牡蠣の調理方法

19世紀初頭、カキは労働者階級の人々にとって一般的な食べ物でした。需要が伸び続けるにつれて、カキは枯渇し、その価格は上昇し続けました。現在では牡蠣は高級食材となっています。食用牡蠣には多くの種類があり、生で食べられるものもあります。通常、小さいカキは生で食べることができますが、大西洋カキなどの大きい種は食べる前に調理する必要があります。カキは蒸したり、焼いたり、揚げたりすることができます。この記事では、カキを調理する一般的な方法をいくつか紹介します。

方法1方法1/4:

蒸し牡蠣

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/57\/Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/57\/Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg\/v4-828px-Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1蒸す前に、牡蠣の殻を冷水で洗い、殻についた汚れをブラシで落とします。開いている牡蠣やひび割れのある牡蠣は捨ててください。なぜなら、中の牡蠣はたいてい死んでいるからです。 ^{[1] X信頼できる情報源米国食品医薬品局情報源へ}
- あまり早く洗わないでください。蒸す前に洗いすぎると牡蠣は死んでしまいます。塩素などの化学物質や鉛などの毒素は、カキの新鮮さを損なう可能性があります。
2牡蠣を蒸すための水を用意します。鍋に約2インチ（5cm）の水を注ぎます。次に、ビールを半カップ、または赤ワインをグラス1杯加えて、牡蠣に香りと味を加えます。鍋の中に金属製の蒸し器のバスケットを入れ、牡蠣を入れます。次に、蒸し器のバスケットに牡蠣を置きます。水を沸騰させて鍋に蓋をします。
3約 5 分間蒸します。火を中強火に下げ、さらに5～10分蒸します。牡蠣は5分間蒸した後、中火で調理されます。牡蠣が完全に火が通るまで蒸すのにかかる時間はたったの10分です。この時点で、ほとんどの牡蠣は開いているはずです。開いていない牡蠣は捨ててください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4あるいは、グリルパンを使ってグリルで牡蠣を蒸すこともできます。少量の水を入れたグリルパンに牡蠣を均等に並べ、火を中強火にしてグリルパンに蓋をします。 5〜10分ほど蒸します。
- 牡蠣が開いたら蒸す準備完了です。蒸す過程で開かない牡蠣は捨ててください。
広告する

方法2方法2/4:

焼き牡蠣

1焼き牡蠣を準備します。牡蠣の殻を冷水で洗い、ブラシを使って殻についた汚れを取り除きます。開いている牡蠣や割れている牡蠣は捨ててください。牡蠣をしばらく水に浸した後、水から取り出して乾燥させます。
2グリルを準備します。炭火またはガスグリルを使用してください。グリルを中強火に予熱します。牡蠣の平らな面が直接グリルの上にくるように並べます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/32\/Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/32\/Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3牡蠣を丸ごと焼くか、殻付きのまま焼くかを決めます。焙煎方法自体はほぼ同じですが、事前に味付けをするか、口に入れる直前に味付けするかによって異なります。事前に牡蠣に味付けをしたい場合は、まず殻をむいておくのがベストです。魚に味付けをしたくない、または調理後に味付けをしたい場合は、殻を剥く必要はありません。
- 牡蠣の殻の剥き方は？安全のため、牡蠣をタオルか布で包み、手袋を着用してください。車のキーをイグニッションに差し込んで回すのと同じように、カキの後ろのヒンジにナイフを差し込み、手首をひねってナイフを回します。 ^{[2] X研究ソース}牡蠣の上殻を取り外し、ナイフを使って牡蠣の足を下殻から外します。
{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/e \/ea \ /cook-oysters-step-8-version-2.jpg ikihow.com \/images \/thumb \/e \/ea \/cook-oysters-step-8-version-2.jpg \/v4-728px-cook-oysters-step-8-version-2.jpg "、" smallwidths "：460、" smallheigh ： "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 4ハーフシェルでカキを味付けする準備をします（オプション）。牡蠣は生で食べても、味付けせずに食べても独特の風味があります。しかし、牡蠣はきちんと味付けすればもっと美味しくなります。自分好みの味をぜひお試しください。本当に何をすべきかわからない場合は、次のことを試してください。
- バターとニンニク
- バターと醤油
- バター、玉ねぎ、新鮮なパセリ、チーズ、チリ
- バーベキューソース
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}焼き牡蠣 5 個。天板に蓋をして5～6分焼き、蓋を外して牡蠣の状態を確認します。具体的に確認すべき点は、殻全体を焙煎するのか、半分だけ焙煎するのかによって異なります。
- 丸ごと焼く場合は、牡蠣が開いているかどうかを確認してください。最初に、上部シェルと下部シェルの間に隙間があることに気付くでしょう。その継ぎ目を通して内部の泡立ちが見えます。 5〜10分焼いても開かない牡蠣は捨ててください。
- 殻付き牡蠣は診断が必要です。牡蠣の殻がすでに開いているか、簡単にこじ開けられる場合は、そのような牡蠣は捨てて食べないでください。殻付き牡蠣は焼くと固くなり、焼いている間に水分が泡立ちます。5～10分ほど焼きます。
6盛り付ける際に牡蠣汁がこぼれないように注意してください。バター、レモンなどを添えてお召し上がりください。広告する

