ポーチドチキンの作り方

白切りチキンは人気の料理ですが、味気なさすぎると感じる人もいます。しかし、実はポーチドチキンを美味しくする方法はたくさんあります。鶏肉を調理するときに使うスープにさまざまな野菜やスパイスを加えると、味が大きく変わります。風味を損なわずにポーチドチキンを調理する方法について詳しくは、以下をお読みください。

材料

「4〜6人分」

チキンセレクション

骨なし皮なし鶏胸肉 1 ポンド (450 グラム)
骨付き鶏胸肉 2ポンド（900グラム）
皮なし鶏ヒレ肉 1ポンド（450グラム）
骨付き鶏もも肉 2ポンド（900グラム）
鶏もも肉 2ポンド（900グラム）
丸鶏4ポンド（1800グラム）

スープのレシピ

水4クォート（4リットル）
塩大さじ1杯（15ml）

混合方法

チキンブロスまたはチキンストック 4クォート（4リットル）
玉ねぎ 2〜3個
ニンジン2〜3本
セロリ1～2本

アップルジュースのレシピ

2クォート（2リットル）のリンゴジュースまたはサイダー
水2クォート（2リットル）
中サイズの玉ねぎ1個
ニンジン1〜2本
ニンニクのみじん切り 2 tsp (10 ml)
刻んだタイム小さじ1杯（5ml）
リンゴ1個

赤ワインのレシピ

辛口白ワイン4カップ（1リットル）
チキンストック4カップ（1リットル）
水2クォート（2リットル）
1 1/2カップ（375ml）のピクルス玉ねぎ
塩小さじ1/2（2.5ml）
黒コショウ小さじ1/4（1.25ml）
ニンニクのみじん切り大さじ1杯（15ml）
新鮮なパセリのみじん切り大さじ1杯（15ml）
新鮮な刻んだオレガノ大さじ1杯（15ml）
新鮮な刻んだハーブ大さじ1杯（15ml）

方法1 方法1/5:

調理時間

1骨と皮を取り除いた鶏の胸肉を水に入れて15～20分茹でます。 ^{[1] X研究ソース}厚い鶏の胸肉の場合は最大 20 分ほどかかる傾向がありますが、薄くて脂肪分の多い部位や小さい胸肉の場合は約 15 分しかかかりません。
2骨付き鶏胸肉を30分茹でます。皮と骨は鶏の胸肉に厚みを加えます。特に、皮と骨は調理に 2 倍の時間を要するためです。
3骨と皮を取り除いた鶏のテンダーロインを10分以内で茹でます。鶏肉は非常に薄いので、通常は 10 分以内に完成します。骨なし鶏胸肉を5cmに切る場合も同様です。
4骨付き鶏もも肉を40分間茹でます。骨が増えると調理時間が長くなります。また、鶏もも肉は赤身肉なので、鶏むね肉よりも時間がかかります。
5鶏もも肉を30～40分茹でます。ドラムスティックはもも肉よりも肉が少ないので、特に長く調理する必要はありません。
6丸鶏を1時間茹でます。 ^{[2] X研究ソース}。標準的な4ポンド（1800 g）の丸鶏を調理するには、丸1時間かかります。さらに 1 ポンド (450 グラム) 追加するごとに、調理時間を 10 ～ 20 分追加する必要があります。広告する

方法2方法2/5:

鶏肉を水で茹でる

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- 8クォート（8リットル）の鍋は比較的標準的で、丸鶏が入るほどの大きさです。もちろん、4 ポンド (1800 g) の鶏肉の場合は、より大きな鍋が適しています。
- 骨なし鶏胸肉は 8 クォート (8 リットル) の鍋で調理できますが、水を素早く沸騰させるには小さめの鍋が必要になります。
- 注水。鶏肉が完全に浸るくらいの量の冷水を鍋に注ぎます。
- 熱い水よりも冷たい水の方が適しています。
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- 加える塩の量は任意であることに注意してください。塩を省くこともできますが、仕上がりは薄くなります。
3火が通るまで調理します。鍋に蓋をして、中火で鶏肉を炒めます。この記事の推奨調理時間に従って鶏肉を調理してください。広告する

方法3 方法3/5:

