トマトソースの作り方

トマトペーストはシチューやソースに加えるのに最適で、多くの家庭では食料庫にトマトペーストを備蓄しています。実は、缶詰のケチャップに頼る代わりに自分でケチャップを作ることもできますが、いくつかの材料と多くの時間が必要になります。コンロやオーブンで自家製トマトソースを作る方法をご紹介します。

材料

トマトソース約375ml分

トマト2.25kg
オリーブオイル90ml
塩

方法1方法1/3:

トマトの準備

1トマトを切ります。よく切れるナイフを使ってトマトをざっくりと細かく切ります。
- プラムトマトは特にこれに適していますが、他の夏のトマトの品種でも使用できます。小さいトマトは、通常、甘くて味が淡白なので、ケチャップには適していません。大きめのトマトは美味しいです。最も豊かな風味を得るには、さまざまな種類のトマトを使用してください。
- トマトのスライスの厚さは約1/2インチにします。
2大きめのフライパンに油を入れて熱します。 12インチ（30.5cm）の鍋にオリーブオイル60mlを入れ、強火で加熱します。
- 完璧な味を出すには、エキストラバージンオリーブオイルを使用してください。他のレベルもご利用いただけます。パントリーにオリーブオイルがない場合は、キャノーラ油または無香料の植物油を使用してください。
- 他の手順に進む前に、オイルを数分間温めてください。
3トマトを塩で軽く炒めます。鍋にトマトを加え、塩少々で味付けし、柔らかくなるまで煮ます。
- トマトを水に入れて調理する際、トマトが飛び散る可能性があることに注意してください。飛び散りを抑えるには、壁の高い調理鍋を使用してください。
- 調理中はトマトを絶えずかき混ぜてください。
- トマトを入れて水が沸騰すると、トマトは非常に柔らかくなるはずです。約8分間調理します。
- トマトが柔らかくなったら火から下ろし、少し冷まします。
- どのくらいの塩を加えるかは、あなたの好みによって異なります。参考までに、プラムトマト5個またはビーフステーキトマト2個につき約2.5mlの塩を使用します。
- より濃厚な風味がお好みの場合は、トマトが柔らかくなったときに、ニンニクのみじん切り 3 片と月桂樹の葉 2 枚を加えてください。 ^{[1] X研究ソース}付け合わせのトマトソースには、ニンニクの風味がたっぷりと入っていることを確認してください。
- ユニークでとてもおいしいケチャップがお望みなら、塩を省いて代わりに醤油を小さじ1杯（15 ml）加えてください。 ^{[2] X研究ソース}
4皮をむき、種を取り除きます。トマトが少し冷めたら、ブレンダーに入れて混ぜ、果汁とピューレから種と皮を分離します。
- すべての種子を取り出せるように、最高のグラインダーと最高のグラインディングディスクを使用してください。
- グラインダーをお持ちでない場合。皮をむいて種を取り除くのは別々にできます。トマトは皮をむいてからフライパンで柔らかくなるまで煮て、丈夫なザルで押して種を取り除きます。 ^{[3] X研究ソース}
- 種を取り除く簡単な方法は、トマトソースを作る前に各トマトを沸騰したお湯で 15 ～ 20 秒間茹で、その後トマトを素早く氷水に浸すことです。そうなるとトマトの皮はとても簡単に剥けるようになります。
- この工程が完了すると、薄いトマトジュースが出来上がります。
広告する

方法2方法2/3:

コンロで調理する

1トマトを鍋に戻します。トマトソースを12インチ（30.5cm）の鍋に戻します。
- 鍋の底がトマトソースで覆われるのは、約 1 インチ (2.5 cm) 程度にしてください。トマトジャムが少なすぎると焦げてしまう可能性があります。入れすぎると、とろみが出るまでに時間がかかります。
- 必要に応じて、トマトソースを適切な大きさの鍋に移し、トマトを約 2.5 cm の深さにします。そのまま直接入れてください。
2とろみがつくまで数時間ほど煮ます。蓋をせずにトマトを弱火で煮て、柔らかくなるまで煮ます。 ^{[4] X研究ソース}
- トマトが焦げたりフライパンにくっついたりしないように、時々かき混ぜてください。
- 蓋を開けてトマトの中の蒸気と水分を蒸発させます。そうしないと、トマトは適切な粘度に達しません。
- トマトを沸騰させたり、沸騰寸前にしたりせずに、トマトから蒸気が出るのを観察します。トマトから泡が出てきたら火を弱めてください。
- ペースト状になるまでに約2〜3時間かかります。
3必要に応じて、トマトをフードプロセッサーでピューレ状にします。トマトの濃さが足りない場合は、フードプロセッサーまたはブレンダーでピューレ状にします。
- トマトが柔らかくなったらこの手順を止めます。水分が多いときはかき混ぜないでください。トマトの小さな部分が柔らかくなるまで止めないでください。
広告する

方法3方法3/3:

オーブン調理

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Make-Tomato-Paste-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Tomato-Paste-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0d\/Make-Tomato-Paste-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Tomato-Paste-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1オーブンを 150°C に予熱します。縁付きのベーキングシートを用意し、オリーブオイル小さじ2杯（30ml）を塗ります。 ^{[5] X研究ソース}
- 幅33cm、長さ46cmのベーキングパンを使用します。ベーキングシートに縁があることを確認してください。縁がないと、トマトピューレが縁からオーブンの中に入り込んでしまいます。
- 必要に応じて、大きなスロークッカーを使用して、トマトをローストする間、蓋をしたままにしておくこともできます。
- オリーブオイルが最も効果的ですが、ない場合はキャノーラ油や無香料の植物油でも代用できます。
2ピューレを耐熱皿に注ぎます。軽く加熱したトマトピューレを用意しておいた耐熱皿に注ぎます。
- ピューレを平らに伸ばすにはスパチュラを使用するか、ベーキングシートをゆっくりと回転させて左右に振ってベーキングシートの上で平らにします。
3約3時間焼きます。ほとんどの水が蒸発し、表面が黒くなります。
- 約30分ごとにスパチュラを使ってピューレをひっくり返します。これをしないと、トマトジュースが均等に蒸発しません。
- 最後にはトマトが濃厚なペースト状になります。
4火を弱めて焼き続けます。オーブンの温度を 130°C/350°F に下げ、さらに 20 ～ 25 分間焼き続けます。
- 工程の終わりには、トマトは濃厚なペースト状になり、色は濃いレンガ色になっているはずです。
5完了です。広告する