方法3方法3/4:

フライドオイスター

1揚げる準備をします。深めのフライパンを190℃に予熱します。
2牡蠣の殻をむきます。安全のため、牡蠣をタオルか布で包み、手袋を着用してください。ナイフをカキの裏側のヒンジに挿入し、手首を回しながらナイフをひねってヒンジを開きます。次に、ナイフを殻の上部に滑り込ませ、緩んだ上部の殻をこじ開けます。次に、カキの身の下にナイフを差し込み、カキの足を下の殻から外します。
3揚げる前に牡蠣に皮をつけます。別のボウルに小麦粉、塩、黒コショウを混ぜ、卵2個を割り入れます。牡蠣を卵液の中に入れ、乾いた小麦粉液に浸します。均一に厚くコーティングしますが、余分な小麦粉は叩き落とします。
4牡蠣を揚げ始めます。フライヤーに牡蠣を入れます。牡蠣がきつね色になるまで約2分揚げます。
5熱いうちにお召し上がりください。広告する

方法 4方法4/4:

伝統的な牡蠣の鉄板焼き

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Cook-Oysters-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Cook-Oysters-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1牡蠣をよく洗います。牡蠣のざらざらした殻で手を傷つけないように、掃除するときは手袋を着用してください。砂利などの汚れた水が家や庭などを汚さないように、適切な場所で牡蠣を洗ってください。
- 同様に、調理プロセスの早い段階で牡蠣を洗浄しないでください。あまり早く洗うと牡蠣は死んでしまいます。死んだ牡蠣は食べられません。
- 牡蠣は通常、洗浄済みの状態で購入されますが、念のためもう一度洗浄することをお勧めします。
2. 火を起こします。火の大きさは鉄板の大きさと同じにしてください。伝統的な牡蠣の鉄板焼きを作るには、十分な大きさの火と大きな鉄板が必要です。グリルがない場合はグリルを使用できますが、網目が牡蠣を支えるのに十分小さいことを確認してください。
- 鉄板をしっかりと支えられるように、火の縁の周りに 4 つのコンクリートブロックを直角に配置します。
- 火が小さくなってきたら、鉄板をレンガの上に乗せて予熱します。（もちろん、鉄板は事前に掃除しておく必要があります。）鉄板の上に水を数滴垂らすと、水滴がシューという音を立てて蒸発するので、鉄板はほぼ予熱されているということになります。 ^{[3] X研究ソース}
3鉄板に牡蠣を並べます。牡蠣は十分に買うようにしてください。平均的な人は6〜16個のカキを食べることができます。 ^{[4] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Cook-Oysters-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/47\/Cook-Oysters-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4牡蠣を湿らせた麻布で覆い、完全に火が通るまで待ちます。黄麻布がない場合は、タオルでも十分使えます。
- 牡蠣が完全に火が通るまでには約8〜10分かかります。あまり火を通さない場合は、8 分ほど加熱してください。完璧に調理したい場合は、牡蠣を麻布の下にさらに数分間置いておきます。
- 10分経っても開かない牡蠣は捨ててください。
5次の牡蠣を調理する前に、家族や友人と一緒に最初の牡蠣を楽しみましょう。鉄板を予熱するのに時間がかかることが多いからです。広告する

警告する

特にメキシコ湾のような暖かい海域で育ったカキは、ビブリオ・バルニフィカスを運ぶ可能性があります。この細菌は病気を引き起こす可能性があり、免疫力が低下している人など、リスクのあるグループにとっては命を脅かす可能性がある。安全のためには、牡蠣は完全に調理して食べるのが一番です。揚げたり茹でたりするには少なくとも 3 分、フライパンで炒めるには少なくとも 10 分かかります。生牡蠣を食べるのが好きな人は、夏に養殖された牡蠣は病原菌を持っている可能性が高いので、食べない方が良いでしょう。
熱い油で牡蠣を揚げる時は特に注意してください。長い柄のスプーンを使用し、フライパンに牡蠣を入れるときは油が飛び散らないようにできるだけ後ろに立ってください。揚げている間は蓋をしたままにしておくといいでしょう。

広告する

準備が必要です

カキ
水
ビール
大釜
蒸し器
バター
深めのフライパン
小麦粉
塩
黒コショウ
卵

出典と引用

http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/oysters.html
http://fairfieldgreenfoodguide.com/tag/how-to-grill-oysters/
http://www.rroysters.com/recipe_steamed.htm
http://allrecipes.com/Recipe/Deep-Fried-Oysters/detail.aspx

↑ http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082294.htm
↑ http://www.esquire.com/features/instruction/how-to-shuck-an-oyster
↑ http://www.southernliving.com/food/entertaining/oyster-roast-00417000070927/page5.html
↑ http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/maincourses/oysterroast/default.aspx

<<: Photoshopを無料で入手する方法

>>: 人事部へのメールの書き方