鍋で鶏肉を調理する

1途中で鶏の汁をスープ鍋に加えます。半分ほど煮込んだら、スープ鍋がいっぱいになるまでチキンジュースを加えます。
- 鶏肉の汁が鶏肉の風味を高め、水で調理しただけの場合のように味気ない感じになりません。
- 事前に作ったチキングレービーソースを使うこともできますが、ない場合は水でチキングレービーボールを作ることもできます。通常、水 1 カップ (250 ml) に対して、小さじ 1 杯 (5 ml) またはチキンブイヨン 1 キューブが必要になります。
- よりうま味を出すには、鶏汁の代わりに鶏ガラスープを使用してください。
2野菜を刻みます。野菜を細かく刻むとスープに混ぜやすくなります。
- 玉ねぎの皮をむき、半分または小さく切ります。
- にんじんを洗って、1インチ（2.5cm）のスライスに切ります。
- セロリを洗って1インチ（2.5cm）幅に切ります。
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- 厳密に言えば野菜は必要ありません。鶏肉は純粋なスープで調理することができます。
4鶏肉をスープに加えます。鶏肉をスープ鍋に入れます。必要に応じて、鶏肉が完全に浸かるまで鍋にスープまたは水を追加します。
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- この記事に記載されている調理時間に従って鶏肉を調理してください。
- 終わったら、トングか大きなスプーンで鶏肉を取り出します。
- 必要に応じて、後で使用するために液体を保管してください。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2か月間保存できます。
- この料理に使用した野菜はぬるぬるしている可能性があるので、捨てた方が良いかもしれません。この料理における野菜の主な役割は、副菜として食べられるのではなく、風味を加えることです。
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方法4方法4/5:

アップルサイダーで鶏肉を調理する

1鶏肉を鍋に入れ、水を加えます。鶏肉を鍋に移し、鶏肉が完全に浸るくらいの水とリンゴジュースを加えます。
- より強いリンゴの風味を出すには、鶏肉がかぶるくらいの水を鍋に入れる前に、リンゴジュースを 2 クォート (2 L) 注ぎます。
- もう少しリンゴの風味を強めたい場合は、鍋にリンゴジュースと水を同量加えます。
- リンゴジュースの代わりにアップルサイダーを使うこともできます。アップルサイダーは比較的強い風味があり、より繊細な風味のアップルジュースよりも好む人もいます。
- 鶏肉、水、リンゴジュースの混合液が鍋の半分から4分の3の間になるようにしてください。
2野菜とスパイスをみじん切りにする。この料理の野菜の風味がリンゴジュースの自然な甘さとバランスをとっています。
- 玉ねぎの皮をむき、半分または小さく切ります。
- にんじんを流水で洗い、1インチ（2.5cm）の長さに切ります。。
- ニンニクを使用する場合は、4片をみじん切りにします。ニンニクジュースを使用する場合は、小さじ1/2杯（2.5 ml）を加えます。
- みじん切りにした新鮮なタイムを小さじ1杯から大さじ1杯（5mlから15ml）加えることができます。乾燥タイムを使用する場合は、この量の 3 分の 1 だけ使用してください。
3野菜を加えます。玉ねぎ、にんじん、にんにく、タイムをリンゴの混合物に散らします。
4鶏肉が柔らかくなるまで茹でます。スープを強火にかけます。火を弱めて沸騰させ、蓋をして「調理時間」のセクションに記載されている時間鶏肉を調理します。
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- 調理の終わり近くにリンゴを加えると、鶏肉にリンゴの風味がより強くなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d3\/Boil-Chicken-Step-21.jpg\/v4-460px-Boil-Chicken-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d3\/Boil-Chicken-Step-21.jpg\/v4-728px-Boil-Chicken-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6調理の最後の 5 分間にリンゴをスープに加えます。終わったら、鶏肉を濾して、野菜、果物、スパイス、スープを一切入れずに皿に置きます。
- 他の材料は、調理中に鶏肉に風味をつけるために使用されます。そのままでは柔らかすぎて食べられません。
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方法 5方法5/5:

鶏肉をワインで調理する

1スープ鍋に液体を半分ほど入れます。まず辛口の白ワインとチキンストックを加えます。その後、半分くらいまで水を加えます。
- ワインは鶏肉に豊かな風味を加えてくれますが、多すぎると逆効果になることがあります。
- チキンジュースとワインの量は同じです。そうしないと、鶏肉の汁の味がワインの風味を覆い隠してしまうことになります。
- 必要な場合のみ水で薄めてください。
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- パールオニオンは事前に刻む必要はありません。
- あらかじめ刻んだニンニクが手元にない場合は、代わりにニンニク 6 片を潰してもかまいません。
- 生のスパイスを加える場合は、それぞれ大さじ1杯（15 ml）を使用します。乾燥した状態で食べる場合は、量をそれぞれ小さじ1杯（5 ml）に減らしてください。
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- これにより、スパイスの風味が引き出され、ワインの酸味が抑えられます。
4鶏肉をスープ鍋に慎重に加えます。トングを使って鶏肉をスープの中に入れます。再び火が弱まるまでスープをコンロに戻します。
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- 鶏肉をすくい取るだけです。スープやその他の材料は、鶏肉と一緒に出すのではなく、料理に風味を加えるために使用されます。
6完了しました。広告する