかく、おいしく作るにはどうすればいいでしょうか?答えは以下の記事にあります。

ステップ

エビは調理後になぜ丸まってしまうのでしょうか？

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3a\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/3\/3a\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}エビの腹部はつながっています。次にエビを買うときは、裏返して腹の部分を見てください。エビの腹部には小さな帯状のものが重なり合っているのがわかるでしょう。これらの構造のおかげで、調理後にしっかりと丸まってボール状になります。 ^[1]
   • エビによっては、他のエビよりも丸まっているものもあります。通常は、大きなエビよりも小さなエビの方が巻き上げられます。
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エビが丸まるのを防ぐにはどうすればいいですか？

1. エビの腹に浅く切り込みを入れます。エビを裏返し、腹のカーブに沿ってナイフで2～3回切り込みを入れます。調理する前に、エビをまな板の上に平らに広げます。 ^[2]
   • 腹部の切り込みによりエビの身が底の構造から分離され、加熱時にエビがきつく丸まらないようになっています。

調理する前にエビを洗いますか？

1. はい、エビを洗いかごで洗って水切りする必要があります。こうすることで、エビの身に付着したエビの殻や泥の小片を洗い流すことができます。洗った後は冷水で洗い流し、水気を切ります。 ^[3]
   • エビが凍っている場合でも、凍結によって生じた氷の結晶を洗い流す必要があります。
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エビは解凍せずに調理できますか？

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   • 食べる前に温度計でエビの身の内部温度を測り、63℃に達していることを確認して下さい。 ^[5]

揚げる前にエビの背を開く必要がありますか？

1. エビの背は開いても開いてなくても構いません。エビの背開きとは、エビが縮んで丸まってしまうのを防ぐために、頭から尾まで縦に切ることです。ただし、揚げるときに長時間揚げすぎないように注意することもできます。 ^[6]
   • いくつかのレシピでは、特に背開きのエビが要求されます。その場合は、揚げる前に背中に切り込みを入れてください。
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調理時間が長くならないようにするにはどうすればいいですか?

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   • 特大のエビの場合は、7〜8分ほど調理する必要があります。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/c\/c1\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2エビがゆっくりとピンク色に変わるのを見てください。エビがピンク色になり、少し内側に曲がったら調理完了です。この時点で、エビが過度に加熱されるのを防ぐために、すぐに火から下ろしてください。 ^[8]
   • エビは調理したばかりのときは、「C」の形のようにわずかに曲がります。エビが丸まりすぎて頭が尾に触れている場合は、調理時間が長すぎます。
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エビを長時間茹ですぎないようにするにはどうすればいいですか?

1. 1大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩42グラムを加えます。エビを入れる前に水を沸騰させることで調理時間を短縮できます。火をつけて最大に調整します。水面に大きめの泡が出てきたらエビを入れます。 ^[9]
2. 2エビを加えて鍋に蓋をする。エビを慎重に水の中に入れます。冷たいエビは水温を下げる原因となるかもしれませんが、大丈夫です。火力を高く保っていれば、水温はすぐに再び上昇します。 ^[10]
3. 3エビの大きさに合わせてタイマーをセットします。茹で時間はエビの大きさと冷凍されているかどうかによって異なります。エビは簡単に加熱されすぎることがあるため、タイマーを使用して調理過程を監視してください。 ^[11]
   • 生エビ：30秒。冷凍エビ：1分。
   • 新鮮な中サイズのエビ：1分。冷凍中サイズエビ：1.5分。
   • 生エビ：2分。冷凍エビ：3分。
   • 新鮮な特大エビ：3分。冷凍特大エビ：4分。
4. 4エビが熱くなりすぎないように冷水に浸します。すぐに食べない場合は、エビを冷水でさっと洗うか、氷の上に置いて加熱を止めてください。エビは熱湯の中でゆっくり冷まさないでください。エビは熱せられ続け、身が固くなってしまいます。 ^[12]
   • すぐに食べる場合は、水を切ってください。
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十分に調理されていないエビを食べるとどうなるでしょうか?

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   • 食中毒の症状のほとんどは2、3日以内に治まります。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2寄生虫を食べている可能性があります。魚やエビの中には、加熱することによってのみ完全に死滅させることができる寄生虫を持っているものがあります。冷凍エビにも寄生虫がいる可能性があります。 ^[14]
   • 十分に加熱されていないエビを食べた後、1週間にわたって嘔吐が続き、体重減少や​​食欲不振などの症状がある場合は、すぐに医師の診察を受けてください。
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しなびたエビは安全に食べられますか？

1. はい、でもエビの味はそれほど良くないかもしれません。解凍と冷凍を繰り返すとエビはしなびた感じになることが多いです。一般的に言って、この種のエビの味と食感はあまり良くありません。 ^[15]
   • 店側が「新鮮」だと主張しているにもかかわらず、エビがしなびているような場合は、返金を求めることができます。

エビの身がゴムのように硬くなったらどうすればいいですか？

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1エビは調理時間が長すぎるため、ゴムのような味がします。エビを長く加熱しすぎると、丸まって硬くなってしまいます。これは調理方法に関係なく起こる可能性があるので、調理中はエビから目を離さないようにしてください。 ^[16]
   • エビがピンク色になったら完成です。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2残念ながら、加熱しすぎたエビは柔らかくなりません。次回エビを調理するときは、もっと注意する必要があります。ホワイトソースパスタなどのソースを使った料理に、身がしっかりしたエビを加えると、味がパサパサしたり硬くなったりしなくなります。 ^[17] 広告する

エビが腐っているかどうかはどうやって見分けますか?

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}エビは腐った魚のような臭いを放ちます。新鮮なエビは調理前には異臭がありません。エビを調理中に悪臭がしたら、食べないでください。 ^[18]
   • 腐ったエビはアンモニアのような臭いを放つこともありますが、これは猫の尿の臭いに非常に似ています。

ヒント

• 調理中はエビから目を離さず、調理が終わったらすぐに火から下ろしてください。